Kavijar od patlidžana je najukusniji: recepti i tajne kuhanja. Kavijar od patlidžana za zimu Recept za kavijar s pireom od rajčice i patlidžanom

Kavijar od patlidžana za zimu jedan je od najpopularnijih i najukusnijih pripravaka među ljubiteljima konzerviranja. Zdravi kavijar od patlidžana, pripremljen kod kuće po našim receptima, svojim će okusom osvojiti svakoga tko ga proba. Možete ga sigurno staviti na svečani stol - vaši će gosti polizati prste.

Ovo jelo, koje domaćice iz godine u godinu pripremaju za zimnicu, nedvojbeno zauzima jedno od vodećih mjesta na popisu najpopularnijih slastica. Čak i oni koji baš i ne vole patlidžane vole ih.

Kavijar od patlidžana možete napraviti koristeći širok izbor recepata - danas ih ima mnogo, u ovoj kolekciji ćemo vam reći o najjednostavnijim i najukusnijim receptima za kavijar od patlidžana za zimu.

Klasični kavijar od patlidžana

Ovo je najukusniji kavijar od patlidžana po osnovnom receptu. Provjereno je dugi niz godina. Primjećeno je da na poslovnim putovanjima prvi ponestaje kavijara i patlidžana i tikvica.

Za pripremu kavijara od patlidžana trebat će nam:

• prešani patlidžani bez kore 3 kg;
• zrele rajčice 2 kg;
• mrkva 0,5 kg;
• srednje glavice luka 6-7 kom.;
• češnjak 1 srednja glava;
• biljno ulje 300-350 g;
• stolni ocat 9% 80-100 g;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• soli po ukusu.

Količina sastojaka navedena u receptu daje 7 konzervi od 0,750 g gotovog ukusnog kavijara od patlidžana.

Klasični kavijar od patlidžana - korak po korak recept sa fotografijama:

Rajčice sameljite u stroju za mljevenje mesa. Kašu ocijeđenih patlidžana sameljite u stroju za mljevenje mesa. Luk narezati na kockice.
Mrkvu naribati na krupnije ribež. Na tavi popržite luk dok ne porumeni. U kotlu popržite mrkvu. Kod prženja mrkva uzima dvostruko više ulja nego luk.

Prženi luk stavite u kotao s prženom mrkvom. Zatim u kotao dodajte patlidžane umotane u mlinu za meso. Umočite uvrnute rajčice u smjesu od patlidžana. Palimo polaganu vatru na štednjaku.

Masu od patlidžana dobro izmiješajte žlicom ili šupljikavom žlicom da ne zagori. U kotlu zakuhajte povrtnu masu na laganoj vatri. Začinite solju i paprom po ukusu, zatvorite kotao teškim poklopcem.

Kuhajte kavijar na laganoj vatri oko 40-50 minuta uz povremeno miješanje da ne zagori. Dok se kavijar od patlidžana pirja, sterilizirajte staklenke i poklopce u kipućoj vodi.

U kavijar dodajte češnjak protisnut kroz prešu. Provjerite slanost, dobro promiješajte, zatvorite kotao poklopcem. Kuhajte kavijar od patlidžana još 10-15 minuta.

U svaku prethodno steriliziranu staklenku ulijte pola žlice octa. Skinite poklopac s kotla, dobro izmiješajte kavijar i odmah ga stavite u staklenke.

Smotajte kavijar od patlidžana poklopcima, umotajte ga u deku i ostavite dok se staklenke ne ohlade. Nakon što se potpuno ohladi, kavijar od patlidžana u staklenkama prebacite u tamnu, hladnu prostoriju. To je to, sada će ukusni kavijar od patlidžana mirno stajati cijelu zimu.

Ispao je odličan kavijar za sendviče ili samo predjelo od patlidžana. To se postiže činjenicom da se patlidžani ne prže, nego peku i potom ocijede od gorčine, okus je nježan i ugodan.

Ovaj recept za kavijar od patlidžana u mnogočemu je sličan u tehnologiji receptu za zimski kavijar od tikvica.

Kavijar od patlidžana za zimu u gruzijskom stilu

Vrlo ukusan kavijar od patlidžana s paprikom, rajčicama i začinima. To ne čudi, jer se priprema prema gruzijskom receptu.

Proizvodi:

• patlidžani – 3 kom. – nešto više od 1 kg;
• rajčice - 2 kom. – 400 g;
• mrkva – 1 kom. – 100 g;
• crvena paprika - 1 kom. – 200 g;
• zelena ljuta paprika - 1 kom .;
• luk – 1 luk – 100 g;
• češnjak - 3 režnja;
• peršin - 3-4 grančice;
• biljno ulje - 120 ml;
• mljevena crvena paprika - 1 žlica. žlica;
• hmelj-suneli - 1 žličica;
• sušeni korijander (cilantro) - 1 žličica;
• sol - po ukusu.

Omjer slatke i ljute papričice odaberite po svom ukusu.

priprema:

Patlidžane ogulite i narežite na veće komade. U tavi zagrijte biljno ulje (80 ml), posolite patlidžane i pržite ih uz miješanje dok ne porumene.

Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pržite ih na preostalom ulju u drugoj tavi. Dodati sitno nasjeckanu rajčicu i začine. Posoliti. Pirjajte na umjerenoj vatri 5 minuta.

Crvenu papriku, pržene patlidžane i 2 češnja češnjaka propasirati kroz mlin za meso. Dodajte u tavu s povrćem. Sve zajedno zagrijavajte 5 minuta. Zgnječite kuhačom ili izmiksajte mikserom ako želite ujednačeniju konzistenciju. Više volim kavijar sa sitnim komadićima povrća.

Čudesna bobica - 3-5 kg ​​svježih jagoda svaka 2 tjedna!

Kolekcija Miracle berry Fairytale prikladna je za prozorsku dasku, lođu, balkon, verandu - bilo koje mjesto u kući ili stanu gdje pada sunčeva svjetlost. Prvu berbu možete dobiti za samo 3 tjedna. Čudesna bobica Bajkovita žetva daje plodove tijekom cijele godine, a ne samo ljeti, kao u vrtu. Životni vijek grmlja je 3 godine ili više, od druge godine u tlo se mogu dodati gnojiva.

Dodajte mljevenu crvenu papriku, nasjeckani peršin i protisnuti češanj češnjaka. Promiješajte i ugasite vatru.
Na vrh kavijara od patlidžana nadjenite kolutiće ljute papričice.

Kavijar od patlidžana za prste polizati za zimu

Sastojci za recept:

• patlidžan - 2,5 kg;
• rajčica (svježa) - 2,5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• paprika (crvena) - 1 kg;
• luk - 500 g;
• češnjak (po ukusu);
• biljno ulje (za prženje, otprilike) - 100 g;
• začini (sol, crni papar) - po ukusu;
• jedna hrpa kopra i peršina.

priprema:

Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte, a rajčicu sameljite u mašini za mljevenje mesa. Redom popržite luk i mrkvu. Ulijte rajčice u duboku posudu i prokuhajte na 1/3 volumena.

Papriku stavite u kipuću vodu 3-4 minute, stavite u cjedilo, skinite kožicu i propasirajte kroz mlin za meso. Patlidžane narežite na ploške i pirjajte u tavi dok ne omekšaju. Zatim također prođite kroz mlin za meso.

U velikom loncu pomiješajte luk, mrkvu, rajčicu, patlidžane, papriku, peršin, kopar, sol, papar i stavite na laganu vatru oko 20 - 30 minuta.Otprilike 5 minuta prije spremnosti dodajte sitno sjeckani češnjak.

Staklenke nije potrebno sterilizirati, samo ih popariti kipućom vodom.

Prokuhamo poklopce i u vruće staklenke stavimo biljni kavijar. Stavili smo ga na sterilizaciju 80 minuta. Zatim izvadimo limenke i smotamo ih, okrenemo naopako i pokrijemo dekom.

Kavijar od patlidžana za zimu bez sterilizacije

Proizvodi:

• 1 kg mladih patlidžana;
• 350 g crvenih slatkih rajčica;
• 200 g mrkve;
• 200 g luka;
• 100 ml biljnog ulja;
• hrpa peršina;
• po jedna žlica šećera i soli;
• papar po ukusu.

Način kuhanja:

Patlidžane operite, odrežite peteljku i vrh. Narežite na trakice i stavite u veliki lonac. Patlidžane pospite solju i promiješajte, ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi pola sata.

Nakon pola sata patlidžani će dati sok, potrebno ga je ocijediti, ponovo iscijediti patlidžane, te opet ocijediti sav sok koji je pustio.
U patlidžane ulijte 100 ml vode, poklopite ih i kuhajte na laganoj vatri pola sata. Patlidžani bi trebali postati mekani.

Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Stavite u duboki lonac. Luk ogulite i narežite na kockice, stavite u lonac s mrkvom. Dodati ulje i sve zajedno pržiti na laganoj vatri dok ne omekša.

Rajčice operite, odstranite peteljku i narežite na kockice. Paradajz možete oguliti, bit će mekši, ali to nije potrebno. Dodajte rajčice na luk i mrkvu. Sve zajedno pržite desetak minuta, ne zaboravite miješati.

Inovativni stimulator rasta biljaka!

Povećava klijavost sjemena za 50% u samo jednoj primjeni. Recenzije kupaca: Svetlana, 52 godine. Jednostavno nevjerojatno gnojivo. Puno smo slušali o njemu, ali kada smo ga probali, iznenadili smo i sebe i svoje susjede. Grmovi rajčice narasli su s 90 na 140 rajčica. O tikvicama i krastavcima nema potrebe govoriti: žetva je skupljena u kolicima. Cijeli život dačimo, a takvu berbu nismo imali....

Poprženo povrće prebacite na patlidžane u lonac. U tavu s kavijarom dodajte sitno nasjeckani peršin, mljevenu papriku i šećer i dobro promiješajte. Ostavite kuhati još desetak minuta.

Gotovi kavijar od patlidžana trebao bi postati homogeniji, ali sve povrće ostati netaknuto. Stavite kavijar u sterilne staklenke i zarolajte. Mogu se koristiti navojni čepovi.

Staklenke okrenuti naopačke, pokriti dekom i ohladiti preko noći. Čuvajte kavijar od patlidžana za zimu na hladnom i tamnom mjestu.

Kavijar od patlidžana za zimu bez octa

Trebat će vam:

• 1 kg patlidžana;
• 500 g rajčice;
• 5 češnja češnjaka;
• 3 luka;
• 1 čaša vode;
• 3 žlice. pasta od rajčice;
• biljno ulje, začinsko bilje, papar, sol.

Kako kuhati:

Nakon guljenja ili bez guljenja (po želji), patlidžane narežite na kockice, popržite na ulju dok ne porumene, zatim dodajte vodu i pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri 20 minuta.

Posebno popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni, rajčicu narežite na kockice i dodajte na luk, dodajte pire od rajčice, dinstajte 10 minuta. Patlidžane sjediniti s lukom i rajčicama, dodati začine i nasjeckani češnjak, posoliti, samljeti u blenderu i poslužiti kao zasebno jelo. Ovaj kavijar možete jesti odmah.

Za pripremu takvog kavijara za zimnicu potrebno ga je nakon pasiranja prokuhati, dodati ocat i staviti u sterilne staklenke te sterilizirati, kavijar čuvati u hladnjaku.

Kavijar od patlidžana za zimu poput kavijara iz trgovine je najjednostavniji

• 3 kg patlidžana;
• 1 kg mrkve;
• 1,5 kg rajčice;
• 1 kg luka;
• 1 kg slatke paprike (boja nije važna);
• 2 ravne žlice kamene soli;
• 250 ml rafiniranog biljnog ulja.

Od navedene količine povrća dobiva se 3 litre gotovog kavijara.

priprema:

Sve povrće treba dobro oprati i pustiti da se voda ocijedi. Patlidžanima odrežemo repove i narežemo ih direktno s korom na male kockice 1,5 sa 1,5 cm, većina recepata preporuča uklanjanje kore, ali ja mislim da je ovako još ukusnije.

Zatim ih izlijte u veliki lonac i prelijte hladnom posoljenom vodom (1 žlica na 1,5 l vode). To radimo da patlidžani odustanu od gorčine. Ostavite posudu 20-30 minuta. Nije potrebno stavljati u hladnjak.

Za to vrijeme ćemo imati vremena pripremiti ostalo povrće. Mrkvu ogulite i naribajte na ribež za povrće.

Rajčice narežite na četvrtine (ako su rajčice male) ili nasumce na male komadiće. Nema smisla mljeti ih - ionako ćemo ih pirjati pa nema smisla.

Paprici izvadite sjemenke i narežite na male kockice cca 1x1 cm.Luk narežite na kockice,kao i papriku.

Sada se sve povrće (osim rajčice) mora zasebno pržiti s rafiniranim suncokretovim uljem. Prilikom prženja imajte na umu da povrće uzima puno ulja, pa ga morate pržiti na laganoj vatri s poklopcem. Koristimo količinu ulja navedenu u receptu - inače će kavijar ispasti vrlo masnat. Dakle, ukupnu količinu ulja treba na oko podijeliti na 5 jednakih dijelova i otprilike uliti.

Ocijedite vodu iz patlidžana (bit će mrak, nemojte se bojati - to smo htjeli). I pržiti na ulju - trebali bi postati prozirni i mekani. Pržite rajčice s uljem ispod poklopca dok ne prokuhaju (ovo je 7-10 minuta). Zatim ih je potrebno protrljati kroz sito kako sjemenke i koža ne bi ušli u kavijar.

Sve povrće stavite u jednu posudu, posolite i poklopljeno kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Sol bi trebala biti dobrog okusa - kad se kavijar ohladi neće.

Svi! Kavijar od patlidžana je spreman. Po želji se može učiniti jednoličnom u konzistenciji. Da biste to učinili, koristite blender nakon što je povrće prženo - prije kuhanja. Gotov kavijar ulijte u staklenke (staklenke prethodno prelijte kipućom vodom) i zatvorite. Kako bi se staklenke s kavijarom dugo čuvale i ne bi eksplodirale, preporučljivo je sterilizirati ih 10 minuta (ovo je za staklenke od 0,5-1 litre).

Obično kod kuće nema hrane uvijek u točno određenoj količini - nema problema.

Najvažnije je zapamtiti da pripremamo kavijar od patlidžana, a ne sote od povrća, i da održimo omjer: količina nasjeckanog patlidžana, jednaka količina ostalog povrća zajedno (rajčice se ne računaju) mora biti dodao.

Kavijar od patlidžana za zimu u laganom kuhalu

Kavijar od patlidžana za zimu, jednostavan recept s fotografijama korak po korak

Trebate li jednostavan recept za kavijar od patlidžana za zimu? Došli ste na pravo mjesto! Kavijar od patlidžana je spas za one koji ne znaju zanimljiv i ukusan način kuhanja ljubičastog povrća. Isprobala sam mnogo recepata, ali mi nekako sve nije ispalo ukusno kako bih htjela, kao što sam probala kao dijete. I konačno, pronašla sam ga - najukusniji recept! Ispostavilo se da nije sve tako jednostavno i postoji nekoliko malih tajni. A tu su i pogreške koje često radimo tijekom pripreme, ali o tome će se dalje raspravljati. Za mnoge je kavijar od patlidžana pripremljen prema ovom receptu okus djetinjstva. Ova priprema povrća za zimu vrlo podsjeća na isti kavijar od patlidžana prema GOST-u, koji se prodavao u trgovinama tijekom Sovjetskog Saveza. I kavijar od tikvica također mu je vrlo sličan, pogledajte poveznicu za recept s fotografijom.

Usput, jeste li se ikada zapitali zašto se jelo zove "kavijar"? U rječnicima ruskog jezika, kavijar nije samo riblji proizvod, već i pašteta napravljena od sitno nasjeckanog povrća, biljaka i gljiva.

Kavijar od patlidžana može se poslužiti za večeru, ili se može smotati za zimu. Iznenađujuće, čak i oni koji ne prepoznaju patlidžan u drugim jelima jedu pripremljeno povrće. Kavijar je vrlo ukusan, može se jesti odmah vruć, a možete i ostaviti da se ohladi. A ako zimi izvadite staklenku, njezin će sadržaj odmah nestati - hladan i natopljen kavijar od patlidžana još je ukusniji! Tako su vam zajamčeni zadovoljni osmjesi vaših kućanstava. Masa se maže na kruh, koristi se kao umak za meso ili se jede samo tako. Ova mješavina povrća nije kalorična, ali je hranjiva. Recept za kavijar dopušta neke varijacije. Na primjer, ako povrću dodate sirovi češnjak i malo čili papričice, dobit ćete umjereno ljut zalogaj. Evo koje su glavne tajne najukusnijeg kavijara: najbolje vrijeme za pripremu je od sredine kolovoza do listopada. U ovo vrijeme na tržnici se prodaje povrće koje je upilo maksimum ljetnog sunca i vrućine, zbog čega mu je okus postao još intenzivniji. A najukusniji kavijar dobiva se od povrća pečenog na vatri - tako je natopljeno aromatičnim dimom, ali, nažalost, domaćice sada imaju takvu priliku - rijetkost. Ukusnije je ako se pečeno povrće ne melje u stroju za mljevenje mesa, već se nareže na velike komade. Tako im se okusi ne miješaju, kušat ćete svako povrće posebno. Da bi se dobila nježna i mekana smjesa, povrću se uklanjaju sve kore. I, možda, posljednja tajna: luk bi trebao biti sladak i hrskav, svaki njegov komad trebao bi se osjećati kao zalogaj. Ovo su osnovni principi, ali još uvijek postoje male nijanse u pripremi, o kojima će se raspravljati u samom receptu.

Također, želim opisati najčešće pogreške. Vrlo često se kavijar prekuha. Svo povrće gubi strukturu i pretvara se u kašu. Osim toga, mogu izgorjeti, što će također loše utjecati na okus proizvoda. Stoga je bolje koristiti tavu za kuhanje kavijara od nehrđajućeg čelika s debelim dnom ili s posebnim neprijanjajućim premazom; obična emajlirana tava neće raditi. Još jedna prilično česta pogreška je da kavijar ispadne previše slan ili papren. Stoga sol i začine dodajte na kraju i kušajte po svom ukusu. A ponekad se češnjak i začinsko bilje dodaju na početku - tada gube aromu i mogu samo pokvariti jelo. Ali postoji korak po korak recept za kavijar od patlidžana, prema kojem će sve ispasti kako treba. A fotografije korak po korak pomoći će vam da jelo učinite savršenim!

Sastojci:

• 2 kg patlidžana;
• 400 g luka;
• 300 g paprike;
• 300 g mesnatih rajčica;
• 80 ml biljnog ulja;
• 50 g šećera;
• 1 žlica. pasta od rajčice;
• 30 g oguljenog češnjaka (10 malih češnja);
• 30 ml octa;
• 20 g peršina;
• bosiljak ili cilantro po ukusu (3-7 g);
• 30 g soli;
• papar po ukusu.

Najukusniji kavijar od patlidžana, recept sa fotografijom

1. Svo povrće se prvo mora ispeći, a bolje je to učiniti na vatri (točnije na ugljenu). Možete koristiti i kućni električni roštilj ili povrće peći izravno na limu za pečenje na štednjaku. Ja koristim roštilj u pećnici. Patlidžanima odrežemo peteljke, a luku skinemo ljuske. Preostalo povrće ostavite cijelo. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i stavite povrće. Stavite lim za pečenje u donji dio pećnice i sve pecite na "Grill" modu dok patlidžani ne omekšaju (to je oko 20 minuta na temperaturi od 230 stupnjeva). Na fotografiji u receptu možete vidjeti da bi se povrće trebalo stisnuti i malo pougljeniti. Zbog visoke temperature patlidžani neće imati vremena izgubiti svoju sočnost. A tijekom procesa pečenja gorčina nestaje. Preporuka: kore probosti vilicom na nekoliko mjesta kako ne bi popucale.

2. Povrće se zapeče i pougljeni na vrhu. Rajčice, patlidžani i paprike su omekšali, ali luk je ostao malo oštriji, po želji.

3. Luku skinite tvrdu ljusku i narežite na sitne kockice.

4. U tavu sa debelim stjenkama i neprijanjajućom podlogom ulijte ulje i dodajte luk. Bolje je ne koristiti posudu od emajla kako hrana u njoj ne bi izgorjela.

5. Za to vrijeme ohlađene patlidžane ogulite, a pulpu usitnite nožem. Sačuvajte sok koji se oslobodi tijekom rezanja. Patlidžani su se dobro ispekli u vlastitom soku i postali mekani i tamni.

6. Uz luk poslažite patlidžane.

8. Narežite rajčice. Prvo ih ogulimo, nakon pečenja se lako skidaju. Ako želimo homogeniju masu, rajčice sameljemo u blenderu ili na ribež, ali klasični recept zahtijeva velike kocke povrća. Tako ćete osjetiti svaku komponentu u kavijaru.

9. U tavu ide i nasjeckana rajčica.

10. Sve pomiješati i malo pirjati na laganoj vatri (oko 15-20 minuta). Bolje je ne pržiti luk dok ne porumeni, ostavite ga laganim, slatkim i hrskavim. Talijani vole kuhati povrće al dente, što u prijevodu znači "na zub". Ovo je stupanj spremnosti na kojem je proizvod elastičan, ali nije prekuhan.

11. Sada u kavijar od patlidžana dodajte pastu od rajčice, sol, papar i šećer. Ulijte ocat tako da pripravak stoji do zime. Sve prilagođavamo svom ukusu. Ako je slatko, dodajte ocat, ako je kiselo, dodajte šećer. A ako volite pikantni zalogaj, možete dodati malo crvene paprike.

12. Nasjeckajte peršin i bosiljak (ili cilantro). Uzimamo samo listove bosiljka (cilantro), tvrde stabljike se ne koriste.

13. Češnjak protisnite kroz prešu. Ako volite velike komade, klinčiće možete narezati i malo zgnječiti nožem da puste sok.

14. Dodajte zelje i češnjak u tavu, pomiješajte i kuhajte sve ispod poklopca još 5 minuta. Možete dodati par listova lovora za miris. Važno je ne prekuhati kavijar jer mu se time neće poboljšati okus.

15. Predjelo je gotovo. Vruću mješavinu povrća žlicom stavljajte u vruće, sterilizirane staklenke. Kako se ne biste opekli, omotajte smotani ručnik oko vruće staklenke. Trebali biste dobiti tri staklenke od 0,5 litara. i još malo da probam.

16. Staklenka je puna. Poželjno je da u sadržaju nema zračnih šupljina, pa kavijar lagano stisnite.

17. Posljednja faza: sterilizacija Kavijar od patlidžana, kao i njegov rođak tikve, vrlo je hirovit. Stoga je bolje igrati na sigurno i sterilizirati izratke. Dakle, staklenke stavimo u šerpu s vrućom vodom iz slavine, bolje je na dno staviti krpu da se staklenke ne oštete. Lagano pokrijte vrhove staklenki poklopcima, nemojte ih uvrtati. Bolje je ako postoji malo prostora između instaliranih banaka. Zakuhajte i sterilizirajte 15 minuta od trenutka kada voda zavrije. Vrijeme je izračunato za staklenke od 0,5 litara. Za 1 litru - 30 minuta. Izvadimo posude, sada ih možete smotati.

18. Zarolane staklenke okrenuti i zamotati na jedan dan dok se potpuno ne ohlade.

19. Klasični kavijar od patlidžana je spreman. Možete ga jesti odmah vrućeg, a možete i pričekati zimu. Dobar tek!

Crni kavijar... Crveni kavijar... Prekomorski kavijar - patlidžan!

Ovaj je izraz vjerojatno svima poznat. Izrečen od strane službenika Veleposlaničkog prikaza Feofana, postao je posjetnica "sovjetskog" stola. Mnogi ljudi tako misle.
Zapravo, zašto kavijar od patlidžana, a ne, na primjer, gulaš ili sote? I u inozemstvu također. Navodno, s obzirom na to da patlidžan dolazi iz Indije ili jugoistočne Azije, gdje još uvijek raste samoniklo, pojam “prekomorski” nije toliko iznenađujući.

Unatoč činjenici da se patlidžan uzgajao prije više od 15 stoljeća, u Rusiju je došao mnogo kasnije - čak i kasnije od događaja prikazanih u komediji "Ivan Vasiljevič...". Dakle, u doba Ivana Groznog, kavijar je bio prilično prekomorska zanimljivost. Ruska riječ "patlidžan" najvjerojatnije je došla iz Male Azije - od turskog patlıcan (patlyjan). Iako, nevjerojatna činjenica, češće kažemo "plavi" nego patlidžan. Pogotovo u južnim krajevima. Ali još uvijek ne razumijem zašto kavijar. Najvjerojatnije je to zbog prisutnosti velikih komada u jelu koji nalikuju kavijaru. U svakom slučaju. Na primjer, ukusna u bilo kojem obliku ili komadima u .

Nakon toga pecite slatke paprike. Baš kao patlidžani. Tri paprike premazane uljem peku se u mikrovalnoj pećnici 5 minuta. Bitno je da se vanjska ovojnica odlijepi.

Nakon što se ohlade, ogulite patlidžane od vanjske ljuske - ona je poput plastične folije.

Ako su patlidžani prezreli, žlicom izvadite što više sjemenki.

Uklanja vanjsku ovojnicu i sjemenke s pečenih paprika.

Pečene patlidžane, pečenu papriku i češnjak stavite u blender. Sve sameljite u pire ili kako kažu u pametnim knjigama - pire.

Rajčice poparite kipućom vodom i uklonite im kožicu i sjemenke. Grubo nasjeckajte pulpu.

Luk ogulite i sitno nasjeckajte. U dubokoj tavi zagrijte preostalo biljno ulje. Luk popržiti na ulju, na laganoj vatri, čak i poklopljeno. Luk bi trebao postati mekan i rumen. Vrlo je slatkog okusa.

Dodajte grubo narezanu pulpu rajčice i poklopljeno pirjajte 15 minuta na najslabijoj vatri.

Posolite i popaprite luk i rajčicu.

Dodajte papar, češnjak i pire od patlidžana. Miješati.

Sjećate se u filmu: prekomorski kavijar od patlidžana? Pa, kako možete bez kavijara od patlidžana, posebno pripremljenog prema najukusnijem receptu. Domaći kavijar od patlidžana priprema se za zimu na takav način da ćete jednostavno polizati prste. Svi vaši prijatelji, nakon što su kušali najukusniji kavijar od patlidžana, molit će vas za recept. Obavezno pripremite ovaj kavijar od patlidžana, pogotovo jer se vrlo brzo kuha i daje najukusniji kavijar na svijetu.

Sastojci:

• 2 kilograma patlidžana;
• 2 mahune ljute paprike;
• 1,5 kilograma rajčice;
• 1 žlica šećera;
• 1 kilogram slatke paprike;
• 700 grama mrkve;
• 6 žlica soli;
• 1 kilogram luka;
• 3 nepotpune žlice 9% octa;
• 0,5 litara suncokretovog ulja.

Kavijar od patlidžana je najukusniji recept. Korak po korak recept

1. Operite patlidžane i odrežite im peteljke. Zatim patlidžane narežemo na kockice, ne treba ih guliti. Stavite patlidžane u veliku posudu i prelijte hladnom vodom. Dodajte 4 žlice krupne soli i izmiješajte rukama. Pustite da odstoji 40 minuta da iz patlidžana izađe sva gorčina.
2. Zrele rajčice operite i pustite da se malo ocijede od vode. Na rajčicama napravimo poprečne rezove s obje strane kako bismo im lakše skinuli kožicu.
3. Sve izrezane rajčice stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom dok potpuno ne prekrije rajčice. Pustite ih da odstoje tri minute i uklonite kožu. Nakon ključanja vode, može se lako i brzo ukloniti. Zatim narežite rajčice na male kockice.
4. Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
5. Slatkim paprikama izvadite repove i sredinu sa sjemenkama. Zatim, kao i luk, izrezati na male kockice. Naravno, ne zaboravite oprati papriku prije rezanja.
6. Opranu ljutu papričicu narežite na sitne kockice i ostavite sa strane.
7. Mrkvu ogulite, operite i naribajte na srednje velike ribeže.
8. Prošlo je 40 minuta i ispuštamo vodu iz patlidžana. Voda je već upila svu gorčinu i posmeđila.
9. Patlidžane operite pod tekućom vodom kako biste uklonili višak soli.
10. Ulijte biljno ulje u veliku tavu ili kotao od lijevanog željeza i zagrijte ga. Savjet: Najbolje je uzeti rafinirano biljno ulje, bez gorčine i mirisa.
11. U kipuće ulje stavite patlidžane i pecite ih na laganoj vatri uz cijelo vrijeme miješanja. Kad se poprže i na njima se pojavi zlatnosmeđa korica prebacite ih u tavu.
12. U kotlić dodajte malo ulja, stavite luk i pržite ga uz miješanje 15 minuta dok ne porumeni. Prebacujemo na patlidžane.
13. Na isti način popržite naribanu mrkvu. Po potrebi dodajte malo suncokretovog ulja. Na luk i patlidžane dodajte prženu mrkvu.
14. Nakon mrkve popržite slatku papriku. Kao i sve povrće, stavljamo ga u lonac.
15. Stavite rajčice u kotao ili tavu, ne morate im dodavati ulje. Pokrijte ih poklopcem i pirjajte dok ne budu gotovi. Dodajte ih povrću.
16. U povrće u tavi dodajte ljutu papričicu i sve dobro promiješajte. Dodajte dvije žlice soli i šećera, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta.
17. Deset minuta prije kraja dinstanja kavijara dodajte ocat. Promiješajte i nakon 10 minuta ugasite vatru.
18. Dok smo pirjali kavijar, pripremili smo staklenke: oprali smo ih i sterilizirali. Isto su učinili i sa šavnim poklopcima.
19. Gotov kavijar stavite u staklenke dok je još vruć. Zatvorimo poklopce i umotamo ih u deku dok se staklenke s kavijarom potpuno ne ohlade, nakon što ih okrenemo naopako.

Otvorite staklenku prekomorskog kavijara od patlidžana zimi i odmah osjetite aromu ljeta. Uostalom, u njemu smo sakupili najukusnije ljetno povrće. Ovaj kavijar možete poslužiti uz bilo koje jelo ili jednostavno namazati na svježi kruh. I sigurno će vam reći da je ovo najukusniji kavijar od patlidžana. Pa, kao i uvijek, pozivamo vas na web stranicu "Vrlo ukusno", jer na njoj ima toliko novih recepata za konzerviranje da, kako kažu, ne možete prekuhati. Dobar tek!

Ako još niste uspjeli savladati sve patlidžane trenutne berbe, onda ih pripremimo u još jednom obliku. Nedavno sam dao recept, a danas želim predložiti da ih pripremite u obliku kavijara od patlidžana.

Kavijar od povrća vrlo je popularan način pripreme hrane za zimnicu. Možete kuhati ili - bez obzira na početne proizvode, rezultat je jelo koje se lako sprema, ukusno jesti i koje nije neugodno poslužiti.

Kavijar od patlidžana za zimu: recept sa fotografijom kroz mlin za meso

Prvo ću, prema tradiciji, napisati klasičan recept za kavijar od patlidžana, tako da okus bude ono na što smo svi navikli. Osim plavih, sadrži i rajčice i paprike. Oni koji žele da kavijar bude ljut mogu dodati ljutu ili ljutu papričicu.

Za postizanje željene konzistencije koristit ćemo mlin za meso.

Sastojci:

• Patlidžani – 1 kg
• Rajčice - 1 kg
• paprika - 0,5 kg
• Ljuta paprika (po želji) - 1 kom.
• Luk - 0,5 kg
• Sol - 1 žlica
• Šećer - 3 žlice
• Češnjak – 5 češnja
• Mljeveni crni papar - 1 žličica
• Biljno ulje - 50 ml

Navedeni sastojci dovoljni su za punjenje 1 staklenke zapremine 0,7 litara.

priprema:

Prije svega, morate ispeći patlidžane. Da biste to učinili, stavite ih na lim za pečenje s malom količinom biljnog ulja i stavite ih u pećnicu, zagrijanu na 140-150 stupnjeva 40 minuta. Nakon 20 minuta ne zaboravite ih okrenuti.

Neka vas ne smeta što se skupljaju i gužvaju, to u ovom receptu nije bitno.

Ako su patlidžani jako veliki prerežite ih na pola

Dok se mali plavi peku, pozabavimo se ostalim povrćem.

Rajčice će se morati oguliti kako ne bi pokvarili konzistenciju kavijara. Da biste to učinili, morate uroniti rajčice u kipuću vodu na 10 sekundi, a zatim ih prebaciti u hladnu vodu.

Nakon takve operacije, koža se vrlo lako uklanja.

Zatim rajčicama izrežite peteljke i stavite rajčice u stroj za mljevenje mesa.

Papriku i luk također je potrebno samljeti, ali nemojte ovo povrće miješati u jednu masu, jer će se morati posebno pržiti. Prvo uklonite sjemenke i opne iz paprike.

Kada su patlidžani pečeni oguliti ih i također samljeti u mašini za mljevenje mesa.

Ako odlučite napraviti kavijar s ljutom paprikom, onda ga uvijte zajedno s bugarskom

Uzmite veliku tavu, ulijte u nju biljno ulje i pržite paprike 5 minuta na srednjoj vatri.

Nakon toga dodajte luk i uz miješanje pržite još 10 minuta.

Zatim u tavu staviti patlidžane i pržiti ih još 5 minuta uz stalno miješanje.

Nakon toga ulijte rajčice u tavu, smanjite vatru i pirjajte kavijar još 20 minuta bez pokrivanja poklopcem kako biste dobili gustu masu.

Možda vam neće biti dovoljno 20 minuta i vrijeme ćete morati povećati za još 10-15 minuta. Ovisi koliko je vlage bilo u rajčicama

5 minuta prije nego što ugasite štednjak, u kavijar od patlidžana dodajte sol, šećer, nasjeckani češnjak i mljevenu papriku. Sve dobro promiješajte i ostavite da kuha preostalo vrijeme.

Sada preostaje samo namazati kavijar unaprijed, čvrsto ga zatvoriti i ostaviti da se ohladi, umotan u deku.

Staklenke možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali na tamnom mjestu bez izravnog sunčevog svjetla.

Kavijar od patlidžana u tavi bez sterilizacije

Ako ste primijetili, prethodni recept nije sadržavao ocat, koji se obično dodaje kod konzerviranja. To je zbog činjenice da rajčice sadrže askorbinsku kiselinu i općenito ne trebaju ocat za konzerviranje. Ali ako ste navikli stavljati ocat u sve svoje pripreme za zimu, onda žlica na staklenku od 1 litre uopće neće naškoditi, dodajući još jedan aspekt okusa kavijaru od patlidžana.

Ovaj recept je drugačiji po tome što nećemo uopće gubiti vrijeme na sterilizaciju teglica i pripreme. Ista kiselina iz rajčice pomoći će u izbjegavanju procesa fermentacije u staklenci.

Ipak, staklenke trebaju biti čiste i oprane sodom bikarbonom i novom spužvicom

Sastojci:

• 4 kg patlidžana
• 1,5 kg luka
• 2 kg paprike
• 2 kg rajčice
• 1 glavica češnjaka
• Suncokretovo ulje

Navedeni sastojci su za staklenke od 3 litre.

Nećemo koristiti mašinu za mljevenje mesa i kavijar od patlidžana će izaći u komadima. Ponekad se naziva i "Kuban".

priprema:

Patlidžane ogulite i narežite na sitne kockice.

Plave nećemo namakati u slanoj vodi da uklonimo gorčinu jer se ta gorčina uglavnom nalazi u kori

Zatim u tavi na malo ulja popržite patlidžane. Bit će dovoljno 10 minuta prženja. Nakon toga ih pošaljite u tavu u kojoj će se povrće pirjati.

Patlidžane pržite u malim obrocima tako da se neki ne prepeku, a drugi jedva zagriju

Luk narežite na pola kolutiće i zasebno prepržite u tavi. Kad poprimi zlatnu boju prebaciti u tepsiju sa patlidžanima.

Rajčice ogulimo na isti način kao u prethodnom receptu, narežemo ih na sitne kockice i sirove bez prženja dodamo u tavu s patlidžanima.

Paprici uklonite opne i sjemenke te je narežite na male trakice.

Potom je potrebno pržiti 10 minuta i staviti u tavu s ostatkom povrća.

Kad su svi sastojci skupljeni u lonac, stavite ga na srednju vatru i zakuhajte. Nakon toga smanjite vatru na minimum, posolite po ukusu (u prosjeku jedna ravna žlica), promiješajte i ostavite da se kuha 30 minuta pod poklopcem.

Kad prođe tridesetak minuta, dodajte nasjeckani češnjak, ponovno promiješajte i možete složiti kavijar od patlidžana u čiste staklenke do grla.

Češnjak se uvijek dodaje na kraju kako kuhanjem ne bi izgubio okus.

Budući da staklenke nisu sterilizirane i hladne, pažljivo sipajte kavijar u malim obrocima

Staklenke prevrnuti i ostaviti da se ohlade ispod deke. Nakon toga ih čuvamo na tamnom mjestu.

Kavijar od patlidžana za zimu u laganom kuhalu: video recept

Kavijar od patlidžana s majonezom bez octa

Recept s majonezom smatram jednim od najukusnijih i, da budem iskren, to je jedina opcija koju sama kuham. Dakle, količina povrća koju navodim u sastojcima dovoljna je za čak 10-11 staklenki od pola litre.

U ovom receptu pržit ćemo svako povrće kako bi kavijar od patlidžana imao bogat okus.

Možete, naravno, preskočiti fazu prženja i odmah početi pirjati, ali tada će kavijar imati okus samo kuhanog povrća. I kuhamo sami za sebe, tako da nećemo štedjeti vrijeme na važnim pozornicama.

Sastojci:

• 6 kg patlidžana
• 8 velikih glavica luka
• 8-10 većih mrkvi
• 3 pune žlice soli
• 7 žlica šećera
• 500 g paste od rajčice
• 400 g majoneze

priprema:

Povrće ćemo pržiti u dubljoj tavi, loncu ili woku i neposredno prije prženja uliti jednu i pol čašu suncokretovog ulja. Ne brinite, nije puno s obzirom na količinu povrća koju treba ispeći.

Kako ulje ne bi “pucalo”, ulijte ga u vruću tavu, pričekajte da se zagrije i stavite prstohvat soli.

Prvo sitno nasjeckajte i pržite mrkvu dok ne porumeni na jakoj vatri.

Nakon što ste popržili mrkvu, izvadite je šupljikavom žlicom iz tave. Pokušajte nabaviti svaki komad, jer... Dalje, ovdje ćemo pržiti ostalo povrće i ne treba nam pougljenjena mrkva.

Sljedeći korak je u tavu staviti luk također narezan na sitne kockice. Pržite dok ne porumene na istoj vatri.

Kad se luk zaprži izvadite ga rešetkastom žlicom, nastojeći da ostane što više ulja u tavi.

Prijeđimo na obradu patlidžana. Ogulimo ih, narežemo na kockice i svih 6 kilograma odjednom izlijemo u tavu. Ne smanjujući vatru, zatvorite posudu poklopcem i ostavite male plave da ispare.

Sadrže puno vlage, pa će tijekom procesa isparavanja izgubiti dosta na volumenu i taložiti se na dno. Cijeli ovaj proces će trajati 10-15 minuta.

Nakon toga otvorite poklopac i nastavite držati povrće na jakoj vatri.

Ne pokušavajte potpuno ispariti vlagu i pržiti patlidžane - to je vrlo teško. Cilj je da se skuhaju do kraja.

Maknite posudu s vatre, pošećerite i posolite te dodajte prethodno poprženi luk i mrkvu.

Sve dobro promiješajte.

Zatim možete odabrati dvije opcije za daljnju obradu kavijara: ako želite da bude zrnast, poput kavijara iz trgovine, provucite ga kroz mlin za meso. A ako želite da bude sličnije pireu, onda ga zgnječite blenderom.

Na fotografiji je prikazana opcija obrade kavijara blenderom.

Sada u kavijar dodajte pastu od rajčice i majonezu i ponovno sve dobro promiješajte.

Majoneza daje kavijaru izvanrednu "svilenkastost"

I pasta od rajčice sadrži askorbinsku kiselinu za sterilizaciju, tako da mora biti prirodna.

Konačna boja kavijara od patlidžana je narančasta zbog mrkve.

Daljnji proces je vrlo važan i zahtijeva vrijeme. Kavijar prvo slažemo u sterilizirane staklenke do ramena, a zatim napunjene staklenke stavljamo u pećnicu na sterilizaciju.

Staklenke u pećnici pokrijte poklopcima, ali ih nemojte zavrtati.

Staklenke ne stavljajte u vruću pećnicu jer će u protivnom puknuti zbog promjena temperature.

Uključiti pećnicu kad su staklenke već u njoj, zatvoriti vrata, staviti na 140 stupnjeva i ostaviti staklenke da se steriliziraju. Za staklenku od 1 litre potrebno je 15 minuta, za staklenku od 3 litre 40 minuta.

Nakon toga pažljivo izvadite kavijar od patlidžana u staklenkama iz pećnice, zatvorite poklopce i ostavite da se hladi naopako.

Najukusniji kavijar od patlidžana: recept s octom bez rajčice

Ovaj recept došao nam je s Balkanskog poluotoka i tamo se zove ajvar. Ovo je vrlo, vrlo ukusan kavijar od patlidžana i slatke paprike. Prije nego što napravite puno priprema za zimnicu, napravite je u maloj količini za testiranje. Dat ću vam sastojke samo za jednu malu "teglicu".

Sastojci:

• Crvena slatka paprika (mesnata) - 3 kom.
• Srednji patlidžani - 2 kom.
• Češnjak – 5 češnja
• Ocat (vino, balsamico, 9%) - 2 žlice
• Sol - 1 žlica bez slajda
• Suncokretovo ulje - 75 ml

Sastojci za 1 staklenku od 0,5 litara

priprema:

Prvo ispecite patlidžane i paprike. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, stavite lim za pečenje paprika i patlidžana premazan malo uljem i ostavite 50 minuta.

Povrće nije potrebno guliti, samo ga operite. Peći cijelu

A kako biste očistili pečenu papriku, stavite je još vruću u plastičnu vrećicu i zatvorite na 5 minuta. Isparena vlaga će ga nakvasiti i koru će se lako oguliti.

Paprici također treba odstraniti sjemenke tako da je prerežete na nekoliko dijelova.

Nakon toga paprike i patlidžane propasirajte kroz mlin za meso.

Apsolutno nam ne treba vlaga koja se oslobađa iz povrća, tako da povrće možete uvrnuti direktno u cjedilo kako bi se maksimalno ocijedilo.

Stavite povrće u lonac, dodajte ulje, ocat i sol, stavite na laganu vatru i počnite pirjati uz povremeno miješanje.

Budući da je toplina vrlo niska, može proći oko sat vremena da sva tekućina ispari.

Kad vidite da je kavijar već željene gustoće, dodajte češnjak propušten kroz prešu za češnjak, ponovno promiješajte i maknite s vatre.

Ako ste pripremili malu količinu kavijara od patlidžana, prebacite ga u čistu staklenku, ostavite da se ohladi, pokrijte plastičnim poklopcem i čuvajte u hladnjaku do 3 mjeseca.

A ako ste pripremili veliku količinu, vruću smjesu odmah prebacite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i ostavite da se ohladi ispod deke.

To je sve što imam za danas. Nadam se da ste pronašli recept koji vam se najviše dopao.

Hvala vam na pažnji.