Ікра баклажанна найсмачніша: рецепти та секрети приготування. Ікра з баклажанів на зиму Рецепт ікри з томатною пастою та баклажанами

Ікра з баклажанів на зиму — одна з найпопулярніших і найсмачніших заготовок серед любителів консервувати. Корисна баклажанна ікра, приготовлена ​​в домашніх умовах за нашими рецептами, підкорить своїм смаком усіх, хто спробує її. Її сміливо можна ставити на святковий стіл – ваші гості пальчики оближуть.

Це блюдо яке з року в рік на зиму заготовляють господині в нашій країні, поза сумнівами, займає одне з лідируючих місць у списку найпопулярніших консервацій. Її люблять навіть ті, хто не дуже шанує баклажани.

Зробити баклажанну ікру можна за найрізноманітнішими рецептами – їх сьогодні існує безліч, ми в цій добірці розповімо про найпростіші та найсмачніші рецепти ікри з баклажанів на зиму.

Ікра з баклажанів класична

Це найсмачніша ікра з баклажанів після базового рецепту. Випробовано вже багато років. Помічено у відрядженнях першими закінчувалися ікра та баклажани та кабачкова.

Для приготування ікри з баклажанів нам знадобляться:

• баклажани без шкірки віджаті 3 кг;
• помідори стиглі 2 кг;
• морквина 0,5 кг;
• цибуля середні головки 6-7 шт.;
• часник 1 середня головка;
• олія рослинна 300-350 г;
• оцет столовий 9% 80-100 г;
• перець чорний мелений за смаком;
• сіль за смаком.

Із зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів виходить 7 банок 0,750 гр., готової смачної баклажанної ікри.

Класична ікра з баклажанів - покроковий рецепт з фото:

Помідори прокручуємо на м'ясорубці. М'якуш відтиснутих баклажанів перекручуємо на м'ясорубці. Цибулю нарізаємо кубиками.
Морквину натираємо на великій тертці. Смажити цибулю у сковороді до золотистого кольору. У казані обсмажуємо моркву. При смаженні морква бере вдвічі більше олії ніж цибуля.

Обсмажену цибулю закладаємо в казан із обсмаженою морквою. Потім у казан додаємо перекручені на м'ясорубці баклажани. Опускаємо в баклажанну суміш перекручені помідори. Робимо повільний вогонь на плиті.

Ретельно ложкою або шумівкою перемішуємо баклажанну масу, щоб не пригоріла. У казані на малому вогні доводимо овочеву масу до кипіння. Солимо перчимо на смак, закриваємо казан важкою кришкою.

Гасимо ікру на слабкому вогні близько 40-50 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригорала. Поки гаситься баклажанна ікра, стерилізуємо банки та кришки у киплячій воді.

Додаємо в ікру часник, що видавлений через прес. Перевіряємо на солоність, добре перемішуємо, закриваємо кришкою казан. Гасимо ікру з баклажанів ще 10-15 хвилин.

Наливаємо оцет по половині столової ложки в кожну попередньо стерилізовану банку. Знімаємо кришку з казану, добре вимішуємо ікру і відразу ж розкладаємо по банкам.

Закочуємо баклажанну ікру кришками, загортаємо в ковдру, залишаємо поки банки охолонуть. Після повного остигання ікру з баклажанів у банках переносимо у темне прохолодне приміщення. Все тепер смачна баклажанна ікра спокійно простоїть всю зиму.

Вийшла чудова ікра для бутербродів або просто закуска з баклажанів. Це досягнуто тим, що баклажани не обсмажуються, а запікаються і потім віджимаються від гіркоти, ніжний і приємний смак.

Цей рецепт ікри з баклажанів багато в чому схожий за технологією з рецептом кабачкової ікри на зиму.

Ікра з баклажанів на зиму по-грузинськи

Дуже смачна баклажанна ікра з перцем, помідорами та спеціями. Це не дивно, адже вона приготовлена ​​за рецептом грузинської кухні.

Продукти:

• баклажани – 3 шт. - Трохи більше 1 кг;
• помідори - 2 шт. - 400 г;
• морква – 1 шт. - 100 г;
• болгарський перець червоний – 1 шт. - 200 г;
• перець гіркий – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 цибулина - 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• зелень петрушки – 3-4 гілочки;
• олія рослинна – 120 мл;
• мелений червоний перець – 1 ст. ложка;
• хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
• коріандр (кінза) сушений – 1 ч. ложка;
• сіль за смаком.

Співвідношення солодкого та гострого перців вибирайте до смаку.

Приготування:

Баклажани очистити і нарізати великими шматочками. Розігріти в сковороді олію (80мл), посолити баклажани і обсмажити їх, помішуючи, поки не почнуть рум'янитися.

Нарізати дрібно цибулю і натерти на великій тертці моркву. Обсмажити їх на маслі, що залишилася, на іншій сковороді. Додати дрібно порізані помідори та спеції. Посолити. Гасити на помірному вогні 5 хвилин.

Через м'ясорубку пропустити червоний перець, смажені баклажани та 2 зубчики часнику. Додати до сковороди до овочів. Прогріти всі разом 5 хвилин|мінути|. Розім'яти товкачем або пробити блендером, якщо вам подобається однорідніша консистенція. Мені більше до смаку ікра з маленькими шматочками овочів.

Чудо Ягідниця - 3-5 кг свіжої полуниці кожні 2 тижні!

Казковий збір підходить для підвіконня, лоджії, балкона, веранди – будь-якого місця в будинку чи квартирі, куди падає світло сонця. Отримати перший урожай можна вже за 3 тижні. Казковий збір плодоносить цілий рік, а не лише влітку, як на городі. Термін життя кущів від 3 років і більше, з другого року можна додавати в ґрунт підживлення.

Додати|добавляти| червоний мелений перець, порізану петрушку і продавлений зубчик часнику. Перемішати та вимкнути вогонь.
Зверху баклажанну ікру прикрасити кільцями гострого перцю.

Ікра з баклажанів Пальчики оближеш на зиму

Склад рецепту:

• баклажан – 2.5 кг;
• помідор (свіжий) – 2.5 кг;
• морква – 1 кг;
• перець болгарський (червоний) – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 500 г;
• часник (за смаком);
• олія рослинна (для смаження, приблизно) - 100 г;
• спеції (сіль, чорний перець) – за смаком;
• по одному пучку кропу та петрушки.

Приготування:

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці, помідори прокрутити на м'ясорубці. Обсмажуємо по черзі цибулю, моркву. Помідори виливаємо у глибоку ємність та уварюємо на 1/3 від обсягу.

Перець на 3 - 4 хвилини поміщаємо в киплячу воду, відкидаємо на друшляк, знімаємо шкірку і пропускаємо через м'ясорубку. Баклажани нарізати на кружечки і протушкувати на сковороді, поки не стануть м'якими. Потім також пропустити через м'ясорубку.

У великій каструлі змішуємо цибулю, моркву, помідори, баклажани, перець, петрушку, кріп, сіль, перець і ставимо на повільний вогонь приблизно на 20-30 хвилин приблизно за 5 хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний часник.

Банки можна не стерилізувати, просто ошпарити окропом.

Кришки кип'ятимо і гарячі баночки накладаємо овочеву ікру. Ставимо стерилізуватись на 80 хвилин. Потім дістаємо банки і закочуємо, перевертаємо кришкою донизу і накриваємо ковдрою.

Баклажанна ікра на зиму без стерилізації

Продукти:

• 1 кг молодих баклажанів;
• 350 г червоних солодких помідорів;
• 200 г моркви;
• 200 г цибулі;
• 100 мл рослинної олії;
• пучок петрушки;
• по одній столовій ложці цукру та солі;
• перець за смаком.

Спосіб приготування:

Баклажани помийте, відріжте плодоніжку та кінчик. Наріжте соломкою і покладіть у велику каструлю. Посипте баклажани сіллю і перемішайте, залиште постояти за кімнатної температури півгодини.

Через півгодини баклажани дадуть сік, треба його злити, баклажани ще раз віджати, весь сік, що виділився, знову злити.
Влийте в баклажани 100 мл води, накрийте кришкою і варіть на маленькому вогні півгодини. Баклажани мають стати м'якими.

Моркву почистіть та натріть на великій тертці. Покладіть у глибокий сотейник. Цибулю почистіть і поріжте кубиками, покладіть у сотейник до моркви. Влийте олію та обсмажуйте все разом на невеликому вогні до м'якості.

Помідори помийте, виріжте плодоніжку, наріжте кубиками. Можна очистити помідори від шкірки, буде ніжнішим, але це не обов'язково. Додайте помідори до цибулі та моркви. Обсмажуйте всі разом хвилин десять, не забуваючи помішувати.

Інноваційний стимулятор росту рослин!

Збільшення схожості насіння на 50% лише за одне застосування. Відгуки покупців: Светлана, 52 роки. Просто неймовірне добриво. Багато чули про нього, але коли спробували, здивувалися самі та здивували сусідів. На помідорних кущах виросло від 90 до 140 штук помідорів. Про цукіні та огірки говорити не варто: урожай збирали тачками. Дачею займаємося все життя, і ніколи не було такого врожаю.

Перекладіть обсмажені овочі до баклажанів у каструлю. Додайте|добавляйте| дрібно порізану зелень петрушки, мелений перець і цукор в каструлю з ікрою і добре перемішайте. Залишити варитися ще десять хвилин.

Готова ікра з баклажанів має стати більш однорідною, але зберегти всі овочі в цілому вигляді. Розкладіть ікру по стерильним баночкам і закатайте. Можна використовувати кришки, що загвинчуються.

Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою та остудіть протягом доби. Зберігати баклажанну ікру на зиму в прохолодному та темному місці.

Баклажанна ікра на зиму без оцту

Знадобиться:

• 1 кг баклажанів;
• 500 г помідорів;
• 5 зубчиків часнику;
• 3 цибулини;
• 1 склянка води;
• 3 ст. томат-пасти;
• олія, зелень, перець, сіль.

Як приготувати:

Очистивши від шкірки або не очищаючи (за бажанням), нарізати кубиками баклажани, до зарум'янювання обсмажити на маслі, потім влити воду і під кришкою на слабкому вогні 20 хв згасити.

Обсмажити окремо дрібно нарізану цибулю до зарум'янювання, нарізати кубиками помідори і додати до цибулі, покласти томат-пасту, згасити всі 10 хв. З'єднати баклажани з цибулею та помідорами, додати спеції та подрібнений часник, підсолити, перемолоти суміш блендером, подавати як окрему страву. Їсти цю ікру можна відразу.

Для заготівлі такої ікри на зиму потрібно перекип'ятити після пюрування, додати оцет і викласти її в стерильні банки і простерилізувати, зберігати ікру в холодильнику.

Баклажанна ікра на зиму як магазинна - найпростіша

• 3 кг баклажан;
• 1 кг моркви;
• 1,5 кг помідорів;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг солодкого перцю (колір не важливий);
• 2 ст. ложки без гірки кам'яної солі;
• 250 мл рослинної рафінованої олії.

Із зазначеної кількості овочів виходить 3 літри готової ікри.

Приготування:

Всі овочі треба добре вимити і дати воді з більшого стекти. У баклажан зрізаємо хвостики і нарізаємо прямо з шкіркою на невеликі кубики 1,5 на 1,5 см. У більшості рецептів рекомендують шкірку зняти, але мені здається, що так навіть смачніше.

Потім зсипаємо їх у велику каструлю та заливаємо холодною підсоленою водою (1 ст ложка на 1,5 л води). Це робимо для того, щоб баклажани віддали свою гіркоту. Залишаємо каструлю на 20-30 хвилин. У холодильник ставити не треба.

За цей час ми встигнемо приготувати інші овочі. Моркву чистимо та натираємо на овочевій тертці.

Помідори нарізаємо на четвертинки (якщо невеликі помідори) або довільно на невеликі шматочки. Дрібнити не варто – все одно ми їх пасуватимемо, так що сенсу в цьому немає.

З перцю видаляємо насіння і нарізаємо на невеликі кубики приблизно 1х1 см. Цибулю нарізаємо, як і перець кубиками.

Тепер усі овочі (крім помідорів) треба обсмажити окремо із соняшниковою рафінованою олією. При обсмажуванні пам'ятаємо, що овочі забирають багато олії, тому обсмажувати треба на невеликому вогні під кришкою. Олії використовуємо, скільки вказано за рецептом – інакше ікра вийде дуже жирною. Тому загальну норму олії треба розділити на око на 5 рівних частин і наливаємо приблизно.

З баклажанів зливаємо воду (вона буде темною не лякайтеся - ми цього і домагалися). І обсмажуємо з олією – вони мають стати прозорими та м'якими. Помідори обсмажуємо з|із| маслом|мастилом| під кришкою до тих пір, поки вони не розваряться (це 7-10 хвилин). Потім їх треба протерти через сито, щоб насіння та шкірка в ікру не потрапили.

Всі овочі складаємо в одну каструлю, додаємо сіль та варимо під кришкою 30 хвилин на невеликому вогні. На смак сіль повинна добре відчуватися – коли ікра охолоне не буде.

Всі! Ікра з баклажанів готова. За бажання її можна зробити за консистенцією однорідною. Для цього використовуємо блендер після того, як овочі обсмажили - перед варінням. Готову ікру розливаємо банками (банки треба попередньо обдати окропом) і закриваємо. Щоб банки з ікрою зберігалися довго і не вибухали бажано простерилізувати їх 10 хв (це для 0,5-1 л банок).

Зазвичай удома є продукти не завжди точно у потрібній кількості – не біда.

Головне запам'ятати що ми готуємо ікру з баклажанів, а не овочеве стільники і дотримуватися пропорції: скільки за обсягом вийшло нарізаних баклажанів, стільки і всіх інших овочів разом узятих (помідори не в рахунок) треба додати.

Баклажанна ікра на зиму в мультиварці

Ікра з баклажанів на зиму, простий рецепт з фото покроково

Вам потрібний простий рецепт ікри з баклажанів на зиму? Ви заглянули на адресу! Ікра з баклажанів – виручалочка для тих, хто не знає цікавого та смачного способу приготувати фіолетовий овоч. Я перепробувала багато рецептів, але все не виходило так смачно, як хотілося б, як я пробувала в дитинстві. І ось, нарешті, знайшла його – найсмачніший рецепт! Виявляється, не все так просто і є кілька невеликих секретів. А є й помилки, яких ми часто припускаємося в ході приготування, але про це йтиметься далі. Приготовлена ​​за цим рецептом ікра з баклажанів для багатьох смак дитинства. Ця овочева заготівля на зиму дуже нагадує ту саму баклажанну ікру за ГОСТом, яку продавали в магазинах за часів Радянського Союзу. А ще на неї дуже схожа кабачкова ікра, рецепт з фото якої дивіться на засланні.

До речі, ви не замислювалися, чому блюдо називається «ікра»? У словниках російської ікра – це рибний продукт, а й паштет з дрібно порубаних овочів, рослин та грибів.

Баклажанну ікру можна подавати на вечерю, а можна закатати на зиму. Дивно, але овочеву заготівлю їдять навіть ті, хто визнає баклажани в інших стравах. Ікра дуже смачна, її можна їсти відразу в гарячому вигляді, або можна дати їй охолонути. А якщо ви дістанете баночку взимку, то її вміст миттєво зникне – прохолодна і настоялася ікра з баклажанів ще апетитніша! Тож задоволені посмішки домочадців вам забезпечені. Масу намазують на хліб, використовують як соус для м'яса або просто їдять. Цей овочевий мікс не є калорійним, але поживним. Рецепт ікри припускає деякі варіації. Наприклад, якщо покласти до овочів сирий часник і трохи перцю чилі, то вийде в міру гостра закуска. А ось основні секрети найсмачнішої ікри: саме час для заготівлі — із середини серпня до жовтня. На ринку в цей час продаються овочі, які ввібрали в себе максимум літнього сонця та тепла, за рахунок чого їх смак став ще більш насиченим. А ще найсмачніша ікра виходить із овочів, запечених на багатті – так вони просочуються ароматним димком, але, на жаль, зараз така можливість у господинь – рідкість. Смачніше, якщо запечені овочі не перемелювати м'ясорубкою, а різати великими шматками. Так їх смаки не поєднуються, ви відчуєте кожен овоч окремо. Щоб вийшла ніжна та м'яка суміш, усі шкірки у овочів видаляються. І, мабуть, останній секрет: цибуля має бути солодкуватим і хрустким, кожен його шматочок повинен відчуватися на зубок. Це основні принципи, але є ще невеликі нюанси у приготуванні, про них йтиметься в самому рецепті.

І ще хочу описати найпоширеніші помилки. Дуже часто ікру пересмажують. Всі овочі втрачають свою структуру і перетворюються на кашу. Крім того, вони можуть підгоріти, що теж погано позначиться на смаку заготівлі. Тому каструлю для варіння ікри краще використовувати з нержавіючої сталі з товстим дном або зі спеціальним антипригарним покриттям, звичайна емальована каструля не підійде. Ще досить часта помилка — ікра виходить дуже солоною чи перченою. Тому сіль та спеції потрібно додавати наприкінці та пробувати на свій смак. А ще іноді часник та зелень додають на початку – тоді вони втрачають свій аромат і можуть лише зіпсувати страву. Але є покроковий рецепт ікри з баклажанів, за яким все вийде так, як треба. А покрокові фото допоможуть зробити блюдо ідеальним!

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів;
• 400 г цибулі;
• 300 г болгарського перцю;
• 300 г м'ясистих помідорів;
• 80 мл рослинної олії;
• 50 г цукру;
• 1 ст. томатної пасти;
• 30 г очищеного часнику (10 невеликих зубчиків);
• 30 мл оцту;
• 20 г петрушки;
• базилік або кінза до смаку (3-7 г);
• 30 г солі;
• перець за смаком.

Ікра баклажанна найсмачніша, рецепт з фото

1. Всі овочі попередньо потрібно запекти, і краще зробити це на багатті (вірніше на вугіллі). Також можна скористатися домашнім електрогрилем або підсмажити овочі прямо на листі на плиті. Я використовую гриль у духовці. У баклажанів зрізаємо черешки, з цибулі знімаємо лушпиння. Інші овочі залишаємо цілими. На лист застилаємо пергамент, викладаємо овочі. Встановлюємо лист у нижню частину духовки і запікаємо все на режимі «Гриль» до м'якості баклажанів (це приблизно 20 хвилин при температурі 230 градусів). По фото в рецепті видно, що овочі повинні стиснутись і злегка обвуглитися. Через високу температуру баклажани не встигнуть втратити свою соковитість. А ще в процесі запікання зникає гіркота. Рекомендація: проткніть шкірки вилкою в кількох місцях, щоб вони не луснули.

2. Овочі пропеклися та обвуглилися зверху. Помідори, баклажани і перець стали м'якими, а цибуля залишається жорсткою, так і потрібно.

3. У цибулі знімаємо жорстку шкірку, нарізаємо невеликими кубиками.

4. У каструлю з товстими стінами та антипригарним покриттям наливаємо олію, викладаємо цибулю. Краще не купувати емальовану ємність, щоб продукти в ній не пригоряли.

5. Тим часом очищаємо охолоджені баклажани від шкірки і рубаємо м'якоть ножем. Сік, що виділився при нарізці, залишаємо. Баклажани добре пропеклися у своєму соку, стали м'які і темні.

6. Викладаємо баклажани слідом за цибулею.

8. Нарізаємо помідори. Попередньо очистимо їх від шкірки, після запікання вона легко відокремлюється. Якщо хочемо одноріднішу масу, подрібнюємо помідори в блендері або на тертці, але в класичному рецепті потрібні великі овочеві кубики. Так ви відчуєте кожний компонент у ікрі.

9. Подрібнені помідори теж йдуть у каструлю.

10. Перемішуємо все і трохи гасимо на слабкому вогні (близько 15-20 хвилин). Цибулю краще не просмажувати до золотистого відтінку, залишаємо його світлим, солодкуватим і хрустким. Італійці люблять готувати овочі "аль денте", що перекладається "на зубок". Це такий ступінь готовності, коли він продукт пружний, але з перетравлений.

11. Тепер кладемо в ікру з баклажанів томатну пасту, сіль, перець та цукор. Наливаємо оцет, щоб заготівля простояла до зими. Все коригуємо на свій смак. Якщо солодко – додаємо оцет, кисло – цукор. А якщо Ви любите гостру закуску – можна додати трохи червоного перцю.

12. Подрібнюємо петрушку та базилік (або кінзу). У базиліку (кінзи) беремо тільки листочки, жорсткі стебла в хід не йдуть.

13. Видавлюємо часник через прес. Якщо любите великі шматочки, можна нарізати зубчики та трохи прим'яти ножем, щоб вони пустили сік.

14. Зелень і часник додаємо в каструлю, перемішуємо і варимо під кришкою ще 5 хвилин. Можна покласти пару лаврових листочків для запаху. Важливо не перетримати ікру на вогні, тому її смакові якості не покращуються.

15. Закуска майже готова. Викладаємо гарячу овочеву суміш ополоником у гарячі простерилізовані банки. Щоб не обпалюватися, охоплюємо гарячу банку скрученим рушником. Повинно вийти три банки по 0,5 л. та ще трохи на пробу.

16. Банку наповнено. Бажано, щоб у вмісті не було повітряних порожнин, тому ікру злегка утрамбовуємо.

17. Останній етап: стерилізація. Баклажанна ікра, як і кабачкова її родичка, дуже примхлива. Тому краще перестрахуватися та простерилізувати заготівлі. Отже, поміщаємо банки в каструлю з гарячою водою з-під крана, краще покласти на дно шматок тканини, щоб банки не пошкодилися. Банки зверху злегка прикриваємо кришками, не закручуємо. Краще, якщо між встановленими банками буде небагато простору. Доводимо до кипіння та стерилізуємо 15 хвилин зі змоменту закипання води. Час розрахований на банки обсягом 0,5 л. Для 1 літрових – 30 хвилин. Дістаємо ємності, тепер можна закочувати.

18. Перевертаємо закочені банки і загортаємо на добу до повного остигання.

19. Класична ікра із баклажанів готова. Її можна їсти відразу гарячіше, а можна почекати до зими. Смачного!

Ікра чорна… Ікра червона… Ікра заморська – баклажанна!

Ця фраза знайома, мабуть, усім. Вимовлена ​​дяком Посольського наказу Феофаном - стала візитівкою «радянського» столу. Так думає багато хто.
Власне, чому баклажанна ікра, а не, наприклад, рагу чи соте? Та ще й заморська. Очевидно, враховуючи, що баклажан виходець з Індії чи Південно-Східної Азії, де досі зростає у дикому вигляді, термін «заморська» негаразд дивовижний.

Незважаючи на те, що баклажан окультурили понад 15 століть тому, на Русь він потрапив набагато пізніше – навіть пізніше подій, відбитих у кінокомедії «Іван Васильович…». Отже, за часів Івана Грозного ікра цілком була заморською дивиною. Російське слово «баклажан» швидше за все прийшло з Малої Азії - від турецького patlıcan (патлиджан). Хоча, дивовижний факт, у нас частіше кажуть «синенькі», ніж баклажани. Особливо у південних областях. А ось чому ікра я так і не зрозумів. Швидше за все, це пов'язано з наявністю у блюді великих шматочків, які нагадують ікру. Ну та гаразд. Наприклад, смачна в будь-якому вигляді або шматочки в.

Після цього спекти солодкі перці. Так само, як баклажани. У мікрохвильовій печі три перці, обмазані олією, печуть 5 хвилин. Важливо, щоб відшарувалася зовнішня оболонка.

Баклажани після остигання очистити від зовнішньої оболонки – вона як поліетиленова плівка.

Якщо баклажани перезрілі, треба максимально видалити насіння за допомогою ложки.

Очистить спечені перці від зовнішньої оболонки та насіння.

Скласти в блендер печені баклажани, печений перець і часник. Подрібнити все до пюре, або як пишуть у розумних книжках - пюрировать.

Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки та насіння. М'якуш крупно порізати.

Цибулю очистити і дрібно нарізати. У глибокому сотейнику розігріти рослинне масло, що залишилося. Обсмажити цибулю на олії, на маленькому вогні, можна навіть під кришкою. Цибуля має стати м'якою і рум'яною. На смак – дуже солодким.

Додати порізану м'якоть помідорів, і тушкувати під кришкою 15 хвилин - на найменшому вогні.

Посолити та поперчити цибулю з помідором.

Додати пюре з перцю, часнику та баклажанів. Перемішати.

Пам'ятаєте у фільмі: ікра заморська баклажанна? Ну як можна обійтися без баклажанної ікри, тим більше приготовленої за найсмачнішим рецептом. Домашня баклажанна ікра приготовлена ​​на зиму так, що пальчики просто оближеш. Всі ваші знайомі, покуштувавши найсмачнішої баклажанної ікри, випрошуватимуть у вас рецепт. Неодмінно приготуйте таку баклажанну ікру, тим більше, що готується вона дуже швидко і виходить найсмачніша ікра у світі.

Інгредієнти:

• 2 кілограми баклажанів;
• 2 стручки гіркого перцю;
• 1,5 кілограма помідорів;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 кілограм солодкого перцю;
• 700 грам моркви;
• 6 столових ложок солі;
• 1 кілограм цибулі;
• 3 неповні столові ложки 9% оцту;
• 0,5 літра соняшникової олії.

Баклажанна ікра найсмачніший рецепт. Покроковий рецепт

1. Баклажани миємо та відрізаємо у них хвостики. Далі баклажани ми ріжемо кубиками, чистити від шкірки їх не треба. Висипаємо баклажани у велику ємність та заливаємо холодною водою. Додаємо туди ж 4 столові ложки великої солі та перемішуємо, можна руками. Залишаємо постояти на 40 хвилин, щоб із баклажанів вийшла вся гіркота.
2. Стиглі помідори миємо і злегка даємо стекти воді. На помідорах, з двох боків, робимо надрізи навхрест, для того, щоб ми могли з них легко зняти шкірку.
3. Всі надрізані помідори поміщаємо в миску і заливаємо окропом, щоб вона повністю покрила томати. Даємо їм постояти три хвилини та знімаємо шкірку. Після окропу вона знімається легко та швидко. Потім нарізаємо помідори дрібними кубиками.
4. Цибулю очищаємо від шкірки і ріжемо дрібними кубиками.
5. У солодкого перцю прибираємо хвостики та середину з насінням. Далі, як і цибуля, ріжемо дрібними кубиками. Звичайно, не забудьте перець помити перед нарізкою.
6. Вимитий гіркий перець ріжемо маленькими кубиками і відставляємо набік.
7. Морквину чистимо, миємо та трьом на середній тертці.
8. Пройшло 40 хвилин і ми зливаємо воду з баклажанів. Вода вже увібрала в себе всю гіркоту і пофарбувалась у коричневий колір.
9. Баклажани промиваємо під проточною водою від зайвої солі.
10. У велику чавунну сковороду або казан наливаємо олію і розігріваємо її. Порада: рослинне масло найкраще брати рафіноване, без гіркоти та запаху.
11. У киплячу олію опускаємо баклажани і смажимо їх на невеликому вогні, постійно помішуючи. Коли вони обсмажаться і на них з'явиться рум'яна скоринка, перекладаємо їх у каструлю.
12. У казан додаємо трохи олії, викладаємо в нього цибулю і смажимо, помішуючи, хвилин 15, до золотистого кольору. Перекладаємо його до баклажанів.
13. Так само обсмажуємо терту морквину. Якщо потрібно, додайте трохи олії. Обсмажену моркву додайте до цибулі та баклажанів.
14. Слідом за морквою обсмажуємо солодкий перець. Його, як і всі овочі, складаємо у каструлю.
15. Викладаємо в казан чи сковороду помідори, олію до них додавати не потрібно. Накриваємо їх кришкою і гасимо до готовності. Додаємо їх до овочів.
16. У каструлю до овочів додаємо гіркий перець і все добре перемішуємо. Всипаємо дві столові ложки солі та цукор, перемішуємо і варимо на невеликому вогні 40-50 хвилин.
17. За десять хвилин до закінчення гасіння ікри додаємо оцет. Перемішуємо і через 10 хвилин вимикаємо вогонь.
18. Поки в нас гасилася ікра, ми підготували банки: помили їх і простерилізували. Те саме зробили і з закаточними кришками.
19. Готову ікру, доки вона гаряча, розкладаємо по банках. Закриваємо кришками і укутуємо в ковдру до повного остигання банок з ікрою, попередньо перевернувши вгору дном.

Відкриєте взимку баночку ікри заморської баклажани і відразу відчуєте аромат літа. Адже в ній ми зібрали найсмачніші літні овочі. Таку ікру можна подавати з будь-яким блюдом або просто намазати на свіжий хліб. І вам неодмінно скажуть, що це найсмачніша баклажанна ікра. Ну а ми, як завжди, запрошуємо вас на сайт «Дуже смачно», адже на ньому стільки нових рецептів консервації, що вам, як то кажуть, готувати — не переготувати. Смачного!

Якщо ви ще не встигли освоїти всі баклажани цьогорічного врожаю, то заготовимо їх ще в одному вигляді. Нещодавно я давав рецепт, а сьогодні хочу запропонувати приготувати їх у вигляді баклажанної ікри.

Овочева ікра це дуже популярний спосіб підготовки продуктів до зими. Можна приготувати або — незалежно від вихідних продуктів, виходить страва, яка і зберігати просто і смачно і на стіл подати не соромно.

Ікра з баклажанів на зиму: рецепт з фото через м'ясорубку

Першим, за традицією, напишу класичний рецепт баклажанної ікри, щоби смак був такий, до якого ми всі звикли. У ній крім синеньких є ще помідори та болгарський перець. Ті, хто хоче, щоб ікра вийшла гострою, можуть додати пекучого або гострого перчика.

Для отримання потрібної консистенції користуватимемося м'ясорубкою.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг
• Помідори - 1кг
• Болгарський перець - 0,5 кг.
• Гострий перець (за бажанням) - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• Сіль - 1 ст.л
• Цукор - 3 ст.л
• Часник - 5 зубчиків
• Перець чорний мелений - 1 год.
• Олія - ​​50 мл

Зазначених інгредієнтів вистачить для заповнення 1 банки ємністю 0,7 літра.

Приготування:

Насамперед потрібно запекти баклажани. Для цього викладаємо їх на деко з невеликою кількістю олії та відправляємо в духовку, розігріту до 140-150 градусів на 40 хвилин. Через 20 хвилин не забудьте їх перевернути.

Нехай вас не бентежить, що вони скукожатся і сморщаться, в даному рецепті це не важливо.

Якщо баклажани дуже великі, то розріжте їх навпіл

Поки сині запікаються, займемося іншими овочами.

У помідорів потрібно буде зняти шкірку, щоб вона не псувала консистенцію ікри. Для цього потрібно опустити томати в киплячу воду на 10 секунд, а потім перекласти в холодну.

Після такої операції шкірка знімається дуже легко.

Потім вирізаєте у помідорів плодоніжки та відправляєте томати в м'ясорубку.

Перець і цибулю теж потрібно пропустити через м'ясорубку, але не змішуйте ці овочі в одну масу, тому що обсмажувати їх потрібно буде окремо. У перцю попередньо видаліть насіння та перегородки.

Коли баклажани запікаються, очистіть їх від шкірки і теж перекрутіть у м'ясорубці.

Якщо вирішили робити ікру з гострим перцем, то перекрутіть його разом із болгарським.

Беремо велику сковороду, наливаємо в неї олію і обсмажуємо перець протягом 5 хвилин на середньому вогні.

Після цього додаємо до нього цибулю і смажимо помішуючи ще 10 хвилин.

Потім кладемо в сковороду баклажани і смажимо 5 хвилин, постійно помішуючи.

Після цього заливаємо в сковороду помідори, ставимо вогонь на мінімум і уварюємо ікру ще 20 хвилин, не накриваючи кришкою для отримання густої маси.

Вам може не вистачити 20 хвилин і час доведеться ще збільшити хвилин на 10-15. Це залежить від того, скільки вологи було в помідорах.

За 5 хвилин до вимкнення плити додаємо в баклажанову ікру сіль, цукор, подрібнений часник і мелений перець. Добре все перемішуємо і залишаємо варитися час, що залишився.

Тепер залишається тільки розкласти ікру заздалегідь, щільно закрити і залишити остигати, закутаними в ковдру.

Зберігати банки можна при кімнатній температурі, але в темному місці без доступу прямих сонячних променів.

Ікра з баклажанів на сковороді без стерилізації

Якщо ви помітили, то в минулому рецепті не було оцту, який додають при консервації. Це пов'язано з тим, що томати містять аскорбінову кислоту і їм загалом оцет для консервації не потрібен. Але якщо ви звикли класти оцет у всі свої заготовки на зиму, то столова ложка на 1 літрову банку зовсім не зашкодить, додавши ще одну грань смаку ікри з баклажанів.

Цей рецепт відрізняється тим, що ми взагалі не витрачатимемо час на стерилізацію банок та заготовок. Та сама кислота з помідорів допоможе уникнути процесів бродіння в банку.

Тим не менш, банки повинні бути чистими та вимитими за допомогою соди та нової губки.

Інгредієнти:

• 4 кг баклажанів
• 1,5 кг цибулі
• 2 кг болгарського перцю
• 2 кг помідорів
• 1 головка часнику
• Соняшникова олія

Зазначені інгредієнти розраховані на 3 літрові банки.

М'ясорубку ми використовувати не будемо, і ікра з баклажанів у нас вийде шматочками. Її також іноді називають «Кубанською».

Приготування:

Баклажани очищаємо від шкірки та нарізаємо невеликими кубиками.

Вимочувати сині в солоній воді для видалення гіркоти ми не будемо, тому що ця гіркота в основному в шкірці і знаходиться

Потім обсмажуємо баклажани на сковороді з невеликою кількістю олії. 10 хвилин обсмажування буде цілком достатньо. Після цього відправляйте їх у каструлю, в якій тушкуватимуть овочі.

Смажте баклажани невеликими порціями, щоб не вийшло так, що деякі пересмажилися, інші ледь нагрілися

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо на сковороді окремо. Коли він стане золотистим, перекладаємо його у каструлю з баклажанами.

Помідори очищаємо від шкірки тим же способом, що й у минулому рецепті, ріжемо невеликими кубиками і засипаємо в каструлю з баклажанами у сирому вигляді без обсмажування.

У перцю видаліть перегородки та насіння і наріжте його дрібними смужками.

Потім його потрібно обсмажити протягом 10 хвилин і відправити в каструлю до решти овочів.

Коли всі інгредієнти зібрані в каструлі, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо сіль за смаком (в середньому одна їдальня ложка без гірки), перемішуємо і залишаємо тушкуватися під кришкою на 30 хвилин.

Коли тридцять хвилин пройдуть, додаємо подрібнений часник, ще раз перемішуємо і можна розкладати ікру з баклажанів по чистих банках по саму шийку.

Часник завжди додається в кінці, щоб він не втратив свій аромат у процесі варіння.

Так як банки не стерилізовані та холодні, наливайте ікру акуратно невеликими порціями.

Банки перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою. Після чого зберігаємо їх у темному місці.

Ікра з баклажанів на зиму у мультиварці: відеорецепт

Баклажанна ікра з майонезом без оцту

Рецепт з майонезом я вважаю одним із найсмачніших і сам готую, чесно кажучи, лише такий варіант. Тому кількість овочів, яку я вкажу в інгредієнтах, вистачить на аж 10-11 півлітрових баночок.

У цьому рецепті ми обсмажимо кожен овоч, щоб баклажанова ікра мала насичений смак.

Можна звичайно пропустити етап обсмажування і відразу приступити до гасіння, але тоді ікра матиме смак просто варених овочів. А готуємо ми для себе, тож не заощаджуватимемо час на важливих етапах.

Інгредієнти:

• 6 кг баклажанів
• 8 великих цибулин
• 8- 10 великих морквин
• 3 ст.л солі з гіркою
• 7 ст.л цукру
• 500 г томатної пасти
• 400 гр майонезу

Приготування:

Смажити овочі будемо в глибокій сковороді, сотейнику або воку і відразу перед смаженням вольем туди півтори склянки соняшникової олії. Не переживайте, це небагато з урахуванням тієї кількості овочів, що треба обсмажити.

Щоб олія не «стріляла», влийте її на розпечену сковороду, дочекайтеся поки вона нагріється і киньте туди щіпку солі

Спочатку дрібно нарізаємо та обсмажуємо моркву до золотистого кольору на великому вогні.

Обсмаживши моркву, дістаньте її зі сковороди шумівкою. Намагайтеся дістати все до одного шматочка, т.к. далі ми тут же обсмажуватимемо інші овочі і обвуглена морквина нам не потрібна.

Наступним кроком кладемо в сковороду цибулю, так само порізану невеликими кубиками. Смажимо до золотистої скоринки на такому ж сильному вогні.

Коли цибуля просмажиться, прибираємо її шумівкою, намагаючись максимально залишити олію в сковороді.

Переходимо до обробки баклажанів. Очищаємо їх від шкірки, нарізаємо кубиками та висипаємо в сковороду відразу всі 6 кілограмів. Не зменшуючи вогню, закриваємо каструлю кришкою і залишаємо сині упарюватися.

У них багато вологи, тому в процесі упарювання вони сильно втратить в обсязі і осядуть на дно. На весь цей процес потрібно 10-15 хвилин.

Після цього відкриваємо кришку та продовжуємо тримати овочі на сильному вогні.

Не намагайтеся повністю випарувати вологу та обсмажити баклажани – це дуже важко. Ціль у тому, щоб вони проварилися до готовності

Знімаємо каструлю з вогню, додаємо в неї цукор і сіль і пересипаємо обсмажену раніше цибулю та моркву.

Все добре перемішуємо.

Далі можна вибрати два варіанти подальшої обробки ікри: якщо хочете, щоб вона вийшла зернистою, як магазинна, пропустіть її через м'ясорубку. А якщо ви хочете, щоб вона була схожа на пюре, то перебийте її блендером.

На фото варіант обробки ікри блендером.

Тепер додаємо в ікру томатну пасту та майонез і ретельно все ще раз перемішуємо.

Майонез надає ікрі надзвичайної «шовковистості»

А томатна паста - аскорбінову кислоту для стерилізації, так що вона має бути натуральною.

Кінцевий колір у ікри з баклажанів має помаранчевий колір через моркву.

Подальший процес дуже важливий і потребує часу. Спочатку розкладаємо ікру в стерилізовані банки по «плічки», а потім ставимо заповнені банки в духовку для стерилізації.

Банки у духовці накриваємо кришками, але не закручуємо їх.

Не ставте банки в розігріту духовку, інакше вони луснуть від перепаду температур

Включаємо духовку, коли банки вже в ній, закриваємо дверцята, виставляємо 140 градусів і залишаємо банки стерилізуватися. Для банки обсягом 1 літр вистачить 15 хвилин, для трилітрової потрібно 40 хвилин.

Після цього акуратно дістаємо баклажанну ікру в банках з духовки, закриваємо кришки і залишаємо остигати в перевернутому вигляді.

Найсмачніша баклажанна ікра: рецепт з оцтом без помідорів

Цей рецепт прийшов до нас з Балканського півострова і там він зветься «Айвар». Це дуже смачна ікра з баклажан і солодкого перцю. Перед тим, як робити багато заготовок на зиму, зробіть його в невеликій кількості на пробу. Інгредієнти я дам саме для однієї маленької «баночки на пробу».

Інгредієнти:

• Червоний солодкий перець (м'ясистий) - 3 шт.
• Баклажани середні - 2 шт.
• Часник - 5 зубчиків
• Оцет (винний, бальзамічний, 9%) - 2 ст.л
• Сіль - 1 ст.л без гірки
• Соняшникова олія - ​​75 мл

Інгредієнти на 1 банку об'ємом 0,5 літри

Приготування:

На початку запікаємо баклажани та перець. Виставляємо температуру духовки на 200 градусів, ставимо в неї лист з перцем і баклажанами з невеликою кількістю масла і засікаємо 50 хвилин.

Овочі чистити не потрібно, тільки помити. Запікати в цілому вигляді

А для того, щоб почистити запечений перець, покладіть його гарячим в поліетиленовий пакет і закрийте на 5 хвилин. Від вологи, що випаровується, він розмокне і шкірка легко очиститься.

Насіння з перцю потрібно видалити, розрізавши його на кілька частин.

Після цього перець та баклажани потрібно пропустити через м'ясорубку.

Волога, що виділяється з овочів, нам абсолютно не потрібна, тому можете перекручувати овочі відразу в друшляк, щоб вона стікала по-максимуму.

Перекладаємо овочі в сотейник, додаємо масло, оцет та сіль, ставимо його на маленький вогонь і починаємо уварювати, періодично помішуючи.

Так як вогонь дуже маленький, вам може знадобитися близько години, щоб википіла вся рідина.

Коли побачите, що ікра вже у потрібній консистенції, додайте до неї часник пропущений через часнодавку, ще раз розмішайте і знімайте з вогню.

Якщо ви приготували невелику кількість баклажанової ікри, то перекладіть її в чисту банку, дайте охолонути, накрийте кришкою поліетиленової і зберігайте в холодильнику до 3-х місяців.

А якщо заготовили велику партію, то одразу перекладайте гарячу суміш у стерилізовані банки, закривайте кришками та залишайте остигати у перевернутому вигляді під ковдрою.

У мене сьогодні все. Сподіваюся ви знайшли той рецепт, що припав вам до душі найбільше.

Дякую за увагу.