Кулінарія прості пироги з горіхової начинки. Пісочний пиріг з шоколадно-горіховою начинкою

Багато господинь балують свою родину та близьких домашньою випічкою з пісочного тіста – розсипчастим печивом, тортами, тістечками, пирогами з різноманітною начинкою. Приготувати пісочне тісто зможе навіть господиня-початківець. Ділюсь з Вами рецептом смачного пісочного пирога, в якому чудово поєднується розсипчасте пісочне тісто з насиченою шоколадно-горіховою начинкою.

Спочатку готую продукти за списком.

Збиваю міксером до пишної маси вершкове масло кімнатної температури та цукор.

Додаю яйце, молоко, цедру лимона, знову збиваю трохи міксером.

У миску до масляної маси просіюю борошно з розпушувачем. Замішую тісто.

Роз'ємну форму діаметром 24 см змащу вершковим маслом. Тісто поділяю на 2 частини – одна частина повинна бути трохи більшою за іншу. Більшу частину тесту трохи розкочую, викладаю у форму, формуючи бортики.

Потім готую начинку. Яйця збиваю із цукром.

Додаю до яєчної суміші розтоплений шоколад та мелені волоські горіхи. Добре перемішую інгредієнти.

Виливаю начинку на пісочне тісто.

Розкочую пісочне тісто, що залишилося в коло, приблизно рівний внутрішньому діаметру форми. Акуратно викладаю коло із тіста на начинку.

Випікаю пиріг у розігрітій до 200 градусів духовці близько 30 хвилин (час випікання залежить від діаметра форми та особливостей духовки). Я випікаю до світло-золотистого кольору тіста.

Посипаю пиріг цукровою пудрою.

Пісочний пирігз шоколадно-горіховою начинкою готовий!

Приємного вам апетиту!

Зараз дуже багато всілякої готової випічки, але не все можна знайти. Наприклад, пиріг з горіховою начинкою навряд чи зустрінеться в кондитерських, а якщо й зустрінеться, то ціна одного шматочка здивує, не кажучи про цілий пиріг. Набагато дешевше приготувати пиріг з начинкою з волоських горіхів вдома та поласувати від душі. Рецепт досить простий.

Продукти для тесту

150 грам маргарину
100 грам цукру
300 грам борошна
Одне яйце
Дрібка солі

Продукти для начинки

50 грам вершкового масла
200 грам вершків (або нежирної сметани)
200 грам цукру
300 грам волоських горіхів

Знадобиться жовток для змащення пирога

Приготування тіста

Маргарин кімнатної температури збити з цукром, додати сіль, яйце, розмішати і всипати борошно, що просіює. Замісити гладке тісто. Щоб з тестом було легше працювати, можна додати трохи води. Готове тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити поліетиленовим пакетом і прибрати холодильник на 1,5 – 2 години.

Приготування начинки

Масло розтопити в каструльці або сковорідці, додати цукор і розмішати. На невеликому вогні тримати доки маса не стане світло-коричневого кольору (карамелізується). Потрібно постійно помішувати! Додати горіхи (їх порубати, але не дуже дрібно), вершки та тримати на слабкому вогні три хвилини. Начинку остудити.

Приготування пирога

Форму з бортами змастити олією. Трохи більше половини тесту розкотити в коржик (з урахуванням бортиків) і викласти у форму. Тісто притиснути до стінок і денця. Викласти начинку. З тесту, що залишився, розкотити коло і накрити начинку. Защипати краї, зробити виделкою проколи по всьому пирогу (щоб виходила пара), змастити верх пирога жовтком і поставити в духовку. Випікати за температури 200 градусів 40 хвилин.

Не лякайтеся, коли дістанете пиріг із духовки і він буде дуже твердим. Його потрібно перекласти на ґрати та дати охолонути. Потім накрити рушником, покласти в поліетиленовий пакет і винести на балкон - подалі від спокуси, дуже він ароматний. За кілька годин пиріг відлежиться і стане розсипчастим.
Цей пиріг потрібно їсти лише остиглим, тоді начинка дуже смачна. Особливо гарний пиріг на наступний день, а через день – смак вищий за всі похвали. Взагалі ж його особливість – що довше коштує, то смачніше стає.

Про користь волоського горіха розказано багато і не будемо повторюватися.

Його потрібно вводити до раціону і можна робити це дуже смачно, наприклад, приготувати пироги.

Ароматну та корисну випічку оцінять у будь-якому будинку, залишається лише вибрати відповідний рецепт.

Пиріг з волоськими горіхами – загальні принципи приготування

Горіхи грецькі перед використанням завжди перебирають. Часто в них трапляється сміття та внутрішні перегородки, які дуже небезпечні для зубів. Зазвичай ядра не промивають. Але якщо є сумніви щодо чистоти чи безпеки, то краще це зробити. Потім горіхи просушують, дроблять, обсмажують. Їх просто насипають у тісто або використовують для начинки.

З чим поєднуються горіхи:

Яблука, груші цитруси та інші фрукти;

Мед, цукор;

Мак, кунжут, різне насіння;

Сир, м'які сири;

Сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив, яблука).

Спосіб закладки та додаткові інгредієнти залежать від рецептури та виду тесту. Пироги з горіхами роблять пісочні, дріжджові, бісквітні. Можна використовувати тісто листкове, придбане у магазині.

Рецепт 1: Повітряний пиріг з волоськими горіхами

Рецептура пирога з волоськими горіхами, який можна використовувати прямо так або використовувати як основу для торта. М'якуш виходить м'який, повітряний і дуже ніжний.

складові

0,2 кг борошна;

0,14 кг олії слив;

0,2 кг ядер горіха;

0,15 кг піску цукрового;

1 ложка порошок какао;

Розрихлювача 10 грамів;

Два яйця;

Сіль та ваніль;

Пудра для оздоблення.

Приготування

1. Олію потрібно розм'якшити. Для цього просто нарізаємо кубиками та тримаємо годину в теплі, розтоплювати не потрібно.

2. Жовтки від'єднуємо від білків.

3. Горіхи ділимо навпіл. Частину подрібнюємо в крихту, а решту горіхів просто нарізаємо шматочками. Бажано ядра попередньо підсушити на сковорідці, щоб вийшло ароматніше.

4. Борошно та розпушувач змішуємо, додаємо щіпку соди. Слідом кидаємо горішки.

5. Збиваємо олію з рецептурним цукром та жовтками до пишності.

6. Окремо збиваємо білки. Дуже важливо не використовувати віночок після масляної суміші. Інакше білок не зб'ється.

7. Висипаємо борошно в масляну суміш, до смаку кидаємо ваніль.

8. Обережно вводимо збиті білки, щоб піну не осадити. Розмішуємо легкими рухами знизу нагору.

9. Відправляємо тісто у форму, яку обов'язково змащуємо.

10. Печемо близько 40 хвилин при 180. Після остигання пиріг посипаємо пудрою. Або ріжемо на кілька коржів і змащуємо кремом.

Рецепт 2: Пісний пиріг з волоськими горіхами та родзинками

Варіант пісного пирога з волоськими горіхами, для якого також знадобиться родзинки. Виноградини можна заздалегідь розмочити та підсушити, щоб наповнення було соковитішим.

складові

0,1 кг цукру;

0,1 кг ізюму;

0,1 літра олії вирощує;

Оцет, сода;

0,2 кг горіхів;

450 г борошна;

220 г соку апельсинового;

Трохи кориці.

Приготування

1. Горіхи рубаємо шматочками, за бажанням обсмажуємо.

2. Родзинки перебираємо, можна розмочити, як це згадувалося трохи вище.

3. З'єднуємо олію з цукром, розмішуємо.

4. Додаємо до них апельсиновий сік, щіпку солі. Можна взяти сік мандаринів, ананасу чи яблук, теж виходить непогано.

5. Змішуємо борошно з корицею, горішками та родзинками, відправляємо в тісто.

6. Залишається додати чайну ложку гашеної в кислоті соди і добре розмішати.

7. Форму змащуємо олією, обсипаємо борошном.

8. Виливаємо горіхове тісто і ставимо випікатися. Для цього пирога потрібно близько півгодини, все залежить від товщини шару. Температура 180

Рецепт 3: Пиріг з волоськими горіхами з пісочного тіста

Варіант розсипчастого пирога з грецькими горішками, що готується на простому піщаному тісті. Його замішуємо на маргарині. Або замінюємо кондитерським жиром, олією.

складові

Маргаріна 200 г;

0,35 кг борошна;

3 жовтки;

2 ложки сметани;

0,1 кг цукру;

1,5 ч. л. розпушувача.

Для начинки:

0,15 кг цукру;

0,2 кг горіхів;

Приготування

1. Збиваємо маргарин з цукром до білої маси, по черзі додаємо до них яєчні жовтки, а потім і сметану. Вводимо борошно з розпушувачем, швидко розмішуємо та перекладаємо тісто у пакет. Забираємо в морозилку.

2. Збиваємо білки до крутої піни разом із рецептурним цукром, для апетитного аромату кидаємо трохи ванілі.

3. Горішки рубаємо шматками будь-якого розміру і змішуємо з білками. Акуратно висипаємо в білки та розмішуємо.

4. Виймаємо з морозилки охолоджене, але не заморожене тісто. Третину відщипуємо.

5. З великої частини розкочуємо коржик, викладаємо у форму з бортиками, робимо тарілочку.

6. Викладаємо білкову начинку з горіхами.

7. Накриваємо тонким коржом з тіста, що залишився, краї повинні збігтися.

8. Печеться пиріг з горішками близько півгодини, орієнтуємося на рум'яний колір. Температуру понад 180 градусів не робимо.

Рецепт 4: Швидкий пиріг з волоськими горіхами та маком

Варіант дуже легкого та простого пирога з бісквітного тіста. Крім горіхів, до нього також додається звичайний мак.

складові

0,15 кг борошна;

0,16 кг цукру;

70 г горіхів;

30 г маку;

1 ч. л. розпушувача за бажанням.

Приготування

1. Відразу кидаємо горішки на сковороду і смажимо кілька хвилин. Остуджуємо, кладемо на стіл або на дошку, перекочуємо качалкою кілька разів, щоб зменшити розмір шматочків. Залишаємо чекати свого часу.

2. Розбиваємо яйця і просто збиваємо міксером кілька хвилин, потім додаємо цукор. Усі разом потрібно збити до пишної пінки.

3. Борошно з'єднуємо з маком, додаємо подрібнені горішки. Для більшої пишності та страховки пирога від опадання можна насипати розпушувач.

4. Тісто перекладаємо в будь-яку форму, бажано змащену.

5. Печемо пиріг із горішками півгодини. Ставимо в духовку при 190 градусах, потім зменшуємо до 170 градусів.

Рецепт 5: Пиріг з волоськими горіхами та яблуками

Рецептура дріжджового пирога з грецькими горішками та свіжими яблуками. Тісто можна приготувати в такий спосіб, але необов'язково. Якщо є свій перевірений та улюблений рецепт, то використовуйте його.

складові

150 мл молока;

70 мл води;

30 мл олії;

3 ложки цукру;

1,5 ч. л. дріжджів;

Сіль та борошно.

Для начинки:

1 склянка горішків;

3 яблука;

1 ч. л. кориці;

140 г цукру.

Один жовток для змащування верху перед випіканням.

Приготування

1. У молоко додаємо 70 мл гарячої води, щоб рідина стала теплою. Розводимо дріжджі.

2. Через 10 хвилин кидаємо цукор, насипаємо трохи солі, достатньо половинки чайної ложки. Розмішуємо.

3. Вводимо близько трьох склянок борошна, по мірі замішування додаємо рослинне або розтоплене вершкове масло. Якщо тісто вийде слабке, досипаємо ще борошно.

4. Накриваємо рушником, даємо масі добре піднятися.

5. Яблука очищаємо, ріжемо тоненькими пластинками.

6. Горішки рубаємо шматочками, відправляємо до яблук. Можна відразу додати корицю, але цукор насипається перед самим формуванням пирога.

7. Ділимо тісто на дві частини для денця і верхівки, другий шматочок повинен вийти трохи менше.

8. Розкочуємо пампушки.

9. Додаємо в начинку пісок, перемішуємо та укладаємо на пиріг.

10. Прикриваємо верхівкою, краї защипуємо разом. Робимо кілька отворів згори. Можна зліпити з другого шматочка тіста сіточку і зробити верх напівзакритим.

11. Залишається змастити верх горіхового пирога жовтком і спекти до рум'яного кольору.

Рецепт 6: Тертий пиріг з волоськими горіхами

Ще один варіант пісочного пирога з волоськими горіхами, який готується з використанням терки. Звідси й така назва. Тісто краще приготувати заздалегідь, оскільки воно потребує охолодження.

складові

0,2 кг маргарину;

Три склянки борошна;

по 0,5 ч. л. соди та солі;

180 г цукру.

У начинку:

1 склянка горіхів;

150 г цукру;

50мл води.

Приготування

1. Розтираємо маргарин з борошном. Можна його спочатку трохи розм'якшити в теплі або користуватися терткою.

2. Додаємо яйця з цукром, вводимо борошно та розпушувач. Для смаку кидаємо сіль, але якщо маргарин несолоний. В іншому випадку краще не додавати.

3. Відщипуємо від тіста третину, скочуємо кульки з обох шматочків. Витримуємо у морозилці до застигання.

4. Ставимо на плиту каструльку з цукром та водою, варимо сироп хвилинку після закипання. Додаємо подрібнені горішки, можна кинути ваніль, корицю, будь-які добавки на власний смак. Остуджуємо.

5. Розкочуємо нижній пласт пирога з великого шматка охолодженого тіста.

6. Розмазуємо горіхову начинку.

7. Беремо другий шматок тіста з морозилки і натираємо великою стружкою за допомогою терки поверх горішків.

8. Печемо в духовці до рум'яного кольору.

Рецепт 7: Пиріг з волоськими горіхами та медом із листкового тіста

Варіант дивовижного листкового пирога з грецькими горішками, в начинку для якого також можна додати родзинки, курагу та інші сухофрукти. Буде тільки смачніше. За умовчанням йде родзинки.

складові

0,5 кг тіста листкового;

2 склянки горіхів;

1 склянка ізюму;

2/3 склянки меду;

0,5 лимона.

Приготування

1. Гарячою водою, але не окропом заливаємо промиті родзинки. Залишаємо до остигання, зливаємо рідину і просушуємо ягідки.

2. Додаємо до родзинок волошки, які потрібно трохи порубати. Або просто кладемо на стіл і качалкою кілька разів перекочуємо.

3. Витискаємо сік із половинки цитрусу.

4. Викладаємо половину рецептурного меду. Розмішуємо начинку. Якщо мед густий, то краще спочатку його розтопити або пиріг буде нерівномірно солодким.

5. Тісто розкочуємо тонко одним пластом, який повинен вийти вдвічі більше дека.

6. Викладаємо так, щоб половина звисала.

7. Розподіляємо шаром горіхову начинку з родзинками.

8. Накриваємо верхнім шаром, краї з'єднуємо, защипуємо.

9. Беремо гострий ніж і ріжемо верхівку пирога ромбиками або квадратиками, на кшталт пахлави. За бажанням у кожен ромб можна покласти по шматочку горіха.

10. Печемо до готовності за 200 градусів.

11. Виймаємо і, поки гарячий пиріг, рясно змащуємо його медом. Залишки можна просто вилити зверху. Остуджуємо.

Горіхи будуть смачнішими і ароматнішими, якщо ядра попередньо обсмажити. Але зберігати в такому вигляді не рекомендується і потрібно вжити смажені горішки протягом кількох днів.

Горіхи схильні до псування, якщо недостатньо просушені. Перед зберіганням ядра потрібно потримати на сонечку, потім скласти в герметичну та темну тару.

Горіхові пироги можна змащувати не лише яйцем. Чудово для цього підходить рідкий мед. Його наносять пензлем на виріб після випічки.

Будь-яке тісто буде м'якшим, легшим і ніжнішим, якщо борошно перед засипкою в загальну масу просіяти. У процесі вона стане пухкою, просушиться та легше змішається з іншими складовими тіста.

Якщо не хочете, щоб горіхова начинка розсипалася, то можна додати до неї яєчний білок. Його просто виливають у загальну масу або попередньо збивають до пінки, можна одночасно з рецептурним цукром для начинки.

Приємного чаювання!

Продукти(На 8 - 10 порцій):
200 г борошна
4 г (0,5 ст. л.) дріжджів
110 мл молока (теплого)
50 г цукру
40 г вершкового масла|мастила| (розтопити і дати трохи охолонути)
1 яйце
Начинка:
120 г кеш'ю (несолених)
120 г цукру
120 г вершкового масла (розм'якшеного)
15 г (1 ст. л.) борошна
1 яйце
1 жовток

Приготування:
Змішати дріжджі, 75 г (5 ст. л.) борошна, 20 г (1 ст. л.) цукру. Влити тепле молоко та перемішати. Поставити у тепле місце на 30 хвилин.
У опару додати ½ яйця (іншу половину залиште для змащування пирога), масло, цукор і борошно, що залишилися. Замісити некруте тісто. Накрити рушником або серветкою і залишити в теплому місці на годину.

За цей час зробимо горіхову начинку. Я використовувала кешью, вони мають досить нейтральний смак, чого я і хотіла добитися. Ви можете взяти інші горіхи (мигдаль, фундук, кедрові горіхи, волоський горіх, пекан, арахіс, фісташки, бразильський горіх). Можна спробувати різні варіантиі щоразу пиріг буде зовсім нового смаку. Цю горіхову начинку можна використовувати і в інших рецептах (як начинку для пирогів з інших видів тіста або теж із дріжджового тіста, але приготовленого за іншим рецептом, булочок, їй можна промазати коржі торта, тістечок, рулетів…). Але використовуйте начинку без теплової обробки (для тортів, тістечок, рулетів), тільки якщо Ви впевнені в якості яєць, що використовуються.
Горіхи подрібнити. Я роблю це за допомогою качалки (кладу горіхи в целофановий пакет, зав'язую, катаю качалку по пакету, тим самим горішки подрібнюються). Горіхи перемішати з|із| мукою|борошном|.
Збити масло|мастило| з цукром, додати|добавляти| яйце, жовток, ще раз збити. Додати|добавляти| горіхову суміш, перемішати до однорідності.

Тісто, що підійшло, вимісити. На вигляд воно липке, але через наявність олії в тесті (тобто своєї жирності) до рук і столу не липне.
Більшу частину тіста викласти у форму (це тісто не розкочується, я розподіляла його формою руками; використовувала форму 22 см у діаметрі), зробити бортики, викласти начинку.

Решту тіста, що залишилася, розтягнути руками і накрити їм начинку. Добре скріпити краї. Можна залишити трохи тіста та зробити з нього прикраси. Залишити пиріг на 10 хвилин у теплому місці (для вистоювання).
Потім змастити залишеної яйця. Випікати 35 хвилин|мінути| при 180 градусах.

У мене вийшов пиріг заввишки 3,5 см.

Виходить смачний пиріг із товстим шаром солодкої горіхової начинки. Тісто м'яке, соковито-вологе, але немає характерної для дріжджового тіста пружності.

Смачного! :)

Підготуйте потрібні інгредієнти. Для замішування тіста потрібно пшеничне борошно, ванільний цукор, соняшникову або оливкову олію, куряче сире яйце, сухі дріжджі, бджолиний мед у рідкому стані, а також сироватка. Заготовка покриватиметься тільки яєчним жовтком без білка, його можна додати в основу. Начинка готується з волоських горіхів, цукрового піску, вершкового масла та родзинок.

Тісто зручніше замішувати у глибокому посуді. Скористайтеся сухим ситом та пропустіть через неї всю кількість пшеничного борошна. У миску висипте 1 склянку чи половину. Додайте щіпку солі, вона покращить смак випічки.

Потім висипте необхідну кількість дріжджів, добре перемішайте. Використовується інгредієнт із швидкодією, тому він з'єднується з сухими компонентами.

Відразу розбивайте сире куряче яйце, насипте пакетик ванільного цукру. За допомогою ложки вмішайте його у продукти.

В основну частину вилийте 80-90 мл олії. Розмішайте.

Замість цукрового піску до тіста можна додати рідкий бджолиний мед. Він добре впливає на тісто та надає йому помірного солодкого смаку.

У цьому рецепті основа замішується на сироватці. Її обов'язково підігрійте на відкритому вогні або в мікрохвильовій печі. Цей продукт не перегрійте, він має бути теплим – приблизно +35-40 ° С. Вилийте у тарілку та перемішайте.

Спочатку утворюється рідка консистенція без грудочок. Тепер можна висипати іншу частину пшеничного борошна. Місіть тісто до отримання м'якої грудки. Воно трохи липне до пальців. У такому стані залишайте на 2 год. у теплому місці. Зверху можна вкрити кухонним рушником.

Начинку можна приготувати раніше, ніж буде готове тісто. Сушені та почищені від шкірки ядра волоських горіхів помістіть у чашу блендера. Закрийте і зробіть крихту - потрібно 3 сек.

В алюмінієвий ківш покладіть 25-30 г вершкового масла. Засвітіть конфорку та розтопіть його. Тепер у гарячу рідину насипте 2-3 ст. цукровий пісок. Доведіть до утворення однорідної маси.

Висипте отриману горіхову крихту та родзинки – розпарювати не потрібно. Перемішайте добре усі продукти. Прикрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні приблизно 10 хв. За цей час потрібно перевертати масу 5-7 разів. Вона не прилипатиме до дна, і масло рівномірно змішається з усіма компонентами.

Начинку перекладіть для остигання у зручну тарілочку. Охолодити на кімнатній температурі. Ця суміш трохи нагадує козинаки, її можна їсти у такому вигляді і без тіста.

Тісто, що підійшло, обім'яти на робочому столі з додаванням невеликої кількості борошна. За допомогою качалки розкачуйте тісто в тонкий пласт, його товщина приблизно 4-5 мм.