Чи можна заморозити дріжджове тісто та як це зробити правильно? Дріжджове тісто з пізнім введенням олії.

Пекти пироги, хліб, слоечки - це завжди подія. І це завжди займає чимало часу. Один тільки процес замісу, навіть із використанням «швидких» дріжджів, займає добрі півтори години. І поки недосвідчені кулінари запитують, чи можна заморозити досвідчені давно вже діють за цим принципом.

Якщо вже немає часу або не хочеться витрачати його на традиційну підготовку тесту, можна купити готове: заморожене і запаковане в сусідньому супермаркеті. Але якщо кулінарний вогник у серці не згас, зробіть самостійно – і на сьогоднішні пироги, і про запас. У морозильнику тісто «дріматиме», скільки буде потрібно, зберігаючи всі свої властивості, а після розморожування ви отримаєте відмінне свіженьке, ніби тільки замішане.

Чи можна ставити знак рівності між домашньою та промисловою технологіями заморозки?

Хто звик використовувати покупне тісто, можуть підтвердити, що за якістю воно точнісінько таке саме, як і приготовлене в домашніх умовах. Отже, сумніви щодо того, чи можна заморозити дріжджове тісто вдома, автоматично анулюються.

Потужні холодильні агрегати, морозильні камери є у розпорядженні кожної сучасної господині, тому проблем із створенням "фабричного матеріалу для пирогів" у домашніх умовах виникати не повинно.

Потужностей сучасних морозильників цілком достатньо, щоб швидко довести тісто до стану глибокого заморожування та зберігати його протягом тривалого періоду – від кількох тижнів до кількох місяців.

Як підготувати тісто до заморожування

Після бродіння та вимішування дайте тесту трохи «відпочити», потім розділіть його на шматки необхідного розміру та покладіть у морозилку.

Важливий нюанс: перед тим як заморозити дріжджове тісто, обов'язково оберніть кожну грудку або фольгу. Упаковувати його необхідно з метою обмеження доступу до вологи, оскільки процес кристалізації води при швидкому заморожуванні теж відбувається дуже швидко. В результаті це негативно впливає на смакові якості готової випічки.

Правильна температура

У перші кілька днів (7-14) перебування в холоді тісто повинне виморозитися - тобто зовсім позбутися вологи. Для цієї мети оптимальною температурою буде найнижча, на яку здатний ваш холодильник. Дріжджове тісто заморожувати можна при режимі -20...-30°С.

Коли тісто набуде стану впевненої «кам'яності», режим можна трохи змінити, перемістивши запаси в камеру з температурою -8...-18°С.

Роль якості дріжджів

Зазвичай питання про те, чи можна заморозити дріжджове тісто, виникає у тих, хто боїться за втрату його якості підніматися після тривалого перебування в холоді.

«Переживши» процес заморожування-розморожування, воно не псується, проте, вибираючи дріжджі для тіста, яке готуєте про запас, звертайте увагу на їхню якість і свіжість. В основу, приготовлену для заморожування, додайте більше, ніж зазвичай, дріжджів: замість 5-7 грамів, скажімо, 8-12.

Яке борошно?

Як правильно заморозити дріжджове тісто, щоб не перейматися якістю майбутніх булочок? Підібрати той сорт борошна, який стійко перенесе перепади температур і не розклеїться у процесі заморожування.

Важливо! Увага при виборі борошна необхідно звертати на відсоток її клейковини: слабка після розморожування дає небажаний ефект розпливчастості, підвищена - надмірну щільність м'якуша і скоринку, що здулася.

Оптимальний відсоток клейковини, при якому випічка буде м'якою та високою, – 30-32.

Щоб тісто вийшло пружним, у процесі замісу додайте до нього яйця та маргарин.

Тісто для піци

Заморожене дріжджове тісто для піци - це найзручніший з варіантів для господинь, які люблять балувати сім'ю домашньою випічкою, але при цьому не готові щоразу возитися з тестом.

Приготуйте його якнайбільше, розділіть на порції - і користуйтеся час від часу, випікаючи не тільки піцу, а й круасанчики або дріжджове печиво.

За пропонованим рецептом вам доведеться заморочитися з тестом на цілих півгодини.

На літр молока: 1,5 пакетика пачка маргарину, 3 яйця, 3 ст. л. цукру, трохи солі, муки - скільки візьме (зазвичай потрібно 1-1,5 кг). Приготувати тісто звичайним способом: дріжджі розчинити у теплому молоці, додати сіль, цукор, трохи борошна – це перший етап, опара.

Другий етап - додавання інших інгредієнтів і кількості борошна, що залишилася.

Третій етап - розфасовка, упаковка та розташування в морозилці.

Для слоєчок

Секрет листкового тесту полягає в його поетапному розкочуванні з олією. Але якщо кілька етапів для вас - занадто довга історія, можна додати в борошно, рубане з олією, розчинені у воді або молоці дріжджі.

Особливість тесту для шарів полягає в тому, що його не можна занадто довго вимішувати та розминати – може втратити шаруватість.

Тісто листкове дріжджове (заморожене) відмінно підходить для випікання пиріжків та штруделів. Якщо звичайні слоечки приїлися, а заготовок у морозилці ще багато – спробуйте дуже смачно!

Для штруделю та круасанів тісто розкотіть тонше, а пиріжкам залиште на рум'яні бочка – заготовки наріжте шайбочками.

Зберігання, розморожування, випічка

З'ясувавши, чи можна заморозити дріжджове тісто, потрібно навчитися правильно розміщувати його в морозилці. Навіть у холоді воно в перші хвилини не скукожиться, а підніматиметься і ростиме в обсязі. Цю особливість потрібно враховувати при заповненні морозильної камери: укладайте порції тісніше, а то встигнуть підрости і зайняти весь вільний простір морозилки.

Максимальний заморожений тест - не більше чотирьох місяців. Але чим раніше його використовувати, тим краще смак та вигляд готового виробу.

Перед тим як заморозити дріжджове тісто (їх можна використовувати як альтернативу фользі), посипте тару борошном, щоб вміст не пристав, і випустіть з пакета повітря.

Розморожувати дріжджове тісто потрібно акуратно і поступово: спочатку перемістити його з морозильної камери в холодильну, а потім потримати при готовому тісті має збільшитися в об'ємі. Помітивши це, ще раз його обомніть і формуйте булочки.

Заморожене тісто годиться для приготування будь-яких хлібобулочних виробів: пирогів, пиріжків, піци, плюшок, печива, батонів, якщо завгодно. Варто лише трохи поморочитися разок, щоб потім кілька разів дуже швидко (буквально за 15 хвилин, крім часу, витраченого на випічку) приготувати ароматні вироби.

Дріжджове тісто багато хто називає непередбачуваним. Сьогодні з нього виходять пишні та повітряні булочки та пироги, а завтра воно й зовсім не піднімається, залишається плоским, як коржик. Як підвищити схожість тесту? Що робити, якщо тісто не піднімається? Існує кілька нескладних рекомендацій, дотримуючись яких можна отримати відмінну основу для смачних домашніх булочок і хліба.

Що впливає якість дріжджового тесту?

Щоб не виправляти помилки вже в процесі замішування тесту, потрібно заздалегідь перевірити термін придатності та звернути увагу на особливості використання продуктів, що входять до складу інгредієнтів.

Як якість тесту впливають такі фактори та продукти:

1. Дріжджі. Для тесту можуть використовуватися пресовані або сухі (активні та швидкорозчинні) дріжджі. Свіжі або пресовані дріжджі та активні сухі перед замішуванням необхідно розчинити у склянці теплої води чи молока з додаванням столової ложки цукру. Як тільки на поверхні рідини з'явиться піна, можна розпочинати наступний етап приготування тіста. Швидкорозчинні дріжджі можна відразу змішувати з борошном. Термін придатності дріжджів є головною умовою хорошого підняття тесту.
2. Температура рідини. Практично у всіх рецептах вказується, що дріжджі розчиняються у теплій воді, без зазначення конкретної температури. Щоб дріжджі активізувалися, температура рідини повинна бути не нижче 28 і не вище 38 градусів. У надто холодній воді дріжджі не розмножуються, а в гарячій гинуть. У будь-якому випадку при недотриманні температурного режиму рідини тісто не піднімається.
3. Якість борошна. Як і інші інгредієнти для тесту, такі як яйця та олія, борошно також має бути кімнатної температури. Обов'язковою умовою є її попереднє просіювання, у процесі якого вона збагачується киснем. Найкраще підходить тісто з білого борошна пшеничного. Хліб з борошна грубого помелу або цільнозернового ніколи не вийде таким же пишним та повітряним.
4. Дотримуйтесь кількості солі та цукру в рецептурі. Занадто солоне тісто дуже погано піднімається, а солодке не завжди добре пропікається.

Якщо тісто не здійнялося: що робити з ним?

Навіть при дотриманні вищеперелічених умов іноді трапляється форс-мажор у вигляді тесту, що не піднявся. Але не варто викидати його у відро для сміття. Навіть із нього може вийти гарна основа для піци. Однак для початку можна спробувати втілити в життярекомендації, розроблені спеціально на той випадок,якщо тісто не піднялося.

Що робити в такій ситуації можна описати у трьох порадах:

1. Підвищити температуру довкілля.
2. Додати дріжджів.
3. Вимісити тісто знову, додавши трохи борошна або рідини, залежно від їх співвідношення.

Зупинимося докладніше кожному з цих пунктів.

Щоб дріжджі активізувалися, важливим є дотримання температурного режиму води, а щоб вони продовжили розмножуватися і сприяли подальшому зростанню тесту, цю температуру треба підтримувати. Холодна кімната з сухим повітрям – це не найкраще середовище для його зростання. Тому не варто дивуватися, якщо тісто не піднялося. Що робити у цьому випадку?

1. На дно духовки, розігрітої до 40 градусів, поставити лист з гарячою водою. Одночасно з цим ємність з тестом поставити на ґрати на середній рівень духовки. Вологе та тепле середовище сприятиме підняттю тесту.
2. Приготувати водяну баню на плиті. Нагріти до високої температури і одразу погасити вогонь. Поставити ємність із тестом на водяну баню до його підняття.
3. Місткість з тестом накрити поліетиленом і поставити біля батареї або увімкненої конфорки. Поліетилен створить необхідне вологе середовище, а від вихідного тепла тісто почне інтенсивно зростати.

Якщо після створення оптимального температурного режиму та достатньої вологості тісто все одно погано піднімається, то дріжджі не активізувалися. І тут можна спробувати запустити процес знову.

Для цього чайну ложку сухих дріжджів розчиняють у склянці теплої води чи молока та додають столову ложку цукру. Коли на поверхні рідини з'явиться піна, можна виливати опару в тісто і перемішувати з частиною, що залишилася.

Після додавання нової опари може виникнути ситуація, коли здобне тісто не піднімається. Що робити в цьому випадку з температурним режимом усім зрозуміло. Але, крім цього, можливо, доведеться додати й інші інгредієнти, наприклад борошно.

Оптимальне співвідношення борошна та рідини у відсотках становить 60:40. Це означає, що муки має бути приблизно 60%, а рідини 40%. Тісто після вимішування має бути еластичним, трохи липнути до рук. Важливо, не забити його зайвим мукою. Але іноді цей інгредієнт може врятувати ситуацію, якщо тісто не піднялося. Що робити і скільки додавати муки залежить від консистенції тіста.

У разі додавання додаткової опари із дріжджів тісто вийде занадто липким та рідким. Відповідно до оптимального співвідношення інгредієнтів, зазначеним вище, в нього необхідно буде знову додати муки і добре вимісити. Після цього ємність ставлять у тепле місце, створюють оптимальні умови температури та вологості та чекають підняття.

Чи не піднімається тісто в хлібопічці: що робити?

Багато господинь печуть домашній хліб над духовці, а хлібопічці. Але й у цьому випадку інодіпогано піднімається дріжджове тісто.

Що робити з тестом у хлібопічці, щоб підвищити його схожість, і чому воно не піднімається:

1. Недостатня кількість рідини. Щоб тісто піднімалося, воно має бути еластичним та м'яким. Виправити ситуацію допоможе невелика кількість води, доданої до тесту під час замішування.
2. Можливо, під час замішування було відкрито кришку приладу і тепле повітря випарувалося.
3. Прострочені дріжджі або неправильні умови роботи з ними (занадто гаряче середовище).

У будь-якому випадку тісто можна реанімувати. Для цього його потрібно дістати з хлібопічки та вимісити руками, використовуючи запропоновані вище способи підняття.

Всі рецепти тесту хороші по-своєму, але дріжджове користується особливою популярністю. Це не дивно, адже здобна випічка завжди вдається пишною, ароматною та дуже поживною. Крім того, можна зберігати дріжджове тісто деякий час, перш ніж воно буде використане. Рідкісна господиня відмовиться від такої можливості зробити попередні заготовки, щоб у потрібний момент швидко приготувати готове тісто. Навіть після розморожування дріжджове тісто зберігає свій смак, аромат, здатність добре підніматися, утворювати пишний м'якуш і рум'яну скоринку при випіканні.

Конкретний термін зберігання залежить від того, як зберігати дріжджове тісто в домашніх умовах. Чим довше – тим важливіше правильно зберігати дріжджове тісто та правильно підготувати його до подальшого застосування. Зате з однаковим успіхом можна зберігати дріжджове тісто для млинців та пирогів, булочок та слоїв, солодке (здобне) та не солодке (прісне). І це особливо зручно для тих щедрих кулінарів, які не вміють замішувати мало тіста. Якщо знати, як зберігати дріжджове тісто, то можна не боятися зробити його з надлишком: нічого не пропаде, все підійде і піде у справу, тобто стане свіжою та апетитною здобою.

Чи можна зберігати дріжджове тісто? Термін зберігання дріжджового тіста
Заморожене листкове тісто, зокрема дріжджове, продається у всіх супермаркетах. Це означає, що можна зберігати дріжджове тісто в морозильній камері, причому досить довго, якщо не заморожувати його повторно і дотримуватися всіх умов зберігання (температуру, вологість, гігієну тощо). А як щодо нетривалого зберігання? Згадаймо відділи кулінарії у гастрономах: там можна купити готове дріжджове тісто, свіже та м'яке, не заморожене, але охолоджене. Таке тісто ніколи не затримується на прилавку: його швидко розбирають покупці. Причому купують навіть літні господині, а їхньому досвіду можна довіряти!

Але якщо й ці аргументи вас не переконали, що зберігати дріжджове тісто можна без побоювання, звернімося до фактів, доведених хіміками, медиками та пекарями:

• Основу будь-якого тесту становить борошно та рідина (вода, молоко та/або інші молочні продукти). Обидва ці компоненти добре переносять заморожування і розморожування. Рідина без проблем змінює агрегатні стани, а муці взагалі не страшні навіть дуже низькі температури. Щодо дріжджів, то при заморожуванні вони не гинуть, а просто «засинають», зупиняючи свої життєві процеси. При низьких, але не мінусових температурах дріжджі продовжують бродіння.
  
• Саме з останньої причини не вдасться довго зберігати дріжджове тісто в холодильнику. Максимум, на що можна розраховувати, - зберегти дріжджове тісто до завтра, а краще використовувати його протягом одного дня. В іншому випадку, якщо залишити здобне тісто на полиці холодильника на пару днів або довше, процеси бродіння, хоч і повільні, призведуть до закисання тіста, після чого його залишиться тільки викинути.
  
• Натомість у морозилці дріжджове тісто зберігається тижнями, не втрачаючи своїх смакових та фізико-хімічних якостей. Щоб скористатися цією зручною властивістю, потрібно правильно заморозити, а потім розморозити і підготувати дріжджове тісто до використання. Чим більше часу здоба проведе у морозному анабіозі – тим глибше замерзне тісто, і тим обережніше потрібно буде виводити її з цього стану. Спочатку дати дріжджовому тесту відтанути, потім зігрітися при кімнатній температурі, а потім піднятися.
  

Так що можете не боятися купувати дріжджове тісто або замішувати його про запас. Живе тісто залишиться живим після тривалого правильного зберігання. Більше того: є спеціальні рецепти дріжджового тіста, призначеного для того, щоб підходити саме в холоді. Поцікавтеся ними у пекарів або в кулінарних книгах, а ми поки що перейдемо безпосередньо до тонкощів зберігання дріжджового тіста в домашніх умовах.

Як зберігати дріжджове тісто в холодильнику?
Готове до використання дріжджове тісто без проблем почекає небагато, доки у вас буде час на випічку. Це дуже зручно тим працюючим мамам, яким щоранку потрібно годувати сім'ю смачним та поживним сніданком. Можна з вечора готувати та зберігати в холодильнику тісто для дріжджових млинців, заготовляти тісто для піци та пирогів:

1. Для зберігання в холодильнику беріть трохи тесту – стільки, скільки використовуєте за один раз.
   
2. Зберіть тісто в кулю, обомніть його руками і змастіть невеликою кількістю олії.
   
3. Помістіть тісто в чистий сухий поліетиленовий пакет, зав'яжіть та зробіть невеликий отвір у пакеті для повітря.
   
4. Циркуляція повітря необхідна, тому що при охолодженні процеси дріжджів аеробні бродіння сповільнюються, але не зупиняється.
   
5. Покладіть тісто в пакет на верхню полицю холодильника (або нижню, якщо морозильна камера знаходиться зверху).
   

При температурі від 5 до 8°С живе тісто збережеться протягом доби, при температурі 2-3°С можна ризикнути залишити його на 48 годин. Але не довше, інакше дріжджове тісто перекинеться і скисне, не підніметься, а при спробі приготувати надасть випічці кислий запах і неприємний смак. Тому, якщо не плануєте використовувати тісто протягом найближчої доби, є сенс заморозити його надовго.

Як зберігати дріжджове тісто у морозилці?
Дріжджове тісто, особливо листкові різновиди, чудово переносить заморожування. Якщо у холодильнику хороша морозильна камера, можете сміливо розраховувати на 2-3 тижні зберігання. Готове дріжджове тісто рідко продається невеликими порціями, а використати весь куплений кілограм проблематично. Тому перед заморожуванням розділіть тісто на порції для разового використання та дотримуйтесь інструкцій:

1. Використовуйте спеціальні контейнери та/або пакети для зберігання продуктів у морозильній камері. Зсередини змастіть їх краплею олії або присипте щіпкою борошна.
   
2. Листкове тісто, призначене для заморожування, бажано загорнути в поліетиленову харчову плівку, а потім згорнути рулетом (як в магазинних упаковках), інакше воно може стати занадто сухим.
   
3. При температурі близько -15-18 ° С дріжджове тісто збережеться 2-3 тижні і навіть довше, якщо не діставати його, не розморожувати холодильник з тестом і не повторно заморожувати.
   

Щоб розморозити глибоко заморожене тісто дріжджове, заздалегідь перекладіть його з морозилки на верхню полицю холодильника, а через пару годин дістаньте і залиште при кімнатній температурі, без протягу і прямого сонячного доступу. Накрийте холодне тісто сухим рушником і дочекайтеся, поки дріжджі в його складі відігріються і почнуть тісто піднімати. Обминати розморожене тісто, що піднялося, не потрібно - відразу приступайте до розкочування і/або формування пиріжків, плюшок або інших здобних виробів.

До речі, про здобу! Здобне, тобто солодке дріжджове тісто зберігається менше, ніж прісне. Цукор робить тісто більш поживним для дріжджів, отже, прискорює процеси бродіння. Тому солодкі булочки або пиріг з варенням краще пекти того ж дня чи назавтра. Натомість смажені пиріжки, кулеб'яки та/або піца вийдуть і на другий день зберігання тіста в холодильнику. Словом, вибирайте потрібний вид тіста на дріжджах, зберігайте його та плануйте домашнє меню заздалегідь, благо, живе тісто це дозволяє. Приємного апетиту та м'якої випічки у вашому будинку!

Чітке знання рецепту, вправність і вмілі руки - цього недостатньо для того, щоб знати, як приготувати домашнє тісто. Цей процес сповнений загадок та секретів. Приготування домашнього тіста - це некваплива розмова з дорогою тобі людиною, в якій кожне слово має свій сенс і вимовляється в потрібний момент, де в сказане вкладається душевність і теплота. Ось так і з тестом - кожен інгредієнт має своє значення і додається свого часу, а потім, замішуючи тісто, віддаючи йому дещицю своїх почуттів, у відповідь відчувається і його м'якість, і теплота, і ніжна податливість добрим рукам.

Як приготувати тісто домашнє, запитаєте ви, якщо буквально ні на що не вистачає часу? Вчиніть простіше: виділіть один зручний для вас день і приготуйте трохи більше тіста, ніж зазвичай. Частину тесту можна використовувати відразу, а іншу приберіть у холодильник, там вона спокійнісінько чекатиме свого зоряного часу. І яким тільки не буває тісто в домашньому виконанні: і дріжджовим, і прісним, і здобним, і листковим, і пісковим, і для піци, і для пельменів і вареників… Загалом, що готувати - вибирати вам, а наша справа розповісти вам, Як приготувати домашнє тісто.

Дріжджове тісто

Інгредієнти:
3 скл. муки,
300 мл молока
50 мл рослинної олії,
1 пакетик сухих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Підігрійте молоко приблизно до 40 С, всипте дріжджі, цукор і 1ст.л. муки|борошна|, перемішайте до однорідної маси і залиште на 20 хвилин|мінути|. У опару, що піднялася, додайте рослинне масло, інше борошно, сіль і добре вимісіть тісто, додаючи ще борошно, якщо знадобиться. Тісто має вийти не надто тугим, середньої щільності. Готове тісто накрийте харчовою плівкою та залиште при кімнатній температурі на 40 хвилин, щоб підійшло.

Тісто дріжджове

Інгредієнти:
6 скл. пшеничного борошна,
1,5 скл. води,
½ скл. соняшникової олії,
25 г пресованих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Розчиніть дріжджі о пів склянки теплої води з 1 ч.л. цукру. Розведені дріжджі, олія, ⅔ скл. теплої води, сіль (а для виробів з солодкою начинкою + ще 1-2 ст.л. цукру), перемішайте, додайте борошно, що просіює, і замісіть тісто. Під час замісу додайте потроху ⅓ скл. окропу. Тісто вважається готовим, коли воно легко відстає від стінок посуду та від рук. Готове тісто поставте для бродіння у тепле місце. Обомніть тісто, коли воно збільшиться в 2 рази. Коли тісто знову підніметься, починайте виготовлення ватрушок або пиріжків.

Прісне тісто на сметані

Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
200 г сметани,
100 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. соди.

Приготування:
Просіяне борошно змішайте з содою та олією і порубайте ножем. Потім влийте сметану, змішану із сіллю та цукром, і замісіть не дуже круте тісто. Готове тісто поставте у холодильник на 20-30 хвилин. Коли вийде час, дістаньте тісто і приступайте до подальших дій.

Листкове тісто (рецепт №1)

Інгредієнти:
1 кг борошна,
800 г вершкового масла або маргарину,
400 мл води
2 яйця,
2 ст. столового оцту,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Добре охолодіть усі продукти, включаючи воду, а масло|мастило| потримайте в морозилці. Перемішайте частину борошна і все масло, натерши його на великій тертці (натираючи масло, постійно пересипайте його борошном). Коли ви натріте все масло, всипте борошно, що залишилося, а потім легкими рухами рук з'єднайте все в кулю, не замішуючи. Злегка збийте яйця з оцтом та сіллю, додайте до них стільки води, щоб об'єм маси вийшов 500 мл. Потім, поступово, порціями, влийте їх в масляно-борошняну суміш і швидко замісіть тісто, щоб продукти залишилися холодними. . Це розсипчасте та ніжне тісто можна використовувати для приготування будь-якої випічки.

Листкове тісто (рецепт №2)

Інгредієнти:
2 скл. борошна ще 4-5 ст.л.,
⅔ скл. води чи молока,
1 яйце,
⅓ ч.л. солі,
1 ч. л. соку лимона або 3% оцту,
300 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
На поверхню столу висипте гіркою просіяне борошно. У центрі зробіть поглиблення та обережно влийте в нього холодну воду, змішану з яйцем, сіллю та соком лимона. За допомогою ножа змішайте воду з борошном, потім руками вимішуйте тісто доти, доки воно не відставатиме від рук і поверхні столу. Готове тісто скачайте в кулю, накрийте серветкою та поставте на 15-20 хвилин у холодильник. Тим часом у розм'якшене масло|мастило| додайте 4-5 ст.л борошна, ретельно перемішайте і теж поставте в холодильник. Приготовлене тісто дістаньте з холодильника і розкотіть у прямокутний пласт, у якого центр товщі, ніж краї. З охолодженої олії зробіть чотирикутний коржик, покладіть його в центр розкатаного тіста і накрийте краями тіста внахлест у вигляді конверта. Всі краї защипніть, щоб олія не видавлювалася. Отриману заготовку переверніть защипаною стороною вниз, посипте борошном і розкотіть прямокутний пласт товщиною в 1 см. Потім складіть тісто втричі, накрийте серветкою і поставте на 5-10 хвилин в холодильник. Після чого знову розкачати тесто в тонкий прямокутний пласт, складіть втричі і в холодильник. Повторіть цю процедуру 4-5 разів і відправте в останній раз тісто в холодильник на 15-20 хвилин, а потім приступайте до приготування виробів.

Шоколадне листкове тісто

Інгредієнти:
1,75 скл. муки,
80 мл води,
240 г вершкового масла,
2 ст. какао-порошка,
½ ст.л. цукру,
1 щіпка солі.

Приготування:
Розм'якшене масло (200 г) розімніть руками, додайте какао і ретельно перемішайте до однорідності. Зберіть шоколадне масло в прямокутний брусочок завтовшки 3 см, помістіть на лист пергаменту і поставте в холодильник. Вершкове масло, що залишилося, порубайте невеликими шматочками. Просійте борошно гіркою, додайте сіль, цукор та олію. Зробіть у центрі заглиблення та, вливши воду, замісіть тісто. Потім скачайте в кулю, накрийте і поставте в холодильник на 15 хвилин. Після чого розкотіть тісто прямокутник товщиною 3 см, в центр його покладіть шоколадне масло. Згорніть тісто у вигляді конверта так, щоб масло виявилося всередині, накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Присипте стіл борошном і розкотіть тісто прямокутний пласт довжиною 60 см, складіть пласт втричі, потім розгорніть його на 90 ° і знову розкотіть до довжини 60 см. Знову складіть втричі, накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Таке розкочування тесту в перпендикулярних напрямках називається «дати тесту 2 обороти».
Повторіть цю операцію ще 2 рази з інтервалом 30 хвилин, і тісто готове для випікання.

Заварне тісто для вареників та чебуреків

Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 яйце,
1 ст. рослинного масла,
1 скл. окропу,
сіль за смаком.

Приготування:
Додайте до яйця сіль і добре збийте вилкою. Потім додайте борошно та олію. Добре перемішайте і влийте склянку окропу. Перемішайте спочатку все за допомогою ложки, потім замісіть тісто руками, якщо є необхідність, додайте|добавляйте| трохи борошна, і тісто готове.

Тісто для пельменів

Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 яйце,
½ скл. молока,
½ скл. води,
дрібка солі.

Приготування:
Збийте яйце в піну. В іншу, більш глибоку миску вилийте воду та молоко і розмішайте в рідині сіль. Потім туди влийте збите яйце і знову перемішайте. Потім суміш всипте відразу 2 склянки борошна і дуже ретельно вимісіть. Залишок борошна потроху додавайте. Готове тісто викладіть на дерев'яну дощечку, накрийте чистим рушником або тканиною і залиште дозрівати на 40 хвилин, потім можете приступати до ліплення пельменів.

Пісочне тісто

Інгредієнти:
3 скл. муки,
300 г вершкового масла або маргарину,
2 яйця,
1 скл. цукру,
1 ч. л. соку лимона,
1 щіпка соди,
1 щіпка ванільного цукру.

Приготування:
Просійте гіркою муку|борошно|, всипте звичайний і ванільний цукор, викладете зверху масло|мастило|, натерте на тертці або нарізане шматочками, додайте|добавляйте| соду і лимонний сік і порубайте все це ножем. Потім вбийте в крихту яйця і руками швидко замісіть однорідне тісто, скачайте його в кулю і, обернувши в харчову плівку, приберіть на 1 годину в холод. Далі готове тісто розкачуйте в пласт завтовшки 4-8 мм (товстіші пласти погано пропікаються) і приступайте до виготовлення виробів.

Сирне тісто

Інгредієнти:
300 г борошна,
250 г сиру,
100 г цукру,
50 г вершкового масла,
1 яйце,
1 ч. л. розпушувача.

Приготування:
Просійте борошно і перемішайте з розпушувачем. На повільному вогні в сковороді розтопіть вершкове масло і дайте йому трохи охолонути. Протріть сир через сито або за допомогою блендера і, додавши його разом із вершковим маслом, перемішайте. Яйце збийте з|із| цукром за допомогою міксера, влийте в сирне тісто і замісіть його до однорідності. Це тісто відмінно підійде для виробів, які можна випікати, і смажити.

Медове тісто

Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
3 яйця,
1 скл. цукру,
2 ст. меду,
1 ч. л. соди.

Приготування:
Змішайте яйця з цукром та медом. Поставте суміш на водяну баню та помішуйте до розчинення цукру. Потім додайте соду. Суміш спіниться і сильно збільшиться в обсязі. Далі всипте муку|борошно| і добре перемішайте. Тісто має бути густим, щоб його можна було заважати ложкою. На лист, змащений маслом, викладіть тісто ложкою, присипте зверху борошном і руками надайте потрібну форму виробам, які ви хочете приготувати.

"ММС" (борошно, маргарин, сметана)

Інгредієнти:
400 г борошна,
200 г маргарину,
250 г сметани,
1 ч. л. розпушувача.

Приготування:
Змішайте всі вищезгадані інгредієнти, замісіть тісто і потримайте його в холодильнику 1-1,5 години. Тісто виходить досить розсипчастим, зберігати його в холодильнику можна до 3-х днів або заготовити про запас і набагато довше зберігати в морозильній камері. Випекти з такого тіста можна печиво або тістечка.

Дріжджове тісто холодного замісу

Інгредієнти:
3,5 скл. муки,
1 скл. молока,
200 г розм'якшеного маргарину,
50 г свіжих дріжджів,
2 ст. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Розітріть дріжджі із сіллю, потім додайте молоко, цукор, маргарин та борошно. Борошна можна трохи не досипати – тісто спочатку буде липким, але потім, до кінця замісу, вже легко відлипатиме від рук. Воно має у вас вийти м'яким і не дуже крутим. Помістіть його в миску і поставте в холодильник на 4 години або навіть на ніч.

Бісквітне тісто

Інгредієнти:
150 г борошна,
8 яєць,
150 г цукру,
¼ пакетика ванільного цукру.

Приготування:
Розбийте яйця та відокремте білки від жовтків. Білки збийте міксером у піну, жовтки розітріть в окремій мисці з цукром. Обережно додайте в жовтки ⅓ збитих білків, акуратно перемішайте, потім додайте борошно, що просіює, і ванільний цукор. Після чого додайте збиті білки, що залишилися, і замісіть тісто однорідної консистенції. Викладіть готове тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану панірувальними сухарями або мукою|борошном| форму і випікайте бісквіт в розігрітій до 200°С духовці 25-30 хвилин.

Капустяне тісто

Інгредієнти:
200 г капусти,
2 скл. муки,
1 зубчик часнику,
1 ч. л. сухих дріжджів,
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Наріжте дрібно або натріть на дрібній терці капусту. У сковороді розігрійте олію, викладіть капусту, цілий зубчик часнику і обсмажте до м'якості (приблизно 10 хвилин). Дріжджі розведіть у 160 мл теплої води та дайте піднятися. Борошно змішайте із сіллю, додайте|добавляйте| опару і замісіть тісто. Потім додайте в готове тісто капусту і, добре вимісивши, залиште на 1,5 години, після цього починайте формувати булочки або пироги.

Цибульне тісто для крекерів

Інгредієнти:
1 цибулина,
1,5 скл. муки,
200 г маргарину,
6 ст. кефіру,
2 ст. рослинної або вершкового масла,
½ ч.л. соди,
1-2 ст. соку лимона,
сіль за смаком.

Приготування:
Очистіть цибулину, наріжте кубиками і обсмажте на середньому вогні на маслі до м'якості, дайте охолонути. На стіл висипте борошно, зробіть у центрі дірочку, туди натріть на терці маргарин, влийте кефір, додайте сіль, соду, сік лимона, цибулю, що остигнула, і замісіть тісто.

Віденське тісто для повітряних пирогів, пасок та хачапурі

Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 яйце,
1 ч. л. цукру,
1,5 ч.л. дріжджів

Приготування:
Розведіть ½ чайної ложки сухих дріжджів у склянці теплого молока. Потім додайте ½ чайної ложки солі, 1 яйце та 1 чайну ложку цукру. Всипте борошно і руками замісіть м'яке тісто, що не липне до рук.

Тісто для піци

Інгредієнти:
300 г борошна,
6 г сухих дріжджів,
трохи менше склянки теплої води,
2 ст. рослинного масла,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Змішайте борошно, дріжджі та сіль. Окремо змішайте в мисці рослинне масло і воду і, вливши масу, що вийшла, в суху суміш, замісіть тісто. Покладіть його в глибоку миску, змастіть зверху|згори| рослинною олією, накрийте миску рушником або харчовою плівкою і залиште на 40 хвилин|мінути|, щоб тісто добре підійшло. Коли вийде час, знову перемішайте тісто, потім розкотіть з нього коло і, виклавши начинку, випікайте піцу.

Дорогі господині, не бійтеся тіста! Знаючи, як приготувати домашнє тісто, і вклавши в нього своє щире та добре ставлення до нього, ви отримаєте чудові результати!

Лариса Шуфтайкіна

Складно навіть уявити собі людину, яка не любить виробів із тіста. Пельмені, вареники, здобні ватрушки. Напевно, спогади про ці страви викликає у вас апетит.

Просте тісто врятує кожну!

Страви з тіста завжди виручають господиню,т.к. вони дуже ситні, смачні та недорогі. А запах домашньої випічки асоціюється з затишком та теплим сімейним вогнищем.

Наведемо прості рецепти різного виду тіста, які, напевно, стануть у нагоді хазяйкам.

Тісто просте листкове швидкого приготування

Вироби такого тесту виходять не такими ніжними, і менш розсипчастими, ніж при тесті тривалого виготовлення. Але, тим не менш, вони все одно вони дуже смачні та ароматні!

• 200 г маргарину або вершкового масла
• 2 склянки борошна
• ½-1/3 склянки борошна
• 1 ч. л. цукру
• ч.л. солі

Дріжджове листкове тісто

Пропонуємо господаркам рецепт незвичайного тесту.З нього виходять дуже ніжні, м'які та розсипчасті вироби, які протягом тривалого часу залишаються свіжими та не черствіють. Тісто абсолютно не примхливе, його зможе приготувати і досвідчена господиня.

Єдина умова, що тісто після замісу має підходити в холодному місці.Чим довшим буде час вистоювання, тим смачнішими і шаруватими вийдуть вироби. Мінімальний необхідний час вистоювання – 1,5-2 години, оптимальний близько 12 годин.

Якщо поставити тісто розстоюватись у тепле місце,час підходу істотно скоротиться, але у вас вийде звичайне здобне дріжджове тісто.

Для приготування простого тіста знадобиться:

• 200 г олії вершкового (маргарину)
• 3 склянки борошна
• 5-7 г сухих дріжджів або 25г свіжих дріжджів
• 1 склянка рідини (яйце, молоко, вода)
• 3 ч. л. цукру

Рецепт приготування простого тіста

1. У 1/3 склянки теплої води розведіть дріжджі, додайте|добавляйте| 1 ч.л. цукру.
2. Борошно просійте, з'єднайте його з цукром, що залишився, сіллю і порубайте з маргарином або маслом. За бажання це можна зробити і руками, проте масло не повинно бути м'яким! Найкраще використовувати заморожене масло, натерши його на тертці і з'єднавши з борошном.
3. У воду з дріжджами покладіть яйце і розмішайте вміст склянки вилкою до однорідної маси.
4. Додайте теплого молока, щоб склянка була повною.
   Рідку влийте в борошняну суміш і замісіть гладке тісто. Якщо тісто вийшло сухим, додайте 1-2 ст.л. води, якщо мокрим - трохи борошна.

   Тісто загорніть у плівку і покладіть у холодильник не менше ніж на 1,5 години, а краще на ніч. З|із| тіста сформуйте вироби і випікайте їх, попередньо змастивши|змазати| їх яйцем з|із| додаванням пари крапель соняшникової олії або води.

Тісто просте пісочне

Пісочне тісто є одним із найпопулярніших.З нього готують солодку випічку, а якщо виключити цукор, замінивши його парою щіпок солі, то можна приготувати смачний пиріг з начинкою з грибів, картоплі або м'яса.

Для приготування простого тіста знадобиться:

• 300 г вершкового масла (маргарину)
• 3 склянки борошна
• 1 склянка цукру
• 2 яйця

Рецепт приготування простого тіста

1. Цукор, яйця та олію покладіть у каструлю чи миску. Дерев'яною лопаткою перемішайте весь вміст, щоб вийшла однорідна маса.
2. Додайте|добавляйте| в цю масу і руками замішайте тісто. Залиште тісто на 1-2 хвилини в холодному місці, а потім можна приступати до формування виробів.
3. Наведемо ще один рецепт пісочного тіста. Вироби з нього виходять дуже розсипчастими і ніжними.

Для приготування простого тіста знадобиться (солодке):

• 150 г вершкового масла
• 260 г борошна
• 1 яйце (за бажанням можна взяти лише яєчний жовток)
• 1 ст. л. сметани (бажано брати жирну, краще – домашню)
• 2-3 ст. цукру
• 1 ч. л. ванільного цукру
• дрібка солі
• 1 ч. л. лимонної цедри (за бажанням)

Для приготування простого тіста знадобиться (несолодке):

• 260 г борошна
• 150 г вершкового масла
• 1 яєчний жовток (ціле яйце)
• 1 ст. жирної сметани
• дрібка солі

Рецепт приготування простого тіста (солодке)

1. Борошно із сіллю просійте гіркою на стіл. Додайте ванільний та звичайний цукор. За бажання додайте цедру лимона. Покладіть зверху нарізане на невеликі кубики вершкове масло.
2. Порубайте борошно із вершковим маслом ножем. У результаті у вас повинна вийде однорідна борошняна крихта. Можна виконувати процедуру в комбайні.
3. Яйце розбийте в чисту чашку і збийте його виделкою або віночком. Влийте яйце до борошняної крихти.
4. Перемішайте. Якщо тісто розсипається, покладіть у нього 1 ст. сметани. При приготуванні цього тесту можна додавати яйця та сметану відразу. Якщо ви хочете приготувати пісне тісто, можна замінити сметану та яйця 5-6 столовими ложками холодної води.
5. Замісіть тісто, скачайте його в кулю та загорніть у харчову плівку. Потримайте його в холодильнику щонайменше 40-60 хвилин (можна довше).
6. Несолодке тісто готується аналогічним чином, при цьому слід виключити: цукор, ванільний цукор та цедру лимона.

Тісто дріжджове

Для тих, хто дотримується Посту, пропонуємо рецепт пісного тесту, у складі інгредієнтів немає молока та яєць. Вироби з нього на відміну від звичайного дріжджового тіста крупнопористі. Вироби з пісного тіста краще зберігаються: вони довше залишаються м'якими і не пліснявіють.

Для приготування простого тіста знадобиться:

• 5-7г сухих дріжджів або 25г живих дріжджів
• 3 ч. л. цукру
• 1 склянка води
• 1,5 год. л. солі
• 3-3,5 склянки борошна
• 3-5 ст. рослинного масла

Рецепт приготування простого тіста

1. У глибокий посуд налийте теплу воду, покладіть дріжджі і цукор, розмішайте, щоб вони повністю розчинилися.
2. Поставте посуд у тепле місце, дочекайтеся, доки з'явиться пишна піна. У теплу пору року можна залишити тісто за кімнатної температури, взимку наблизьте його до джерела тепла.
3. У дріжджову масу покладіть сіль і влийте олію. Додайте 1 склянку борошна і розмішайте тісто ложкою, щоб воно стало однорідним.
4. Всипте ще одну склянку борошна. Знову розмішайте його ложкою. Повинне вийти густе тісто.
5. Стіл присипте 1 склянкою муки|борошна| і викладіть тісто. Замісити його руками. Тісто повинно вийти гладким, вологим, але не повинно бути липким. В іншому випадку додайте ще борошна. Тісто накрийте плівкою та залиште підходити.
6. Коли маса збільшиться в об'ємі в 1,5 рази, його слід обім'яти руками і залишити, щоб вона знову піднялася. Після цього можна вже починати формування виробів.

Тісто просте дріжджове

Всі, напевно, чули, що тісто дуже любить, коли з ним працюють у гарному настрої. Тісто дуже добре відчуває наш настрій. Бажано, коли ви вимішує тісто, щоб не було різких і дуже гучних і звуків, інакше воно може опасти або погано підходити.

Щоб працювати було не нудно та приємно, увімкніть спокійну, оптимальний варіант – класичну музику. І ось побачите, ваші вироби будуть, безумовно, дуже смачні та повітряні! Готуйте з любов'ю – і тоді, все у Вас вийде!

Для приготування простого тіста знадобиться:

• 1 склянка води чи молока
• 20-30 г свіжих дріжджів
• 4 склянки борошна
• 1 яйце
• 4 ст. олії рослинної (можна використовувати маргарин, вершкове масло)
• ½ склянки цукру (якщо ви готуєте несолодке тісто, покладіть лише 1-2 ч.л.)
• ч.л. солі

Рецепт приготування простого тіста

пряникове просте тісто

Ні, мабуть, простіша випічка, ніж пряники. Вони готуються дуже швидко, а на смак готові вироби-пальчики оближеш! З вказаної кількості виробів виходить велика кількість пряничків. За бажання, зменшіть кількість інгредієнтів, дотримуючись пропорцій.

Для приготування простого тіста знадобиться:

• 250г меду
• 100 г олії вершкового
• 250г цукру
• 3 яйця
• 7,5 склянок борошна
• 1 ч. л. з гіркою соди
• прянощі (за бажанням: кориця, кардамон, гвоздика, мускатний горіх, ваніль)

Рецепт приготування простого тіста

1. 3 ст. цукру розплавте в алюмінієвій каструльці, щоб він став коричневим. Зніміть з вогню та злегка остудіть, постійно помішуючи. Дотримуйтесь запобіжних заходів! Якщо додати у воду в киплячий цукор, гаряча рідина буде сильно розбризкувати.
2. Коли цукор охолоне, влийте 0,3 склянки окропу, добре перемішайте, додайте весь цукор і поставте каструлю на вогонь. Доведіть масу до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитись.
3. У велику миску викладіть олію та мед. Якщо мед сильно зацукрився, попередньо розтопіть його на водяній бані.
4. Влийте в мед киплячий сироп. Олія і мед повинні повністю розчинитися і має вийти однорідна маса. Остудіть, щоб вона стала теплою.
5. Покладіть яйця і злегка збийте. Додайте соду та борошно (залишіть півсклянки). Замісити тісто. Половину борошна, що залишилося, висипте на стіл і викладіть тісто. Борошно потрібно домішувати за потреби.
6. А в яких випадках ви готуєте із простого тесту? Чи є хитрощі?