Ромовая баба рецепт в домашних. Пошаговый рецепт с фото
1. Для опары смешиваем муку с дрожжами. Постепенно добавляя теплую воду, замесим мягкое тесто. Тесто округляем, накрываем и оставляем в тепле на 3 – 4 часа для брожения. Выбраживать опару можно ориентируясь на время, а можно до начала оседания: в процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями и она начнет обратное движение, причем просядет в первую очередь середина, что и будет признаком ее готовности или, как принято говорить, ее спелости.
2. К выброженной опаре добавляем взболтанные с яйцом соль – сахар, муку, ванильный сахар или эссенцию и замешиваем мягкое тесто.
3. Замешанное тесто месим 2 – 3 минуты, а затем малыми порциями вмешиваем размягченное сливочное масло.
4. В результате у нас должно получиться очень мягкое подвижное тесто. Тесто выкладываем на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния, потом возвращаем обратно в миску. В готовое тесто вмешиваем изюм. Наше тесто, округляем и ставим на 1 час в холодильник. Через час тесто достаём, выкладываем на рабочий стол и месим еще 1 – 2 минуты, округляем, накрываем и опять ставим в холодильник еще на 1 – 1.5 часа
5. Готовое тесто выкладываем на посыпанный мукою стол (много муки не берём, только минимально необходимое для работы с тестом) и разделяем в зависимости от объема формочек. Я поделила на 16 равных частей весом около 50 грамм. Формы смазываем либо растительным, либо сливочным маслом. Если будете использовать сливочное, сверху еще припылите мукой, поскольку в сливочном масле много жидкости. Раскладываем тесто. Тесто должно занимать примерно 1/3 всего объема формы.
6. Формы с тестом накрываем и оставляем в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа). Перед выпечкой очень аккуратно, чтобы не осадить тесто, смазать верх взболтанным яйцом.
7. Выпекаем в разогретой до 210 С духовке до румяности (по норме около 45 минут, но у меня выпеклись значительно раньше 25 минут, поэтому не полагайтесь полностью на время – следите за румяностью и пеките до сухой палочки).
Вот такие у меня бабЫ) выпеклись) ах...
После выпечки даём слегка остыть в формах, а затем достаём и ставим узкой стороной вниз и оставляем на 2 – 4 часа, чтобы полностью остыли. у меня остывали час). Затем переворачиваем узкой стороной вверх и оставьте на 4 – 8 часов подсушиться, я так не делала!
8. Для сиропа всыпаем в кастрюльку сахар, добавляем воду, при нагревании добиваемся полного растворения сахара, затем доводим смесь до кипения и варим 2 – 3 минуты (до 103 С), снимаем с огня и даём полностью остыть. В остывший сироп добавляем ароматизатор по вашему выбору, я ничего не добавляла. Перед промачиванием можно сироп немного подогреть (до приятно – теплого).
Подсушенные бабы накаливаем с тонкой стороны зубочисткой или другой палочкой. Опускаем на +- 10 секунд в теплый сироп (узкой частью вниз).
9. Пропитанные бабы кладем узкой частью кверху и даём постоять 5 – 7 минут, чтобы сироп равномерно распределился. А за это время мы сделаем глазурь)
10. Для помады в отдельную кастрюльку всыпаем сахар, добавляем необходимое количество воды и при аккуратном нагреве и интенсивном перемешивании добиваемся полного!!! (до единого кристаллика) растворения сахара. Если вдруг сахар никак не растворяется, можно добавить еще немного воды, поскольку количество воды здесь не является определяющим, можно и больше указанного в рецепте, просто придется дольше уваривать. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью растворился т.к. после начала кипения мешать сахарный раствор уже больше нельзя. Как только закипит то варим минут 5 до загустения и снимаем, сразу охлаждаем до 60 градусов и взбиваем охлажденный сироп миксером или лопаточкой до образования белой сахарной помады.
Готовую помаду наносим на наши булки), если она застыла то разогреваем либо на водяной бане, либо в микроволновке пульсами - включили на пару секунд - достали помешали - опять на пару секунд - опять помешали и т.д. в том же порядке пока помада не станет жидкой. При необходимости помаду можно разбавить небольшим количеством теплой воды (если густовата), можно покрасить красителями…
Приятного аппетита)
Кажется, еще совсем недавно десерт под звучным названием «Ромовая баба» был чрезвычайно популярен, однако сегодня эта выпечка стремительно забывается. Сдобный кекс, пропитанный душистым сиропом и облитый сладкой помадкой, просто не заслуживает такой печальной участи.
Попробуйте приготовить ромовое лакомство по традиционному советскому рецепту, и вы непременно убедитесь в том, что это блюдо отнюдь не стоит списывать с кулинарных счетов.
Рецепт ромовой бабы
Ингредиенты для опары:
- Сухие дрожжи (5 граммов)
- Фильтрованная вода (150 мл)
- Просеянная мука (210 граммов)
Для теста:
- Сливочное масло (100 г)
- Куриные яйца (3 шт.)
- Просеянная мука (1 стакан)
- Ванильный сахар (10 г)
- Изюм (четверть стакана)
- Сахарный песок (полстакана)
- Соль (четверть чайной ложечки)
Для пропитки:
- Вода (240 мл)
- Сахарный песок (240 г)
- Ромовая эссенция (на вкус кулинара)
Для помадки:
- Лимонный сок (1 ч. л.)
- Сахарный песок (полкилограмма)
- Вода (160 мл)
Как приготовить ромовую бабу
1. Начнем с опары. Объединяем пшеничную муку с дрожжами, затем понемногу вводим теплую (ни в коем случае не горячую) воду. Тесто должно получиться однородным, липким и мягким.
2. Прикрываем чашку с опарой полотенчиком – чтобы не заветрилась. Ближайшие три-четыре часа ей предстоит провести в комфортном тепле.
3. Обнаружив, что тесто значительно выросло в объеме и даже начало опадать, переходим к следующему этапу: замешиванию.
4. Охлажденное сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Изюм промываем несколько раз, после чего заливаем стаканом кипятка – так он быстро размягчится.
5. Разбиваем яйца в миску и легонько размешиваем. Согласно стандарту, в опару нужно ввести 1,5 яйца, то есть ровно половину. За ними последуют соль и сахар, ванильный сахар, а также мука. Вымешиваем все до полной однородности.
6. Кладем мягкое масло – оно должно полностью слиться с тестом.
7. Выкатываем тесто на столешницу и энергично месим – в итоге оно станет пышным и пластичным.
8. Процеженный изюм слегка обсушим на салфетке и выложим в основу для выпечки. Далее тесто вновь нужно вернуть в миску, накрыв полотенцем и выставив на час в холодильник.
9. По истечении этого срока снова вымешиваем и охлаждаем еще пару часов.
10. Обрабатываем формочки растительным маслом. Размещаем на противне и поровну наполняем тестом (оно должно занимать примерно половину объема форм).
11. Накрываем заготовки полотенцем и оставляем на противне на 1,5 часа. Позже, когда тесто поднимется, смазываем верхушки изделий яйцом и разогреваем духовой шкаф в режиме 210 градусов.
12. Наконец, помещаем противень в горячую духовку. Ромовые бабы пекутся около 45 минут, готовность тестируем зубочисткой.
13. Готовая выпечка слегка остужается в формочках, а потом окончательно охлаждается уже снаружи.
14. Для пропитки прогреваем воду с сахаром в сотейнике. Доводим до кипения и удерживаем на плите еще две минутки. Остудив, добавляем ароматную ромовую эссенцию.
15. Окунаем каждый кекс в сироп со стороны донышка. Держим несколько секунд; при желании можно сделать отверстия зубочисткой, чтобы впиталось больше сиропа. В завершение укладываем ромовые бабы макушками вниз.
16. Делаем помадку: снова вскипятим воду с сахаром, пенку обязательно снимем. Сладкие крупицы должны полностью исчезнуть, смесь уваривается еще несколько минут.
17. Наливаем сок лимона. Тщательно размешиваем и продолжаем готовку на слабом огне до готовности сиропа. Далее его необходимо остудить до 50-60 градусов – в комнатных условиях на это уйдет минут пятнадцать.
18. Взбиваем сироп миксером до белизны и плотности. Помадка не должна быть ни текучей, ни липкой!
19. Покрываем полученной глазурью донышки кексов. Лакомство готово!
Экспериментировать с помадкой и пропиткой для ромовой бабы можно как угодно.
- Ванильная пропитка . Для ванильной пропитки горячий сахарный сироп соединяют с четвертинкой пряного стручка ванили, а после остывания вводят небольшое количество ванильного ликера.
- Кофейная пропитка . Кофейная пропитка также готовится на основе сахарного сиропа (60 граммов сахарного песка + 6 столовых ложек воды). В этом случае на 1 стакан добавляется пара столовых ложек крепко заваренного кофе эспрессо.
- Коньячная пропитка . Сочетание коньяка и вишневого сиропа никого не оставит равнодушным! Смешайте пару столовых ложек алкоголя со стаканом воды и 60 миллилитрами сиропа. Подогрейте на плите, введите 2 столовых ложки сахара и продолжите варить в течение трех минут после закипания.
- Медовая пропитка . А еще пропитка для выпечки бывает медовой: 150 граммов меда нужно объединить в двумя ложками лимонного сока, затем состав доводят до кипения и уваривают на слабом огне минут пять - до загустения. Перед тем, как пропитывать кексы, массу остужают до теплого состояния - кстати, это правило распространяется на все сорта сиропов. Алкоголь (или соответствующая эссенция) кладется по вкусу.
- Шоколадная пропитка . Для шоколадной пропитки необходимо сделать традиционный сахарный сироп (сахар + вода в равных частях - по одной столовой ложке), а затем ввести 4 взбитых куриных желтка. После очередного взбивания состав пополняют жидким шоколадом (растопите пару плиток на водяной бане), а также свежими взбитыми сливками в количестве 300 миллилитров. Готовая пропитка должна охладиться.
- Шоколадная помадка . Помадка для ромовой бабы тоже может быть шоколадной. Соедините 10 ложек обычного или тростникового сахара с 6 ложками какао-порошка. Тщательно разотрите, затем подмешайте молоко (3/4 стакана) и растопленное сливочное масло (100 граммов). После закипания огонь следует убавить, а массу надо периодически помешивать. Загустевшую помадку рекомендуется остудить до 40 градусов.
- Простейший способ разнообразить вкус ромовых бабок - использовать любой фруктовый или цитрусовый сироп (яблочный, абрикосовый, лимонный, апельсиновый).
Сочную, тающую ромовую бабу можно украсить цветной кондитерской присыпкой или тертой цитрусовой цедрой. Приятного аппетита!
Наверное, многие прекрасно помнят и обожают непревзойденный десерт с необыкновенным названием "Ромовая баба". Сейчас такое угощение мало кто готовит в домашних условиях, отдавая предпочтение покупным кондитерским изделиям. Хотя на самом деле поклонники этой выпечки наверняка обрадуются простоте и доступности рецепта ромовой бабы. Да, такой пышный, нежный и невероятно сочный десерт каждый может приготовить на собственной кухне.
Пару слов о знаменитой выпечке
Рецепт ромовой бабы предусматривает приготовление из сдобного теста, хорошо пропитанного соответствующим сиропом. Хотя алкоголь в него можно вовсе не добавлять, заменив его, к примеру, лимонной либо апельсиновой цедрой и ванилином - эти ингредиенты придадут десерту не меньшую пикантность.
В советские времена ромовая баба всегда покрывалась сладкой сахарной помадкой. Однако это вовсе необязательно. Например, французы предпочитают подавать этот кекс под ароматной шапкой из взбитых сливок и с ломтиками разнообразных фруктов. Но если десерт пропитался хорошо, то он совершенно не нуждается во всяческих добавках. Ведь ромовая баба по рецепту получается чрезвычайно сладкой, сочной и несравненно нежной.
Кстати, приготовить ее можно в виде одной большой выпечки или же испечь несколько маленьких кексов. В этом вопросе все зависит только от ваших личных предпочтений, поскольку принципиальной разницы нет.
Как приготовить ромовую бабу
Мягчайшая сладкая выпечка, пропитанная изысканным сиропом и покрытая неповторимой сахарной помадкой. В действительности устоять перед этим сиропом не под силу даже самым капризным гурманам. А в поставленной задаче вам поможет простой пошаговый рецепт ромовой бабы с фото. Вам останется лишь запастись всеми необходимыми продуктами, несколькими часами свободного времени и капелькой терпения.
Воспользуйтесь простым пошаговым рецептом ромовой бабы для создания настоящего кулинарного чуда на своей кухне (приведен ниже). Результат ваших стараний превзойдет любые ожидания, вы точно не пожалеете о потраченном времени. Тем более что рецепт ромовой бабы довольно-таки прост и под силу даже новичкам в кулинарии.
Список продуктов
Для того чтобы приготовить сдобное тесто для сладких ароматных кексов, вам потребуется:
- 400 г муки;
- 150 мл воды;
- 15 г прессованных дрожжей;
- 100 г сливочного масла;
- такое же количество сахара;
- 50 г изюма;
- 4 яйца;
- треть чайной ложки соли;
- 10 г ванилина.
Для пропитки возьмите:
- 250 мл воды;
- половину чайной ложки ароматизатора или 50 мл рома;
- 250 г сахара.
А для того, чтобы сделать сахарную помадку для украшения, подготовьте:
- пол чайной ложки сока лимона;
- 80 мл воды;
- 250 г сахара.
Из такого количества ингредиентов у вас получится примерно 18 порций вкуснейшей ромовой бабы. Сам процесс будет немного хлопотным, если вы готовите десерт впервые, но в дальнейшем он существенно упростится.
Подбор продуктов
Если вам намного удобнее работать с сухими быстрорастворяющимися дрожжами, то можете использовать их. Для приготовления кексов вам понадобится всего чайная ложка порошка.
Вместо ванилина вы можете взять чайную ложку соответствующего сахара или несколько капель экстракта, который тоже придаст блюду необходимый вкус и аромат.
Если вы готовите кексы для детей, то вместо рома можете взять цедру с одного лимона или апельсина. Это для тех, кто не хочет использовать магазинные ароматизаторы и экстракты. Кроме того, ром вы можете применить не для приготовления пропитки, а для запаривания изюма. При выпекании алкоголь попросту испарится, оставив после себя приятный аромат.
Еще в процессе вам потребуется один желток для смазывания булочек перед выпеканием.
Подробный рецепт ромовой бабы с фото
Шаг 1. В первую очередь следует приготовить опару, которая послужит основой для сдобного теста. В достаточно глубокую и удобную для замешивания посуду налейте теплую воду и покрошите в нее дрожжи. Размешайте смесь так, чтобы они полностью растворились.
Шаг 2. Затем всыпьте половину подготовленной для теста муки. К слову, ее следует обязательно просеять, и лучше всего не один раз. Замесите тесто до однородного, гладкого состояния. Для выпечки кексов используется довольно-таки густая опара. Так что она должна получиться достаточно плотной, но липкой.
Шаг 3. Сформируйте из приготовленной массы шар, положите его в миску и накройте полотенцем либо полиэтиленом. Оставьте тесто в тепле на 1-2 часа. Время выдержки зависит от температуры в помещении и качества дрожжей.
Работать с опарой можно после того, как она поднимется и увеличится в объеме. К тому же готовая масса обогащена кислородом, пузырьки которого можно увидеть невооруженным взглядом. Есть еще один важный нюанс - созревшая опара заметно оседает в серединке. Если все признаки сходятся, можете приступать к дальнейшему процессу.
Приготовление теста
Шаг 4. В отдельную посуду разбейте яйца, добавьте к ним сахар, соль и ванилин по рецептуре. Слегка взбейте компоненты венчиком либо вилкой и вылейте смесь в опару. Сюда же отправьте оставшуюся муку и хорошенько перемешайте. В результате у вас должно получиться довольно-таки мягкое тесто, которое немного прилипает к рукам.
Шаг 5. Теперь необходимо маленькими порциями ввести в массу сливочное масло. К слову, его необходимо заранее достать из холодильника, чтобы его консистенция стала мягкой и удобной для работы. Осталось лишь замесить тесто - на этой уйдет минимум 10 минут.
В итоге у вас выйдет очень нежная, мягкая и ощутимо эластичная масса. Тесто нужно обрабатывать по французской технологии: постоянно складывать и растягивать. Только так у вас получится необходимая консистенция, которая отличается невероятной эластичностью.
Шаг 6. Затем отправьте в тесто изюм, предварительно промыв и залив его кипятком на 10 минут. Это нужно для того, чтобы сделать его более мягким. Кстати, не забудьте, что перед добавлением в тесто изюм необходимо обязательно обсушить и по возможности обвалять в муке. А это нужно для того, чтобы он попросту не провалился на самое дно, а равномерно распределился по всей массе.
Шаг 7. Хорошо размешайте тесто, сформируйте из него шар, поместите в миску и затяните пищевой пленкой. В таком состоянии отправьте его в холодильник на час. Спустя указанное время тесто заметно увеличится в объеме. Теперь его нужно еще раз перемесить и снова поставить в холодильник на такое же время.
Выпекание кексов
Все эти манипуляции довольно хлопотные, но дрожжевому сдобному тесту они просто необходимы. После такой работы масса станет еще более упругой и плотной.
Шаг 8. Теперь переложите тесто на присыпанный мукой стол и разделите на одинаковые кусочки, размеры которых зависят от выбранных вами формочек для выпечки. Вы можете испечь несколько больших кексов или множество маленьких.
Шаг 9. Формочки смажьте небольшим количеством растительного масла и разложите по ним подготовленные комочки теста. Оно должно занимать максимум половину посуды, поскольку при выпекании существенно поднимется.
Шаг 10. Накройте свои заготовки полиэтиленом и оставьте на час, чтобы они еще подошли. По возможности поставьте формочки в духовку на минимальную температуру - так вы значительно ускорите процесс.
Шаг 11. После того как тесто увеличится в объеме, взболтайте в пиале один яичный желток и смажьте им верхушку будущих кексов.
Шаг 12. Теперь осталось только раскалить духовку до 200 градусов и отправить в нее заготовки на 30-40 минут. Приготовленным по рецепту в домашних условиях ромовым бабам дайте немного остыть прямо в формочках, а потом достаньте их. Теперь настало время для пропитки. Здесь все намного проще и быстрее.
Шаг 13. В сотейник вылейте воду и добавьте сахар. Поставьте на медленный огонь и, постоянно размешивая, дождитесь полного растворения кристалликов. Дайте жидкости закипеть, после чего проварите ее в течение двух минут и снимите с плиты.
Шаг 14. Подождите, пока сироп немного остынет, и добавьте в него ароматизатор. Можете заменить его ромом, коньяком или вином. Тщательно перемешайте смесь и приступайте к пропитке.
Шаг 15. Перед обработкой булочки необходимо подготовить: в каждой сделайте по несколько проколов с помощью зубочистки. Это необходимо для того, чтобы выпечка пропиталась по-настоящему хорошо и быстро.
Шаг 16. Каждый кекс окуните в сироп на 10-15 секунд и аккуратно прижмите ложкой или рукой. Пропитанные булочки складывайте на решетку или блюдо, чтобы они хорошенько размякли. Оставьте их в таком состоянии на 10 минут.
Теперь остался завершающий этап приготовления вкуснейшей выпечки - украшение сахарной помадкой. Правда, ее лучше всего сделать заранее, чтобы она как следует настоялась. А в приготовлении вам поможет рецепт помадки для ромовой бабы.
Украшение кексов
Вообще, оформить свою выпечку вы можете как угодно: например, с помощью крема, взбитых сливок, конфитюра или ломтиков фруктов. Однако классический рецепт ромовых баб, знаменитых еще в советские времена, предполагает использование именно сахарной помадки.
Так что если вы хотите добиться от своей выпечки того самого вкуса, прекрасно знакомого еще с малых лет, то не пренебрегайте этим компонентом. Ведь ромовая баба - это не просто кекс, а необычайно удачное сочетание нескольких аппетитных составляющих. А сахарная помадка превосходно дополняет выпечку, привнося в ее внешний вид и вкус необычные нотки. К тому же делать ее совсем несложно.
Приготовление глазури
Шаг 17. Залейте сахар горячей водой и перемешайте так, чтобы все кристаллики растворились. Варите смесь на небольшом огне до загустения. Консистенция такого сиропа должна быть очень плотной и вязкой. В завершение добавьте в смесь сок лимона и размешайте. Доведите массу до кипения и снимите с печки.
Шаг 18. Дайте приготовленному сиропу охладиться и взбейте миксером либо блендером. Ваша цель - тягучая плотная масса с приятным кремовым оттенком. На этом приготовление глазури для ромовой бабы по рецепту окончено.
Шаг 19. Осталось лишь нанести ее на все испеченные кексы. Имейте в виду, что делать это следует максимально быстро, поскольку помадка очень быстро застывает. Но если даже у вас это случилось, просто разогрейте ее на водяной бане и продолжите работу.
Вот теперь вы можете вовсю насладиться результатом своих трудов - сочной, ароматной и удивительно вкусной выпечкой. Необыкновенно аппетитные кексы с деликатной мякотью, пропитанной необыкновенным сиропом, просто тают во рту. А мягкая сахарная помадка выступает в роли завершающего штриха, который так необходим вкусным ромовым бабам.
Говорят, когда-то ромовые бабы продавали в кулинариях и хлебных магазинах, я этого не помню. В голове всегда крутилось только название и ассоциация с маленьким порционным кексом, вот и все. Кексы я люблю, поэтому и решила попробовать испечь традиционную ромовую бабу. Оказалось, что это совсем-совсем не кекс. Это очень нежное и воздушное кружевное тесто, ничем не похожее на тяжелое кексовое тесто, мякиш ромбаб просто состоит из одних дырочек. Сироп, пропитывая ромбабу, протекает сквозь них, как через решето, поэтому ромбаба чуть влажная, но в меру, нет ощущения мокрого хлеба. Вкус рома тоже очень легкий, не доминирующий. Получается очень нежный, легкий, рассыпчатый и вкусный десерт.
Информация о рецепте
Количество порций : 20 штук .
Ингредиенты:
- 225 г муки
- 15 г свежих дрожжей
- 80 г воды
- 3 яйца
- 1 ч.л. соли (без горки)
- 1 ст.л. сахара
- 125 г сливочного масла (размягченного)
- 75 г мелкого коричневого изюма (коринки)
- 100 мл рома
для сиропа:
- 500 мл воды
- 250 г сахара
- 2 ст.л. рома.
Приготовление ромбаб
Дрожжи растворите в стакане с теплой (примерно 28-30 градусов) водой. Добавьте к ним щепотку сахара и поставьте в теплое место минут на 15-20, дрожжи должны запениться.
В чашу миксера просейте муку, добавьте соль, сахар, яйца и разведенные в воде дрожжи.
Перемешивайте на 5 скорости в течении 20 минут. Периодически соскребайте пластиковой лопаточкой муку со стенок, так как тесто жидкое, миксер плохо собирает тесто.
Тесто должно стать гладким и однородным.
Положите на тесто кусочки масла, накройте чашу с тестом пленкой или влажным полотенцем и поставьте на 45-60 минут в теплое место.
Через час тесто должно подойти и увеличится в объеме вдвое.
Взбейте его еще раз до гладкости.
Заранее подготовьте изюм. Для этого замочите его в роме минимум на час, а затем ром слейте и изюм обсушите.
Добавьте изюм в тесто и хорошо перемешайте, чтобы он распределился равномерно.
Духовку разогрейте до 200 градусов. Формочки для ромовых баб смажьте маслом и разложите в них тесто, примерно на 2/3. Дайте постоять тесту в формах в тепле примерно полчаса, чтобы оно поднялось.
Выпекайте 20-25 минут, пока ромбабы не подрумянятся.
Выньте их из формочек и охладите. Вот такие готовые ромбабы можно несколько дней хранить в пластиковой коробке. Но если вы их пропитаете сиропом, то съесть надо будет в течение суток.
Для сиропа смешайте сахар с водой и варите, пока сахар не раствориться и сироп не станет прозрачным. Прокипятите сироп пару минут, добавьте ром и снимите сироп с огня.
Опустите холодные ромбабы в сироп и перемешайте их раза три, чтобы они полностью пропитались сиропом.
Снова выложите ромовые бабы на решетку и дайте им остыть. Поставьте под решетку поднос или тарелку, туда стечет лишний сироп.- Готовые ромовые бабы украшают взбитыми сливками, сахарной глазурью, мармеладом или кремом и подают как десерт.
А знаете ли вы откуда пришел к нам этот хмельной десерт Почему ромовая баба так называется?откуда такое странное название для булки, больше похожей на кекс? С чем связано возникновение такого блюда? Существует несколько исторических версий. По одной из них первые сладкие бабы выпекались в котлах или горшках, поэтому форма для выпечки бабы обычно круглая, глубокая, с ребристой поверхностью и отверстием в середине, для того чтобы тесто лучше пропекалось.
Вторая версия происхождения ромовой бабыв части её формы связана со старинной эльзасской легендой. Она гласит, что такой формой баба обязана трём царям, которые на обратном пути в Вифлеем в благодарность за тёплый приём испекли местным жителям пирог в форме тюрбана. Немецкий вариант бабы назывался kugelhopf (кугельхопф).
Третья версия происхождения бабы уходит корнями к прадеду французских королей Людовика XVI и Людовика XVII польскому королю Станиславу Лещинскому (1677-1766) По преданию
В связи со сложной политической обстановкой того времени, Станислав испытывал много горечи и печали.
Для борьбы с ними ему необходимо было каждый день съесть что-нибудь сладкое. Кондитеры Лотарингии ежедневно ломали голову, что бы непрерывно готовить что-то новое.
Но фантазии все равно у них не хватало и так часто ему подавался популярный в то время «Kugelhupf» – сладкое, типичное для той области блюдо, сделанное из пшеничной муки, масла, сахара, яиц и изюма. Так же добавлялись в смесь дрожжи, что бы сделать тесто мягким и губчатым. Станислав не долго смог выдержать «Kugelhupf». Не то, что бы это было не вкусным, но по мнению короля: «Глупым, лишенным индивидуальности. А к тому же сухим. Настолько сухим, что цеплялось к небу».
Так же отмечу, что в то время пили все: начиная с вина Mosa и Mosella, гордости Лотарингии. Но так как зима была длинная, холодная и снежная, король часто нуждался в чем-то более сильном. И он нашел его: это был ром, получаемый из сахарного тростника, импортированного из Вест-Индии. Это было хорошо и непросто.
Однажды Станислав, который уже опрокинул несколько стаканов рома – понял, что сейчас больше всего на свете хочет хороший десерт. Что-то действительно особенное. И когда дворецкий дал ему поднос, на котором стоял «Kugelhupf», то с силой отшвырнул его на стол. Блюдо пролетело некоторое расстояние и остановилось рядом с бутылкой рома, которая тут же опрокинулась на сладкую выпечку. Прежде чем кто-либо успел что-то сделать – ром полностью впитался. На глазах короля, который все еще продолжал хмуриться, случилась метаморфоза – сладкое, пористое, но сухое тесто, как правило желтого оттенка, быстро впитало в себя весь напиток теплого янтарного цвета, вбирая его аромат и краски, десерт расцветал и преображался на глазах. Опьяняющий аромат начал распространяться по всей комнате.
В столовой воцарилось молчание. Станислав, под удивительные взгляды слуг, поднял золотую ложку (рука его дрожала немного), отломал небольшой кусочек, который буквально таял под легким нажатием, и отправил в рот.
Это был памятный день для всего человечества. Кто хоть раз пробовал «бабу», тот никогда не забудет этот первый момент знакомства с ней.
Свое изобретение король Станислав назвал в честь «Али-бабы» известного персонажа книги «Тысяча и одна ночь», которую он любил перечитывать во время своего длительного пребывания в Люневиле.
По заказу Станислава Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт. Он стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей – сладких булок из сдобного теста с маслом, добавляя в него изюм.
В XVIII веке появилась собственно "Ромовая баба" (Baba Au Rhum). Её появлением мы обязаны известному французскому шеф-повару Брийя-Саварену. Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал бабу и назвал свое угощение "Baba Au Savarin". Десерт приобрел во Франции большую популярность, у нас его также часто называют просто "Ромовая баба". Но это отдельное французское блюдо. Саварен - выпечка из дрожжевого теста кольцеообразной формы. Выпеченный корж покрывают абрикосовым джемом, пропитывают сиропом на основе красного вина или рома с пряностями, покрывают глазурью, начиняют свежими фруктами. Часто подают со взбитыми сливками.
Славянских рецептов выпекания бабы и ромовой бабы существует великое множество. Баба маковая, баба ореховая, баба с шоколадом и орехами, баба творожная, баба ванильная, баба медовая…их не перечесть. Но именно ромовая баба заслужила всеобщее признание и получила народную любовь и популярность.
В советские времена с изысканным десертом обращались по-панибратски. В булочной ромовые бабы стоили 19 копеек, их ели, как простую булку, "не отходя от кассы", только потом не забывай вытереть липкие пальцы да не увлекайся – десерт хмельной… Ромовая баба была доступным лакомством для советского труженика.
А теперь давайте приготовим это вкусное и хмельное)) лакомство!)
Ингредиенты
| тесто | |
|---|---|
| дрожжи сухие | 6 г |
| вода | 100 мл |
| мука | 250-350 г |
| соль | 1 ч.л. |
| сахар | 10 г |
| яйцо (комнатной темп., слегка перемешать) | 2 шт |
| масло сливочное (мягкое) | 100 г |
| изюм мелкий | 125 г |
| ром | 50 мл |
| сироп для пропитки | |
| вода | 200 мл |
| сахар | 125 г |
| ром | 50-70 мл |
| помадка | |
| сахар | 250 г |
| вода | 150 мл |
| лимонная кислота | 1/6 ч.л. |
Пошаговый рецепт с фото
замочить изюм в роме минимум за 2 часа, а лучше на ночь
Разводим дрожжи в воде, добавляем все ингридиенты, кроме масла, его вводим в конце замеса.Добавляем если нужно немного муки. Тесто должно быть очень эластичным, мягким и слегка липким. Я месила в ХП.
Переложить тесто в смазанную слегка оливковым маслом чашу и накрыть пленкой. Оставляем бродит на час примерно. За это время тесто увеличиться в 3 раза и должно быть полностью пронизано воздушными пузырями.
Обмять тесто, распластав его и сложив втрое. Если планируете выпекать ромовую бабу с изюмом, то на этапе обминки, при сворачивании, добавить его в тесто, предварительно присыпав изюм мукой и стряхнув излишки; тесто слегка подкатать.
Ни в коем случае не используйте дополнительную муку; в помощь только скребок
Разделить тесто на порции, исходя из размеров формы. Получилось 6 порций для кексиков и одна большая бабулька)
Тесто очень мягкое, расплывается в руках, ни о какой-либо формовке не идет даже речи. Это особенность теста для ромовой бабы в отличии от теста для бриошей, которое проще подкатать в шарик и уложить в форму. Поэтому достаточно будет простой укладки в форму кусочка непроизвольной формы теста. На окончательной расстойке все "погрешности" скроются.
Окончательная расстойка до увеличения объема теста вдвое. Разогреть духовку до 170-180С Выпекать 20-40 минут до красивого золотистого цвета.
Пока ромовая баба выпекается, приготовить сироп для пропитки.
Воду довести до кипения, всыпать сахар и полностью его растворить; слегка уварить сироп до легкого загустения, цвет ни в коем случае не должен измениться; готовить сироп не на сильном огне.
Слегка остудить и влить ром, перемешать.
Тёпленьких баба искупать в сиропе опуская узким концом на 20-30 секунд. потом поставить бабы узкой частью вверх, чтобы сироп равномерно пропитался
