Sušena mješina je najukusnija riba. Kako sušiti deveriku bez gušenja crijeva

Ljubitelji pjene sigurno će cijeniti tako jednostavan zalogaj kao što je domaći. Za njegovu pripremu potrebno je najmanje sastojaka, a ako slijedite osnovnu tehnologiju sušenja, rezultat će biti nevjerojatan: meka i blago slana riblja pulpa s nježnom aromom doslovno će vam se topiti u ustima. O tome kako napraviti sušeno i dalje će se raspravljati.

Osušena deverika - recept

Sušenje ribe bez iznutrica puno je lakše, jer opasnost od razvoja patogene mikroflore u crijevima ribe nestaje kada se u sušionici odaberu pogrešna temperatura i vlažnost.

Prije sušenja, riba mora biti očišćena od unutrašnjosti, pokušavajući ne uhvatiti žučni mjehur. Čisto očišćenu deveriku (odstranjujemo i škrge), isperite i osušite. Nakon vaganja ribe bez crijeva izračunavamo potrebnu količinu soli iz omjera 250 g na 1 kg. Trup napunimo solju sa strane i ne zaboravimo posoliti samu trbušnu šupljinu. Ostavljamo ribu da leži 2 dana pod pritiskom, nakon čega očistimo višak soli i ostavimo trupove da se osuše u suspendiranom obliku. Temperatura prostorije za sušenje ne smije biti iznad +15 stupnjeva ni ispod nule, a vrijeme varira od uvjeta sušenja i veličine, a može trajati od tjedan do dva.

Kako čuvati sušenu deveriku?

Riba se u pravilu umotava u prirodnu tkaninu ili stavlja u platnene ili pamučne vrećice, tako da će zajamčeno ležati više od šest mjeseci. Da bi se riba čuvala do godinu dana ili dulje, lešine se natrljaju usitnjenim aspirinom, ovaj postupak ne utječe na okus, ali osjetno se produljuje svježina.

Osušena ne očišćena deverika kod kuće

Kuhanje ribe bez utrobe slijedi sličnu tehnologiju, ali ovdje je važno ukloniti škrge i zarezati jednjak, preporučljivo je to učiniti odmah nakon hvatanja ili u bliskoj budućnosti kako biste se što prije riješili legla patogene mikroflore i osigurali ravnomjernu raspodjelu soli. Izračunavši količinu soli prema istom omjeru (250 g / kg), riba je velikodušno pokrivena njome i ostavljena pod pritiskom, čija je težina pola težine ribe. Nakon nekoliko dana soljenja na temperaturi ne višoj od +10 stupnjeva, trupove treba očistiti, a zatim ih objesiti na sušenje 1-2 tjedna, određujući razdoblje na temelju težine ribe. Cijeli trupovi suhe deverike čuvaju se na hladnom, umotani u vrećice od prirodnog platna.

Sigurno svaki ribar zna kako ukiseliti deveriku. Svatko od njih će reći da je ovaj proces jednostavan, ne oduzima puno vremena i truda, ne uključuje teško dostupne proizvode ili posebnu opremu. Ali rezultat je jednostavno nevjerojatan i sviđa se svima bez iznimke. Pa, ako ne znate kako ukiseliti deveriku kod kuće, ponudit ćemo vam nekoliko jednostavnih recepata.

Soljenje za sušenje

Prije kuhanja ribu treba pažljivo pripremiti. Da biste to učinili, isperite deveriku pod mlazom vode i izvadite joj utrobu, prerežite trbuh i pažljivo uklonite unutarnje organe i škrge.

Ribu možete posoliti u netaknutom obliku. Međutim, očišćena deverika se mnogo brže soli, a vjerojatnost da će se pokvariti je vrlo mala. Soljenje deverike kod kuće bez gušenja crijeva relevantno je samo ako postoji kavijar. S njom okus ribe postaje bogat i nezaboravan.

Dakle, uzmite duboki lonac, zdjelu, tanjur ili drvenu kutiju. Ulijte sol na dno. Sloj treba biti debeo oko 1 cm.Na to staviti prethodno očišćene i osušene deverike, trbuhom prema gore. Rasporedite ribu u jedan red, a odozgo opet obilno pospite solju. Zatim sljedeći red i opet sol. I tako dok ne ponestane ribe. Gornji sloj trebao bi biti obilno prekriven solju.

Stavite poklopac na vrh i stavite ugnjetavanje na njega. Stavite posudu s ribom na hladno vrijeme 7-10 dana.

Ako su leđa kruta, to znači da je riba dobro nasoljena.

Nakon isteka navedenog vremena, trupove treba temeljito isprati od soli i ostaviti u posudi s vodom 2 sata kako bi nestao višak soli. Sada se deverika može objesiti da se suši u suhom, prozračenom prostoru. Vrijeme pripreme - 7-10 dana.

Ako vas zanima pitanje kako ukiseliti veliku deveriku kod kuće, onda se proces kuhanja praktički ne razlikuje od prethodnog. Ribi treba očistiti utrobu, oprati, osušiti i obilno natrljati solju. Sada uzmite zdjelu, posolite na dno i stavite ribu.

Za soljenje deverike morate uzeti samo živu ribu.

Pazite da ga potpuno prekrijete solju. Pritisnite ugnjetavanjem i ostavite 6 dana na hladnom mjestu. Nakon toga deverike potopiti u tekuću vodu 2-3 sata. Zatim ponovite postupak. Deveriku treba sušiti 7-10 dana.

Kako posoliti deveriku mokrom metodom?

Ovu metodu karakterizira činjenica da u završnoj fazi kuhanja ribu nije potrebno sušiti (stoga je ova metoda soljenja također relevantna zimi). To znači da se može konzumirati nakon što završi proces soljenja.

Prije kuhanja odaberite manju ribu. Gut, dobro isperite. Uzmite duboku posudu u koju ćete poslagati ribu u slojevima. Svaki od njih je velikodušno posut solju. Za poboljšanje okusa možete dodati malo crvene paprike, lovorov list i korijander.

Pokrijte posudu s ribom poklopcem, stavite ugnjetavanje na vrh. Uklonite deveriku na hladno mjesto tjedan dana. Nakon toga temeljito isperite trupove pod tekućom vodom (dok voda u posudi ne bude bistra).

Proces soljenja još nije gotov. Riba se mora osušiti i objesiti na suho mjesto nekoliko sati. Sve, deverika je spremna za upotrebu.

Soljenje za sušenje

Ako ne znate kako ukiseliti deveriku za sušenje, evo jednostavnog recepta za vas. Za kuhanje morat ćete pripremiti:

• sol;


• svježa nesmrznuta deverika.

Ako je riba tek ulovljena, mora se nekoliko sati potopiti u posudu s vodom kako bi se uklonila sluz s površine.

Sada ribi izvadite utrobu i dobro je isperite pod tekućom vodom. Osušite trupove i natrljajte ih solju (po mogućnosti krupnom).

Ako je deverika teža od 1 kg, prije soljenja joj prvo morate odrezati glavu i nožem probušiti trbuh.

Sada uzmite duboku posudu, pokrijte dno solju (sloj - 1 cm). Zatim postavite trbuh na vrh trupa. Ponovno pospite solju.

Zatim pokrijte posudu s deverikom gazom i stavite na hladno mjesto da odstoji 12 sati. Nakon toga, okrenite ga, pokrijte poklopcem na vrhu i stavite ugnjetavanje. Držite ribu na hladnom mjestu najmanje 3 dana. Svakih 12 sati obavezno ga okrenite (inače će se pokvariti).

Nakon navedenog vremena ribu temeljito isperite, osušite i objesite. Obavezno ostavite razmak između trupova. Ako se riba soli ljeti, pokrijte je gazom. Deverika se treba sušiti najmanje 3 tjedna. Ako je riba velika - 4 tjedna. Kada je deverika gotova, dobit će ugodnu jantarnu boju.

Soljenje deverike za dimljenje

Mnogi ljudi pitaju kako ukiseliti deveriku za pušenje? Postoji nekoliko načina kuhanja ribe. Razmotrit ćemo najpopularnije i jednostavne.

Ribu očistite od crijeva, operite.

Ako je deverika velika, uklonite glavu i napravite rezove sa strane. Sada svaki trup natrljajte krupnom soli, uključujući i unutrašnjost.

Obrađena riba je presavijena u duboku posudu (repovi i glave moraju se izmjenjivati).

Pokrijte poklopcem na vrhu i stavite ugnjetavanje. Vrijeme soljenja 12-16 sati - ovisno o veličini ribe.

Evo još jednog načina za soljenje deverike za dimljenje. Bit će potrebno:

• voda;


• sol;


• Lovorov list;


• Crvena paprika.

Ribu bez crijeva treba preliti slanom otopinom. Da biste to učinili, ulijte vodu u posudu i razrijedite sol u njoj (80 g na 1 litru vode). Dodati malo papra, 2 lista lovora. Deverike prelijte salamurom, poklopite i ostavite da se soli 7-12 sati - ovisno o veličini trupova.

Nakon toga ribu potopiti u tekuću vodu (30 minuta), osušiti i dimiti do zdravlja.

Kako posoliti kavijar deverike kod kuće?

Dakle, pripremite sljedeće proizvode.

1. Kavijar jedne velike deverike.


2. Suncokretovo ulje - 4 žlice. l.


3. Sol.


4. Papar.

Ribu prerežite rezanjem trbuha i vrlo pažljivo, bez oštećenja žučnog mjehura, izvadite kavijar. Oslobodite ga od filma tako da ga stavite u vodu i dobro izgnječite žlicom ili vilicom. Ponovite postupak nekoliko puta. Nakon toga stavite kavijar u zdjelu, posolite.

Uzmite mikser i počnite tući malom brzinom. Nastavite s postupkom dok se ne stvori bijela pjena. Sada dodajte ulje i ponovno umutite.

Sterilizirajte staklenke, rasporedite kavijar, prelijte uljem tako da prekrije kavijar (za 5 mm). Čuvati na hladnom mjestu 7 dana.

Nadamo se da vam se više neće postavljati pitanje kako ukiseliti deveriku.
Uživajte u jelu!

Suha deverika - najukusnija sušena riba

Postupci sušenja i spravljanja ribe uvelike su slični, gotovo identični.

Razlike između stvrdnjavanja i sušenja:

1. Riba se na niskim temperaturama zraka polako suši.
2. Proces se ne dovodi do potpunog sušenja: riba ostaje mekana.

Sušena riba nije jako suha, ukusna i mirisna.

Kako pravilno sušiti čistač: glavni koraci

Prije sušenja riba se opere, ali ne čisti! Svakako zadržite vagu. Bez toga je okus puno lošiji. Najbolje vrijeme je jesen, kada ribe rade masnoću, meso im ne miriše na mulj. Sušenje je također prihvatljivo u proljeće i zimi. Ljeti je proces kompliciran visokim temperaturama, riba je neukusna.

Recept za sušenu deveriku je jednostavan:

• 1 kg svježe ribe
• 0,5 pakiranja krupne soli,
• 1 sv. l. Sahara.

Proces sušenja sastoji se od tri faze, koje se izvode u strogom slijedu.

1. Soljenje.
2. Natapanje.
3. Sušenje (sušenje).

Detaljan opis faza sušenja čistača

soljenje

Uzmite ribu približno iste veličine. Sol se miješa sa šećerom, daje ugodnu mekoću. Ribu pospite krupnom solju da potpuno prekrije trupove. Pritisnite prema dolje s ugnjetavanjem i čistite na hladnom mjestu najmanje dva dana. Postupak soljenja ovisi o veličini ribe. Velike jedinke se sole 3-5 dana.

natapanje

Trupove je potrebno očistiti od viška soli. Najprije se riba opere pod tekućom vodom. Zatim se namačite najmanje tri sata, redovito mijenjajući vodu svakih sat vremena. U zadnji dio vode (po želji!) dodaje se ocat (100 grama 9% octa na 10 litara vode) da se:

• deverika nije bila pretvrda,
• sol se nije pojavila na površini tijekom sušenja,
• muhe nisu slijetale.

Bolje je potopiti popodne, a preko noći ostaviti da se osuši.

Sušenje

Deverika se suši, kao i ostale ribe, u hladu, najbolje na svježem zraku. Suše se u posebnim kutijama, mrežastim sušnicama, obješene na strunu/žicu i pokrivene gazom. Nakon tri do pet dana poslastica je gotova. U zatvorenim prostorima i na nižim temperaturama proces stvrdnjavanja traje duže.

Vrijeme čekanja ovisi o ukusu:

• Volim malo suhu ribu - počinju je koristiti za nekoliko dana.
• Želim suše - duže se suše.
• Na niskim temperaturama sušenje traje do dva tjedna.

Ribu objese za glavu, provlačeći žicu kroz oči, a za rep, nanižući je na obične spajalice - kako hoćete. Prvo se objese na hrpu tako da sok teče u zamijenjenu posudu, a zatim na udaljenosti jedna od druge.

Recepti za sušene deverike mogu malo varirati

Štoviše, nije recept - u njemu se nema što puno promijeniti. Samo dodajte začine. Ovo je za amatera. Pažljivim nabrajanjem saznaju kojim začinima možete začiniti ribu. Većina poznavatelja sušene deverike uvjerena je da bilo kakvi začini pogoršavaju njezin okus!

Recept može varirati. Posebno proces soljenja. Provodi se na različite načine:

1. Suha ("stara ruska") metoda prikladna je ako riba teži više od kilograma. Suha metoda također je prikladna za sušenje malih, neočišćenih deverika. Riba se soli u drvenim sanducima s brojnim rupama za istjecanje soka.

• Ulov se ne smije prati: obrišite ga krpom, uklanjajući sluz i prljavštinu.
• Uzduž grebena je napravljen rez, raširen.
• Očistite unutrašnjost.
• U nju uspite sol.
• Položite trbuhe.
• Svaki sloj se posipa solju.
• Nameću ugnjetavanje.
• Stavite na hladno mjesto 4-7 dana.

2. Mokra metoda (u prirodnoj salamuri): soljenje se vrši u emajliranoj/plastičnoj posudi. Na dno se sipa centimetarski sloj soli. Cijeli lešini se postavljaju tako da leđa leže na trbuhu obližnjeg strvinara. Pospite solju da dobijete ravnu površinu. Svaki novi sloj ribe je okomit na prethodni polaganje. Stavite ugnjetavanje na vrh. Višak izlučenog soka se ocijedi. Usoljeni trupovi imaju tvrda, blago udubljena leđa.

3. Metoda salamure prikladna je za malu ribu i nemasnu ribu koja daje malo soka. Deverika je nanizana na pecaljku, spuštena u slanicu - zasićenu slanu otopinu. Izdržati 2-3 dana. (Provjera jačine salamure: jaje pluta u njoj).

Proces sušenja je kompliciran. Ribe se noću vješaju, a danju drže u hladnjaku. Nakon 2-3 noći, svaki se čistač zamota u papir i stavi na donju policu hladnjaka. Tamo postiže željeno stanje još 1-2 tjedna, dajući višak vlage papiru. Omot se mijenja kako se smoči kako bi se spriječila pojava plijesni. Gotova deverika ispada masna, vrlo ukusna.

• Okus ribe bez crijeva je puno lošiji: masnoća se uklanja zajedno s iznutricama. Neodrobljena hrana mnogo se brže kvari ako je slabo posoljena.

• Ugnjetavanje je pažljivo odabrano. Ako je presvijetlo, riba može istrunuti. S velikim opterećenjem, unutrašnjost će se rasprsnuti, u mesu će se pojaviti gorčina.

• Tlačenje je obavezno: pod njegovom težinom istiskuju se mjehurići zraka koji se stvaraju unutar ribe.

• Ako je vanjska temperatura iznad 18°, sol se čuva u hladnjačama.

• Broj sati namakanja trupova približno je jednak broju dana u kojima je riba soljena.

• Namakanje se zaustavlja kada lešine počnu plutati.

• Deverika se noću vješa da muhe ne napadnu. Do jutra će se ljuskice osušiti, očvrsnuti i postati nepropusne za prodor.

• Ne možete objesiti ribu za škrge, odlomit će se.

• Dok visi za rep, sol teče iz repa u škrge, gdje muhe zbog obilja soli ne mogu položiti svoje ličinke.

• Deverika lako upija kemijske mirise: pažljivo se biraju mjesta za sušenje.

• Prilikom sušenja zimi u stanu s visokom temperaturom, riba se puše ventilatorima i često prska vodom, inače će biti presušena.

• Ako tijekom sušenja padaju sunčeve zrake, riba postaje kruta, iz nje se topi mast.

• Dopušteno je kratko držati na suncu samo zadnjeg dana sušenja.

Recept za sušenu deveriku čini se prejednostavnom: posoljena, oprana, osušena.

Zapravo, riba uvijek ispadne drugačijeg okusa. Ponekad ne dobiva sol i brzo se kvari. Ponekad ispadne neukusno preslano. Potrebno je eksperimentirati s vremenom soljenja i namakanja.

Osušena deverika se dugo čuva u limbu ili na polici u hladnjaku. Posebno ga je ukusno jesti uz kvas od slada.

Uživajte u sušenoj deveriki!

Omogućit će vam kupnju bilo koje robe za ribolov po konkurentnim cijenama!

Pratite nas na - preko njih objavljujemo puno zanimljivih informacija, fotografija i videa.

Popularni dijelovi stranice:

Omogućit će vam da shvatite kako sve ribe kljucaju, ovisno o dobu godine i mjesecu.

Stranica će vam reći o mnogim popularnim priborom i dodacima za ribolov.

Detaljno opisujemo žive, biljne, umjetne i neobične.

U članku ćete se upoznati s glavnim vrstama, kao i taktikama za njihovu upotrebu.

Naučite sve kako biste postali pravi ribič i naučite pravi izbor.

Suhe deverike, čiji je recept jednostavan i pristupačan, bit će izvrstan zalogaj za druženje s prijateljima uz kriglu hladnog pjenastog piva u vrućem ljetnom danu. Proces sušenja deverike sastoji se od nekoliko faza: pripreme, soljenja, namakanja i sušenja. Da bi proizvod bio ukusan, potrebno je izdržati tehnologiju.

Pitanje kako sušiti deveriku zanima mnoge. I to je sasvim prirodno, jer se takav proizvod može pripremiti za budućnost. Suhe deverike, čiji je recept jednostavan i pristupačan, bit će izvrstan zalogaj za druženje s prijateljima uz kriglu hladnog pjenastog piva u vrućem ljetnom danu. Proces sušenja deverike sastoji se od nekoliko faza: pripreme, soljenja, namakanja i sušenja. Da bi proizvod bio ukusan, potrebno je izdržati tehnologiju. Osim toga, za sušenje je važno odabrati prvoklasne deverike i poželjno je da su svježe ulovljene.

Osušena deverika kod kuće može se kuhati različiti putevi. Ali priprema ribe za sušenje je u svim slučajevima ista. Kako bi se uklonio rizik od truljenja lešine, odmah ulovljena riba ne može se sušiti. Mora se staviti na hladno, prozračeno mjesto i ostaviti da leži neko vrijeme. Štoviše, vrlo je važno da u blizini nema muha i drugih insekata. Nakon toga deveriku ili deveriku treba temeljito oprati, odstraniti svu sluz s primjeraka. Zatim se iz ribe izvuku unutrašnjosti, a trup se ponovno opere pod mlazom vode. Mali primjerci do 30 cm, kao i deverika s kavijarom, dopušteno je sušiti u obliku bez crijeva. Glava se ribi ne odreže, ali se moraju odstraniti škrge.

Značajke procesa sušenja

Kao što znate, ne mogu se sušiti sve vrste ribe. Preporuča se koristiti samo one koji u procesu obrade na ovaj način dobiju jedinstven okus. Upravo je to svojstvo karakteristično za deveriku. Važno je znati kako pravilno sušiti deveriku kako biste isključili moguće trovanje zbog nepoštivanja tehnologije. Suština procesa je da se riba dobro nasoli, nakon čega se temeljito namoči i osuši. Kao rezultat toga, deverika se može dugo čuvati i jesti bez ikakve dodatne toplinske obrade. Ako vas zanima koliko kalorija ima sušena deverika, onda možemo reći da je otprilike 221 kcal na 100 g proizvoda.

Soljenje deverike za sušenje je obavezan korak. Ali treba shvatiti da je namijenjen uklanjanju viška vlage iz ribe, a ne poboljšanju njezinog okusa. Za proces soljenja mogu se koristiti različite metode: mokro ili suho. Vrlo je važno znati kako posoliti deveriku za sušenje, jer se ova faza smatra jednom od glavnih i jamči pripremu ukusne ribe.

Suha metoda soljenja

Najčešće, sušenje deverike kod kuće uključuje korištenje metode suhog soljenja. Za nju prvo morate izvagati pripremljenu ribu kako biste odredili potrebnu količinu soli. Suha deverika, čiji recept predviđa suho soljenje, soli se brzinom od 250 g soli po kilogramu svježeg proizvoda. Preporučljivo je koristiti krupnu sol, jer ona bolje uklanja vlagu iz trupa.

Suha metoda soljenja ribe uključuje korištenje duboke emajlirane posude, koja se prethodno mora opariti kipućom vodom. Zatim se izvode sljedeće radnje:

• Na dno se sipa sloj soli debljine otprilike 1 cm;
• Pripremljena riba se utrlja solju i čvrsto nabije u posudu u slojevima, koji se također posipaju solju;
• Posljednji sloj položene ribe ponovno se prekriva solju, kojoj se dodaje malo šećera kako bi se poboljšao okus proizvoda;
• Na vrh se stavi poklopac i stavi teret.

Korištenje tlačenja predviđa bilo koji recept, sušena deverika u ovom slučaju dobiva se gušća. Ali što je još važnije, korištenje tereta sprječava stvaranje zračnih šupljina u ribama, u kojima se mogu razviti štetni mikroorganizmi. Opisani postupak je pun odgovor na pitanje kako ukiseliti deveriku za sušenje. Zatim se posuda sa slanom ribom stavlja na hladno mjesto. Kod kuće to može biti hladnjak ili podrum. Ali ako solite deveriku za daljnje sušenje u poljskim uvjetima, onda je bolje spustiti posudu s deverikom u rupu prethodno iskopanu u zemlji na zasjenjenom mjestu, koje treba pouzdano zaštititi od insekata.

Nakon 4-5 sati deverika posuta solju pusti sok i počne se soliti u vlastitom soku. Proces soljenja, u pravilu, traje ne više od 3 dana. Posebnost pravilno usoljene ribe je čvrsta elastična leđa. Postoje i druge karakteristične značajke za određivanje ispravnog soljenja, na primjer, riblje meso bi trebalo dobiti sivkastu nijansu, a kavijar bi trebao biti žućkasto crven.

Metoda mokrog soljenja

Često se postavlja pitanje kako pravilno osušiti deveriku metodom mokrog soljenja. Ova se metoda smatra optimalnom za male primjerke kojima nije potrebno očistiti utrobu, ali moraju se ukloniti škrge. U tom slučaju morate koristiti zasićenu fiziološku otopinu za soljenje ribe. U kanti vode treba otopiti toliko soli da sirovo jaje pliva na površini.

Temeljito opranu deveriku velikom iglom nanizati na špagu. Optimalna količina u jednom svežnju je oko pet komada. Pripremljena riba spušta se u posudu tako da je potpuno prekrivena slanom otopinom. Ako se na ovaj način velika deverika soli u neočišćenom obliku, tada je dodatno potrebno špricom upumpavati fiziološku otopinu u njenu utrobu. Zatim se posuda s deverikom labavo zatvori poklopcem i stavi na hladno mjesto. Optimalna temperatura skladištenja ne smije prelaziti 8°C, a vrijeme soljenja deverike je oko tri dana. Nakon što stražnji dio ribe postane čvrst i elastičan, možete prijeći na sljedeću fazu sušenja.

Namakanje i sušenje ribe

Na pitanje kako osušiti deveriku, svaka osoba treba shvatiti da nakon soljenja riba mora biti dobro namočena u vodi. U ovoj fazi uklanja se višak soli, a deverika dobiva svoj istančan prirodni okus. Iskusni ribari savjetuju namakanje ribe onoliko dana koliko je bila soljena. Pritom u osušenoj deveriki ne ostane više od 7% soli. No, tako dugu proceduru u pravilu rijetko tko provodi, pa je u praksi dokazano da je dovoljno namakanje od 10 sati da riba poprimi dobar okus. Pritom se mora najmanje tri puta organizirati izmjena vode za pranje deverike. Ako je soljenje deverike obavljeno na mokri način, dovoljno je nekoliko sati isprati ribu pod tekućom vodom.

Optimalna temperatura za sušenje deverike je 18°C ​​​​- 20°C. Trajanje sušenja ovisi o veličini ribe, ali u pravilu iznosi 1-4 tjedna. Pravilno osušena deverika ima ujednačenu strukturu koja se dobro vidi na svjetlu. Na vrhu deverike, uz pravilnu obradu, ne bi trebalo biti tragova soli koja je izašla. Nakon skidanja kožice na deverici bi se trebao pojaviti suhi sloj žućkaste masti. Meso ribe ne smije izgledati suho, ali mora biti mekano i elastično na dodir. Da bi sušena deverika dobila pravi istančan okus, mora nakon sušenja neko vrijeme odležati. Da biste to učinili, bolje ga je staviti u hladnjak, nakon što ga omotate pergamentnim papirom.

Dakle, sušenje deverike kod kuće je potpuno jednostavno. Takav proizvod može diverzificirati stol i dobro se slaže s drugim jelima. Sušena deverika, čije su koristi i štete nutricionisti dugo proučavali, izvrstan je zalogaj za pivo. Dokazano je da sušena riba zadržava puno korisnih tvari koje poboljšavaju stanje krvnih žila, što znači da smanjuje rizik od moždanog udara. Što se tiče štete, glavna stvar je uvijek znati mjeru kada jedete ovaj proizvod. Veliku pozornost treba posvetiti poštivanju pravila skladištenja sušene ribe. Važno je čuvati ga na suhom i dobro prozračenom mjestu. U vlažnoj prostoriji sušena deverika brzo gubi okus i kvari se, stoga, kada se jede, može predstavljati prijetnju ljudskom zdravlju.

Slana deverika je vrlo ukusna i jednostavna za pripremu. Osim toga, takvo jelo zahtijeva najmanje truda, malo vremena i proizvoda. Mnogi ribari i kuhari znaju kako ukiseliti deveriku kod kuće. Uvijek slijede tehnologiju procesa i dobivaju nevjerojatan rezultat.

Preliminarna priprema deverike

Da biste napravili takvo jelo, morate pripremiti trup i znati ukiseliti deveriku.

Za soljenje se mogu koristiti samo svježi trupovi bez i najmanjeg znaka kvarenja. Da biste to učinili, na samom početku potrebno je pažljivo pregledati svu ribu i odabrati što svježiju.

Nakon toga, trebali biste odlučiti kako će se točno riba soliti: kao cjelina, bez crijeva ili nasjeckana.

1. Cijeli lešini. Ovo je najlakši način. Za ovu metodu prikladni su trupovi duljine ne veće od 30 cm. Njemu ih nije potrebno otvarati i vaditi utrobu, već samo pažljivo odstraniti škrge i vrlo dobro isprati u hladnoj vodi. Zatim se cijeli trup posoli.
2. Lešine bez crijeva. Ovdje su stvari malo kompliciranije, ali nema ništa kritično. Za pripremu deverike operite, otvorite trbuh i izvadite sve unutrašnjosti. Obavezno uklonite škrge i odrežite velike peraje, pokušavajući ne oštetiti kožu. Vage s ovom metodom ne bi trebalo ukloniti.
3. Sjeckani trupovi. Ova metoda se koristi samo za vrlo velike jedinke. Za pripremu je potrebno ponoviti sve točke iz metode 2 i dodatno izrezati trupove na komade od 5-8 cm.

Prilikom odabira metode pripreme lešina za soljenje, morate se sjetiti jednostavnog pravila da će se riba bez iznutrica duže čuvati.

Ako se planira dugoročno skladištenje, odaberite metodu 2 ili 3

Riblji ambasador

Odabir recepta ovisi i o načinu pripreme. Od najpopularnijih kuhara i ribara razlikuju se sljedeće metode:

• veleposlanik suhog tipa;
• soljenje u salamuri;
• soljenje velike ribe.

Postoji i način pripreme velikih deverika koje se ne režu na komade.

suho soljenje

Soljenje deverike na ovaj način vrlo je jednostavno. Pogotovo ako slijedite upute korak po korak.

1. Pripremite trupove unaprijed i isperite ih hladnom, po mogućnosti tekućom vodom prije postupka soljenja.
2. Pripremite sol brzinom od 250 - 260 g na 1 kg ribe.
3. Svaki trup natrljajte solju i čvrsto stavite u drvenu kutiju obloženu lanenom ili pamučnom tkaninom.
4. Svaki sloj pospite s malo soli.
5. Nakon što posložite zadnji red, sve pospite ostatkom soli i stavite poklopac na vrh.
6. Obavezno stavite ugnjetavanje na njega. Po težini bi trebao biti jednak polovici mase slane ribe.

Uz pomoć opterećenja, tekućina iz ribe će brže izaći, a meso deverike će postati elastičnije i gušće.

Ispravnost tehnologije procesa možete odrediti krutošću leđa: ako je mekana, onda je nešto pošlo po zlu

Pod ugnjetavanjem, riba bi trebala biti na hladnom mjestu 7 do 10 dana. Nakon toga se izvadi i namače. To vam omogućuje uklanjanje viška soli.

Za pranje se koristi emajlirana posuda potrebne dubine. Trupovi se brišu i pomiču, a zatim preliju hladnom vodom. Ovaj proces traje 3 dana. Vodu je preporučljivo mijenjati svakih 12-14 sati.

Nakon toga, mora se osušiti. Da biste to učinili, objesite ga žicom kroz otvore škrga u dobro prozračenoj prostoriji ili na ulici. U ovom položaju, trupovi su 14 - 16 dana.

Meso nakon pravilnog soljenja dobiva poseban okus, karakterističan samo za deveriku.

"Mokre" ili slane metode

Deveriku je moguće pravilno posoliti za daljnje sušenje ili sušenje u salamuri. To će zahtijevati pripremljene, ali neobrezane trupove do 30 cm.

Za kuhanje će vam trebati emajlirana kanta ili drugi spremnik prikladne veličine, sol i pročišćena voda.

1. Uzmite deverike i stavite ih u posudu.
2. Razrijedite koncentriranu slanu otopinu u zasebnoj posudi. Krumpir ili sirova kokošja jaja ne smiju potonuti u njemu. Bit će potrebno približno 400 g soli na 1 litru vode.
3. Zatim napunite ribu salamurom i pokrijte poklopcem.
4. Stavite ugnjetavanje na to.

Mnogi ne znaju koliko je vremena potrebno za dobro soljenje. U ovom stanju, riba bi trebala biti oko 5 - 7 dana, ali ako unesete slanu vodu u trupove pomoću šprice, tada se vrijeme smanjuje na 3 - 4 dana.

Nakon toga ih je potrebno izvaditi i dobro isprati u tekućoj vodi. Najbolje ih je ostaviti pod vodom 60 do 90 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno da uklonite višak soli s mesa.

Usput, na ovaj način možete brzo posoliti komade ribe. U tom slučaju, razdoblje njihovog boravka u salamuri smanjuje se na 1 - 2 dana.

Nakon toga se riba može posoliti, osušiti i kuhati u pećnici.

Deverika se može soliti u salamuri iz vlastitog soka (salamure). To će zahtijevati emajlirane posude i sol.

1. Trupove obilno pospite solju.
2. Položite ih u slojeve, posute solju, u duboku posudu.
3. Pokrijte poklopcem i stavite ugnjetavanje na vrh.

U ovom stanju, riba bi trebala biti 8 - 10 dana. Otprilike drugog dana, salamura će se početi izdvajati i postupno će napuniti posudu. Kada se pomiješa sa soli, postaje salamura.

Nakon isteka vremena, slane trupove treba malo namočiti u hladnoj vodi. Bit će dovoljno 24 sata i jedna promjena vode. Po ovoj metodi najbolje je soliti deveriku za sušenje.

Metoda soljenja velikog trupa

Deveriku treba ne samo pripremiti, nego i složiti kao otvorenu knjigu. Da biste to učinili, napravite duboki rez duž grebena iznutra i pažljivo ga uklonite. Nakon toga se trup otvara. Preporučljivo je odabrati ribu iste veličine kako bi odgovarala veličini spremnika.

Za kuhanje trebat će vam mala posuda s emajlom i soli (300 g na 1 kg).

1. Na dno posude uspite oko 1 cm soli i poravnajte.
2. Rasklopljene trupove dobro natrljajte solju i složite jedan na drugi, posipajući slojevima soli od 0,5 cm.
3. Nakon toga na njih stavite poklopac ili tanjur odgovarajuće veličine i na vrh stavite ugnjetavanje.

Najbolje je da se za soljenje deverike koriste najmanje 3 trupa. To će vam omogućiti da izdržite potrebno vrijeme i dobro ih namočite.

Trupovi se sole na hladnom mjestu 3 dana.

Treba ih namakati 20-30 sati uz promjenu vode nakon otprilike 10-15 sati.

Koristeći ovu metodu, najbolje je soliti deveriku za sušenje na dobro prozračenom mjestu.

Trikovi i tajne

Uz nekoliko trikova možete jednostavno skuhati ukusnu slanu deveriku.

Najbolje je koristiti krupnu kamenu sol bez dodataka.

Ribu tijekom soljenja i sušenja potrebno je čuvati u zatvorenom prostoru bez insekata (osobito muha). Ako je organiziranje toga problematično, onda je bolje koristiti posebnu kutiju s mrežama ili gazom.

Glavu ribe treba natrljati s više soli nego trup. Ovo će dezinficirati otvore za škrge.

Za soljenje je potrebno koristiti samo svježu ribu koja nije bila zamrznuta. To je zbog činjenice da je teško soliti odmrznute trupove, a prilikom odmrzavanja dolazi do poremećaja strukture mesa, što dovodi do njegovog raslojavanja. Teško je i uhvatiti trenutak dobrog soljenja.

Poznavajući tehnologiju procesa kuhanja i nekoliko trikova, možete stvoriti ukusno kulinarsko remek-djelo koje će izluditi svakoga tko ga proba. Taranku (kolokvijalni naziv za sušenu ili sušenu ribu) možete poslužiti na stolu uz pivo u krugu prijatelja tijekom večernjih druženja ili gledanja nogometa.